Ingredienti

4 persone

• Gr. 250 di riso Parboiled

• Gr. 100 di filetti di sgombro sott'olio

• Gr. 50 di tonno sott'olio

• 1 cipolla

• 1 peperone

• 1 ciuffetto di basilico

• Olio

• Brodo vegetale

• Sale

Procedimento  

• Portate a ebollizione in una casseruola 1/2 litro abbondante di brodo di verdura oppure preparatelo con un dado vegetale.

• Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una pirofila che possa andare in forno per 5 minuti con 2 cucchiai di olio, qualche cucchiaiata di brodo e un pizzico di sale. Non deve colorire, ma diventare solo trasparente.

• Unite il riso e fatelo tostare leggermente, quindi versate il brodo caldo, mescolate, lasciate che riprenda l'ebollizione, coprite la pirofila con un coperchio e ponete in forno gia` caldo a 200° per 16 minuti circa.

• Non mescolate mai, solo a fine cottura, quando il riso avrà assorbito tutto il liquido.

• Spellate il peperone (prima abbrustolitelo, chiudetelo caldo in un sacchetto di carta per facilitare il distaccamento della pellicina) e tagliatelo a listerelle, eliminando i semi e le costole bianche.

• Sbriciolate grossolanamente i filetti di sgombro e il tonno e sminuzzate con le forbici il basilico.

• A fine cottura, sgranate con una forchetta il riso, aggiungete il preparato e condite ancora con 2 cucchiai di olio.