{"id":10566,"date":"2010-10-22T16:30:46","date_gmt":"2010-10-22T14:30:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/?p=10566"},"modified":"2014-03-25T12:45:56","modified_gmt":"2014-03-25T11:45:56","slug":"la-sagra-del-cavolo-verza-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/2010\/10\/22\/la-sagra-del-cavolo-verza-2\/","title":{"rendered":"La sagra del cavolo verza a Montalto Dora"},"content":{"rendered":"

A Montalto Dora<\/strong>, piccolo paese del territorio canavesano, dal 10 al 14 novembre<\/strong> 2010 si dar\u00e0 vita alla tradizionale Sagra del Cavolo Verza. Nel 1300 questo piccolo feudo fu acquistato dai Savoia. Da allora in poi alla sua guida si susseguirono numerosi signori fino al 1712, data in cui il feudo venne donato alla famiglia dei baroni di Vallesa, che governarono queste terre sino alla met\u00e0 del secolo scorso.\"\"<\/p>\n

Oggi Montalto Dora, per la bellezza delle sue campagne, delle colline e dei laghi, \u00e8 un luogo veramente piacevole da visitare. Sicuramente da non dimenticare una passeggiata verso il Lago Nero e il Lago Pistono, tipici laghi dell\u2019anfiteatro morenico d\u2019Ivrea, paesaggio unico in Italia. Un\u2019escursione che potrebbe terminare sulle famose terre ballerine, un reticolo di radici che formando un fitto cuscinetto sul terreno fa vibrare la terra sotto i piedi di chi ci cammina sopra, come se ad incedere fosse un gigante al cui passaggio tutto trema.<\/p>\n

Tra le tante iniziative che possono darci lo spunto di una gita sicuramente quella della Sagra del Cavolo Verza \u00e8 una delle pi\u00f9 caratteristiche e originali. La manifestazione \u00e8 nata principalmente per rilanciare un prodotto che per tantissimi anni \u00e8 stato il fulcro dell\u2019economia di questo delizioso paese, ma che negli ultimi tempi era quasi scomparso dalle campagne. I cavoli invernali dl Montalto Dora erano conosciuti in tutto il Canavese per essere il non plus ultra quanto a qualit\u00e0 e sapore: erano l\u2019ingrediente indispensabile per confezionare la migliore zuppa ‘d pan e c\u00f2j<\/em>. Erano inoltre fantastici, grazie alle loro foglie croccanti e frastagliate, per raccogliere dai fumanti foj\u00f2t<\/em> (tegamini di coccio) la deliziosa bagna c\u00e0uda<\/em>. Insuperabili, perch\u00e9 consistenti alla cottura, per avvolgere infine l\u2019impasto dei famosi capon\u00e8t canavesani.<\/p>\n

Il recente ritorno all\u2019amore per le cose genuine, sane e di qualit\u00e0 ha permesso di far riscoprire gli antichi sapori di una volta ed i cavoli verza, con le loro molteplici propriet\u00e0 nutritive, stanno nuovamente tornando ad essere una coltivazione tipica del luogo, grazie anche all\u2019interessamento dell\u2019Amministrazione Comunale.<\/p>\n

\"Il<\/p>\n

Durante la manifestazione dedicata all\u2019eccellente ortaggio si potr\u00e0 rovistare tra le bancarelle allestite per l\u2019occasione nel Mercatino sotto il Castello<\/strong>, ormai tradizionale mostra mercato dell\u2019antiquariato minore e dell\u2019oggetto usato, oppure al mercato del prodotto biologico e al km di bont\u00e0 con i prodotti enogastronomici o ancora assistere agli spettacoli folkloristici e musicali. Si potranno infine provare deliziose specialit\u00e0 culinarie che avranno come ingrediente principe proprio il prezioso cavolo locale.<\/p>\n

A partire da mercoled\u00ec 10 novembre saranno cinque le giornate dedicate al Cavolo Verza<\/strong>, dal 2003 inserito nel Paniere dei Prodotti Tipici della Provincia di Torino. Moltissime le proposte del \u201cPaese del Cavolo Verza\u201d per vivere i vari momenti della Sagra, ma anche per esplorare l\u2019ambiente naturale incontaminato dei cinque laghi, nell\u2019Anfiteatro Morenico della Serra d\u2019Ivrea.<\/p>\n

Il programma<\/strong><\/p>\n

APPUNTAMENTI IMPORTANTI<\/strong><\/p>\n

Mercoledi 10 Novembre<\/span> \u2013 Palazzo Municipale
\nOre 17.30 – \u201cConversando sulle De.Co. \u2013 Denominazioni Comunali\u201d
\nDalla grande intuizione di Luigi Veronelli, alla realt\u00e0 d\u2019oggi\u201d.
\nIncontro – dibattito con Paolo Massobrio, giornalista, critico enogastronomico, fondatore del Club di Papillon.
\nSono invitati: amministratori locali, associazioni di categoria, ristoratori e produttori agricoli<\/p>\n

Venerdi 12 Novembre <\/span>– Area Camper<\/strong> di via Ferruccio Martinis<\/p>\n

