Ingredienti

4 persone

• Gr. 280 di riso da insalata (tostato, oppure quello per risotto cotto poco e lavato)

• 4 fette di salmone affumicato

• Succo di un limone

• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine

• Gr. 50 di olive nere o verdi

• 1 cucchiaio di sale

Procedimento

• Fate cuocere il riso al dente.

• Tagliate a listarelle il salmone, a parte tagliate anche le olive a pezzetti e preparate il succo di limone.

• Scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda e mettetelo in una ciotola, conditelo con un po' di olio.

• Unite il salmone tagliato, il limone e l'olio rimasto, mescolate, solo alla fine unite le olive sbriciolate.