Ingredienti

4 persone

• Gr. 200 di riso Patna

• 1 mazzetto di rucola

• 24 code di scampi

• Gr. 500 di cozze

• Gr. 300 di vongole surgelate

• Gr. 200 di moscardini o polpetti puliti

• 6 cucchiaiate di salsa cocktail

• 1 bicchiere di vino

• 2 pomodori

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cipollotto

• 1 mazzetto di aneto o finocchietto

• Il succo di 1 limone

• Olio

• Pepe

• Sale

Procedimento  

• Strofinate con una spazzola dura le cozze, eliminate le barbe e lavatele accuratamente sotto acqua corrente.

• Ponetele al fuoco in una larga padella con il vino e l'aglio e fatele aprire, quindi eliminate le conchiglie.

• Filtrate il liquido di cottura e fatevi lessare gli scampi e le vongole: dopo 5 minuti levate gli scampi e sgusciateli, proseguite la cottura delle vongole per altri 5 minuti.

• Tenete da parte 4 cucchiai del liquido di cottura, allungate il rimanente con 1 litro di acqua e lessate i moscardini (circa 45 minuti).

• Riunite in una terrina cozze, scampi, vongole e moscardini e conditeli con 2 cucchiaiate di succo di limone, 4 cucchiaiate di olio, pepe e sale.

• Unite la rucola lavata e tagliata grossolanamente.

• Lessate il riso in acqua bollente, salata, scolatelo e raffreddatelo sotto il getto di acqua fredda.

• Unitelo a quanto è nella terrina insieme ai pomodori a dadini, al cipollotto tritato e all'aneto a ciuffetti.

• Condite con la salsa cocktail diluita con il liquido di cottura tenuto a parte.

• Ponete in frigorifero per un'ora prima di servire.