Ingredienti

4 persone

• 2 trote salmonate di gr. 300

• Gr. 400 di insalata russa

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• Gr. 100 di maionese

• Prezzemolo

• Alloro

• Basilico

• Sedano

• Carota

• Salvia

• Rosmarino

• Cannella

• Chiodi di garofano

• Sale

• Pepe

Procedimento  

• Pulite e lavate le trote; mettete nella pesciera 2 litri d'acqua, il vino bianco, tutti gli aromi e le droghe.

• Unite le trote e mettete sul fuoco. Appena bolle, diminuite il fuoco al minimo.

• Dopo 5 minuti di ebollizione sollevate la griglia della pesciera e togliete così le trote dalla acqua.

• Lasciate raffreddare.

• Mettete le trote sul tagliere e incidetele, con un coltello affilato, lungo la schiena, apritele con garbo, togliete tutta la spina dorsale, pulitele bene da ogni traccia di lische.

• Stendete sulla parte inferiore delle trote l'insalata russa.

• Ricomponete le trote e decoratele con la maionese e qualche ciuffo di prezzemolo.