Ingredienti

4 persone

• Una ventina di sardine

• Gr. 50 di fontina

• Gr. 50 di olive verdi snocciolate

• Un ciuffo di prezzemolo

• Qualche foglia di basilico

• Un cucchiaio di capperi

• 2 uova

• Farina quanto basta

• Pane grattugiato quanto basta

• Olio per friggere

• Sale

Procedimento  

• Pulite le sardine, aprendole a metà per il senso della lunghezza e togliendo la testa e la lisca. Lavatele e asciugatele.

• Tritate finemente in un unico composto la fontina, le olive, i capperi, il prezzemolo ed il basilico.

• Riempite le sardine con la farcia e comprimetele leggermente in modo che i due lembi restino attaccati.

• Passatele in un velo di farina, poi nell'uovo battuto ed infine nel pane grattugiato.

• Fate friggere in abbondante olio ben caldo.

• Servite subito.