Ingredienti

6 persone

• Gr. 500 di riso

• Gr. 200 di salmone affumicato

• Una cipolla

• Uno scalogno

• Un litro di brodo di pesce

• Gr. 70 di burro

• Un bicchiere di panna

• Un cucchiaio di brandy

• Un dl di vino bianco

• Un pizzico di amido di mais

• Sale

• Pepe

Procedimento

• Rosolate il riso in una casseruola con gr.50 di burro e la cipolla tritata; bagnatelo con tutto il brodo, fate prendere il bollore, coprite e passate in forno a 200 gradi per 15 minuti.
• Intanto rosolate lo scalogno tritato con gr.20 di burro, unite 2 terzi del salmone a pezzettini, fatelo insaporire, spruzzatelo di brandy, poi unite il vino in cui avrete diluito l'amido di mais.
• Aggiungete la panna e cuocete per 5 minuti. Poi frullate tutto.
• Levate il riso, sgranatelo con 2 forchette, unite metà della crema, mescolate, pressate in uno stampo a cupola: infornate per 2 minuti.
• Capovolgete, decorate con il restante salmone a listarelle e servite la restante crema calda.