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STROZZAPRETI CON FAGIOLI E COZZE

Ingredienti

4 persone

  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 barattolo di fagioli Borlotti 
  • 750 gr. di cozze (con guscio)
  • 1/2 barattolo di pomodori pelati o polpa pronta a pezzettoni
  • 300 gr. di pasta “strozzapreti” di semola di grano duro (oppure la quantità della vostra dieta)
  • Prezzemolo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sedano quanto basta
  • Peperoncino quanto basta
  • Sale e pepe quanto basta

Procedimento  

  • Pulire le cozze eliminando i “cordoncini” e spazzolarle ben bene, risciacquarle più volte finché l’acqua di sciacquo non resta limpida; eliminare le cozze aperte.
  • Mettere le cozze in una casseruola con coperchio, peparle e metterle a fuoco vivo (senz’acqua!) fintantoché non si aprono,occorre agitare casseruole e coperchio frequentemente (usare le presine per manterene i manici e fermo il cooperchio durante l'operazione). Il tutto al massimo per due – tre minuti.
  • Filtrare l’acqua rilasciata dalle cozze durante la cottura con uno straccio pulito, e metterla in una ciotola da parte. (questa è anche la ricetta della “pepata di cozze” o “’mpepata e’ cozze” da gustare con limone lasciando però le cozze a bagno nell'acqua di cottura).
  • In una padella larga versare l’olio qb (almeno due tazzine da caffè non piene) e soffriggere l’aglio tagliato grosso e trasversalmente (suda di più) insieme al peperoncino.
  • Aggiungere i fagioli, il 1/2 barattolo di pomodori ed il sedano (intero ma non in quantità da confondere), sale fino quanto basta.
  • Lasciare andare un poco 5-6 minuti a fuoco medio e dopo aggiungere l’acqua delle cozze quindi alzare la fiamma a fuoco vivo e far cuocere fino a che il tutto non si sia addensato. Ma mano che si addensa abbassare la fiamma.
  • Togliere il sedano. Durante la cottura si deve verificare il colorito che non deve “perdere “ il rosso del pomodoro nel caso aggiungerne.
  • Quando il sugo si è addensato togliere l’aglio, se ancora visibile, ed aggiungere le cozze e girare in modo che assumano anche loro il sugo.
  • Spegnere e innaffiare di prezzemolo fresco.
  • Lessare gli strozzapreti (l’acqua è da salare quando è in procinto di bollire).
  • Scolare al dente e far saltare in padella per un minuto sugo e strozzapreti aggiungendo, se piace altro prezzemolo fresco.
  • Variante:
    Si può diminuire leggermente la quantità d'olio aggiungendo un poco di "Lardo" (solo la parte bianca) da "sfriggere" e sciogliere nell'olio.
    Buon appetito.

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