Ingredienti

• Gr. 800 di alici

• 1 limone

• 2 spicchi d'aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 1 fetta di pancarrè

• 2 filetti di acciuga

• 1 pezzetto di peperoncino rosso

• Abbondante olio extravergine d'oliva

• Aceto

• Sale

• Pepe

Procedimento  

• Pulite le alici: privatele della testa, evisceratele e apritele a libro elimonando la lisca centrale.

• Lavatele e asciugatele delicatamente.

• Stendetele in un solo strato in una teglia, salatele, pepatele e irroratele con 2 cucchiaiate d'olio e con il succo del limone.

• Coprite la teglia con un foglio di alluminio, ponetela su una casseruola al fuoco piena d'acqua in ebollizione e fate cuocere le alici a vapore per una decina di minuti. Volendo, potete evitare di cuocere le alici, basta lasciarle nel succo di limone per una mezz'oretta, cuoceranno ugualmente.

• Ammollate la fetta di pane in una tazza di acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto, quindi strizzatela.

• Ponete nel frullatore il prezzemolo, gli spicchi di aglio, il peperoncino, i filetti di acciuga e il pane strizzato.

• Frullate il tutto qualche minuto unendo a filo circa 6 cucchiaiate di olio.

• Disponete le alici su un piatto da portata, irroratele con la salsa ottenuta e servitele.