Ingredienti

4 persone

• Kg. 1 di pesce misto

• Gr. 200 di gamberi

• Gr. 200 di seppioline

• Gr. 200 di polpetti

• Gr. 500 di cozze

• 1 gambo di sedano

• 2 cipolle

• 2 carote

• 1 scatola di pomodori

• 1 foglia di alloro

• 2 spicchi d'aglio

• 1 bustina di zafferano

• Olio extra-vergine

• Vino bianco secco

• Sale

• Pepe

Procedimento  

• Pulite tutto il pesce, i molluschi e le cozze.

• Sgusciate i gamberi.

• Tagliate a pezzi i pesci più grossi.

• Mettete in una capace casseruola gli scarti dei pesci (teste, code e pinne), unite le cipolle tagliate a metà, le carote, il sedano, l'alloro, lo zafferano, 2 bicchieri di vino bianco, 1/2 litro di acqua, pepe e sale.

• Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora, quindi filtrate.

• Soffriggete in 4 cucchiaiate di olio l'aglio con i pomodori tritati grossolanamente.

• Lasciate cuocere 1/4 d'ora, unite la parte che avete filtrato dal brodo, portate a ebollizione, quindi aggiungete prima i polpetti e le seppioline, dopo 20 minuti gli altri tipi di pesce e, dopo altri 10 minuti, i gamberi e le cozze.

• Proseguite la cottura ancora per 5-6 minuti, fino a quando le conchiglie sarannno aperte, quindi sgocciolate delicatamente tutto il pesce nel piatto da portata e completate la zuppa con il brodo filtrato.

• Servite con fette di pane casereccio tostato e strofinato con aglio.