Ingredienti

6 persone

• 6 tranci di salmone di gr. 120 l'uno

• Gr. 50 di burro

• Una scatola di polpa di granchio o di aragosta

• Un limone

• 1/4 di vino bianco

• Un bicchiere di brodo

• Un bicchiere di latte

• 2 tuorli

• Gr. 50 di grana

• Gr. 30 di farina

• Sale

• Pepe

Procedimento  

• Ungete una pirofila di burro, adagiatevi dentro le fette di salmone, irroratele di succo di limone, salatele, pepatele e bagnatele con il vino bianco e con il brodo.

• Passate in forno caldo a 220 gradi per 15 minuti.

• Poi levate dal forno e ripulite il pesce da pelle e lische.

• Filtrate il fondo di cottura: rimettete il salmone nella pirofila e distribuitevi sopra la polpa di granchio o di aragosta.

• Con il burro rimasto, la farina, 1/4 del liquido del pesce e il latte cuocete la salsa, finchè si sarà addensata. Regolatela di sale.

• Unitevi i tuorli; versatela sul pesce, cospargete col grana grattugiato e passate sotto il grill per 5 minuti.