Ingredienti

4 persone

• 14 capesante

• 8 ostriche

• 12 cannolicchi

• 12 cozze

• 1 mazzetto di menta e di prezzemolo

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai di pangrattato

• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato

• Dl. 1 di vino bianco

• 1/2 limone

• Scorza grattugiata di limone

• Peperoncino

• 2 cipollotti

• 1 scalogno

• 1 cuore di sedano

• Gr. 100 di spinaci

• Gr. 20 di burro

• Gr. 20 di grana grattugiato

• 3 cucchiai di panna

• Tabasco

• Olio

• Sale

Procedimento  

• Pulite le cozze e lavatele più volte.

• Mettete a bagno in acqua fredda salata i cannolicchi.

• Ponete in una padella metà del vino, unite il limone e le cozze, coprite e fatele aprire a fiamma vivace.

• Sgocciolatele e fate la stessa operazione con i cannolicchi.

• Eliminate le conchiglie vuote.

• Tritate la menta, il prezzemolo e l'aglio e mescolateli al pangrattato, a 1 cucchiaino di scorza di limone, al pecorino e a un pizzico di peperoncino e di sale.

• Riempite con questo composto le valve con i molluschi, ponetele in una pirofila e irroratele con un filo d'olio.

• Aprite le ostriche e le capesante, pulitele lasciando solo la noce e il corallo, eliminate le conchiglie vuote e lavatele.

• Sciogliete il burro in un padellino, unite lo scalogno e i cipollotti tritati, cuocete 5 minuti, aggiungete le foglie di sedano e gli spinaci tritati, la panna e qualche goccia di tabasco.

• Cuocete altri 2 minuti e aggiustate di sale.

• Riempite con questo composto le ostriche e le capesante, cospargetele di grana, disponetele in una pirofila e cuocetele in forno a 250° insieme alle cozze e ai cannolicchi per una decina di minuti.