Ingredienti

4 persone

• Kg. 1 di calamaretti

• 1/2 bicchiere d'olio

• 2 spicchi d'aglio

• Un bicchiere di vino bianco secco

• Un bicchierino e mezzo di cognac

• Gr. 100 di olive nere

• Un ciuffo di prezzemolo

• Sale

• Peperoncino

Procedimento  

• Spellate e lavate i calamaretti, asportate la bocca, togliete la cartilagine interna.

• In un tegame fate rosolare l'aglio tritato, il peperoncino spezzettato, versate il cognac, fate evaporare.

• Poi aggiungete i calamaretti, lasciate insaporire per circa 8 minuti.

• Snocciolate le olive nere, tritatele finemente insieme a metà del prezzemolo, unite il trito ai calamaretti, aggiustate di sale, mescolate, versate il vino, fate cuocere piano piano per circa 20 minuti.

• Prima di servire spolverizzateli con una manciata di prezzemolo tritato.