Ingredienti

4 persone

• Kg. 1 di moscardini piuttosto piccoli (oppure seppie, anche surgelate)

• Gr. 300 di pomodori

• 1 spicchio d'aglio

• Un mazzetto di prezzemolo

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 3 cucchiaiate d'olio

• Sale

• Pepe

• Crostini di pane per accompagnare

Procedimento  

• Pulite, lavate e asciugate i moscardini. In una casseruola scaldate l'olio e soffriggetevi appena lo spicchio d'aglio tritato insieme al prezzemolo.

• Unite i moscardini e fateli rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando in continuazione per evitare che attacchino.

• Bagnate con il vino, salate e proseguite la cottura per 10 minuti circa, finchè il vino sarà evaporato.

• Tritate grossolanamente i pomodori dopo averli pelati e privati dei semi, e uniteli ai moscardini.

• Abbassate la fiamma, coprite la casseruola e proseguite la cottura per una mezz'oretta scarsa. Di tanto in tanto mescolate.

• Poco prima di levare dal fuoco aggiustate di sale e pepe.

• Per un sughetto più liquido, unite brodo vegetale.