Ingredienti

2 persone

• 1 astice, possibilmente vivo
• 1 barattolo di pomodori pelati (San Marzano), oppure polpa pronta a pezzettoni
• 4 belle foglie di basilico
• 3 spicchi di aglio non piccoli
• 2 tazze da caffè di cognac
• 3 tazze da caffè di olio
• Sale
• Peperoncino quanto basta
• Bavette quanto basta

Procedimento

• Ammazzare l'astice con un colpo di coltello alla base della testa lato ventre
• Con forbici adatte tagliare - uno si e uno no - i duroni trasversali del ventre
• Schiacciare l'aglio con un palmo e lasciarlo in camicia, un colpo solo per spicchio è sufficiente
• Versare l'olio in una casseruola larga abbastanza da contenere l'astice senza raggomitolarlo
• Far soffriggere l'aglio a fuoco moderato, inclinando la casseruola per far "affogare" del tutto l'aglio
• Aggiungere il peperoncino e togliere l'aglio quanto rosolato
• Mettere l'astice nella casseruola e lasciarlo rosolare 1 minuto sopra e 1 minuto sotto
• Aggiungere il cognac e coprire con un coperchio
• Quando smette di "friggere" in modo abbondante, lasciare evaporare un po' (1 minuto), poi aggiungere il pomodoro e salare
• Lasciare andare a fuoco vivo schiacciando la polpa dei pomodori con una forchetta
• 1 minuto prima di aver ultimato la cottura spezzare le foglie di basilico con le mani ed aggiungerle
• Togliere l'astice, spolparlo ed aggiunger la polpa al sugo e spegnere la fiamma. Il sugo deve essere abbastanza denso.
• Lessare le bavette e, quando cotte al dente, farle saltare insieme al sugo in casseruola; se il sugo non lega abbastanza aggiungere un filo d'olio durante il salto in casseruola.
• Se piace si può aggiungere un pizzico di pepe come tocco finale, ma non deve prevalere.
• Tocco finale: una spruzzatina di prezzemolo fresco sulla pasta, direttamente nel piatto, in tutte e due le varianti