Ingredienti

• Gr. 500 di scampi

• Una cipolla

• Un litro e 1/4 di brodo di pesce

• Gr. 70 di burro

• Olio

• Gr. 350 di riso

• Un dl di vino bianco

• Sale

• Pepe

Procedimento

• Sgusciate gr.500 di scampi: con i gusci, qualche testa e scarto di pesce, verdure da brodo, sale e pepe, preparate un litro e 1/4 di brodo.

• In un soffritto di cipolla, burro e poco olio, fate rosolare gli scampi, unite gr. 350 di riso, fate tostare, spruzzate di vino bianco e portate a cottura (per 20 minuti) unendo, a mestoli, il brodo caldo preparato.