Ore 18.00 – Benvenuto ai Partecipanti alla 12\u00b0 edizione del
\nRADUNO NAZIONALE CAMPERISTICO DEL COJ ARISS<\/a>
\norganizzazione curata dall\u2019Associazione \u201cI Muschin dal Canaveis<\/a>\u201d
\nPer il Raduno Camper, questi i riferimenti telefonici:
\nRonchi 0125 713417 – 339 4422052, Enrico 347 2565334 – Rua 348 2656477<\/p>\n

\n
\n
\"\"<\/p>\n<\/dt>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Sabato 13 Novembre<\/span> \u2013 Area Mercatale
\nOre 8.00-18.00
\nMercato dei produttori del biologico, del prodotto tipico e dell’artigianato<\/strong><\/p>\n

Ore 11.00 \u2013 \u201cIntorno al torchio\u201d Via Ganio Vecchiolino
\nEsposizione concorso<\/strong> delle migliori produzioni locali di cavolo verza<\/strong> annata 2010 Valutazione giuria e premiazioni<\/p>\n

Ore 18.00-23.00
\nInaugurazione del 1\u00b0 Mercato notturno<\/strong> dei produttori del biologico, del prodotto tipico e dell’artigianato locale in occasione della \u201cNotte delle Lanterne\u201d<\/p>\n

Dalle ore 18.00 \u2013 Centro storico
\nInaugurazione da parte dei Sindaci dei Comuni partecipanti alla 9\u00b0 edizione de\u2028 \u201cLa notte delle Lanterne<\/strong>\u201c – I villaggi nel villaggio<\/strong>.
\nQuest’anno una importante novit\u00e0<\/span>: non si tratta pi\u00f9, come nelle edizioni passate, di un percorso itinerante, ma della creazione di 20 villaggi nel centro storico<\/strong>.
\nUn percorso che si snoda nel centro storico con 20 quadri rappresentativi della civilt\u00e0 contadina del \u2018900 curati dai Comuni del Canavese e dintorni con tradizioni storiche significative.
\nAspetti di vita quotidiana animati da centinaia di figuranti e da allestimenti con scenografie originali, dislocate in punti fissi nelle vie e nelle piazze del paese, che vi accoglieranno al suono della musica popolare del quintetto.<\/p>\n

Comuni partecipanti: Azeglio, Banchette d\u2019Ivrea, Bollengo, Burolo, Caluso, Carema, Chiaverano, Cigliano, Cossano Canavese, Fiorano Canavese, Issiglio, Ivrea con San Bernardo, Montalto Dora, Nomaglio, Palazzo Canavese, Pavone Canavese, Samone, Settimo Rottaro, Tavagnasco.<\/p>\n

Partecipazione straordinaria dell\u2019Associazione Nazionale Alpini Sezione di Ivrea con tutti i gruppi canavesani.<\/p>\n

2\u00b0 Concorso per \u201cMusica da Quint\u00e8t \u2013 il Blues del Canavese\u201d
\nConcorso ad invito riservato a formazioni canavesane \u201cper musica da quint\u00e8t\u201d.<\/p>\n

Evento di chiusura: centinaia di lanterne volanti <\/strong>saliranno nel cielo di Montalto Dora a conclusione di una spettacolare e suggestiva serata.<\/p>\n

Domenica 14 Novembre<\/span><\/p>\n

La Grande Fiera<\/strong><\/p>\n

Ore 7.45 – Centro Storico<\/p>\n

Con una straordinaria offerta commerciale verranno aperte quattro tipologie di mercato con oltre 500 espositori:
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Il Mercatino sotto il Castello \u2013 61\u00b0 edizione
\nAntiquariato minore con 200 bancarelle di grande interesse collezionistico
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Le Vie del Gusto
\n2 km di bont\u00e0 con le specialit\u00e0 enogastronomiche piemontesi e valdostane
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Artigianato
\nL\u2019ingegno e la manualit\u00e0 degli artigiani piemontesi e valdostani
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Di tutto di pi\u00f9
\nMacchine agricole, giardinaggio abbigliamento e altro ancora!<\/p>\n

\n
\n
\n
\"\"

Le bancarelle del mercatino all’aperto che si svolge la domenica della Sagra<\/p><\/div>\n<\/dt>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Ore 10.00
\nBenvenuto in Musica
\nLa \u201cGrande Fanfara della Bagna Cauda\u201d
\nMusica e folclore nelle vie e nelle piazze della Sagra<\/p>\n

\u201cTacabanda\u201d
\nGruppi bandistici<\/p>\n

Ore 17.00 \u2013 Palazzo Municipale
\nPremiazione Comuni partecipanti a \u201cLa Notte delle Lanterne – I Villaggi nel villaggio\u201c<\/p>\n

EVENTI GASTRONOMICI<\/strong><\/p>\n

Mercoledi 10 Novembre – \u201cAnfiteatro Angelo Burbatti\u201d h. 20.30
\nCena di Gala
\nUn classico appuntamento con i migliori Ristoranti della Tradizione Canavesana \u2013 prenotazione obbligatoria 0125.652771 entro venerd\u00ec 5 novembre (ore 13.00).<\/p>\n

Giovedi 11 e Venerdi 12 Novembre – \u201cAnfiteatro Angelo Burbatti\u201d h. 20.00
\nLe fantastiche serate della Bagna Cauda
\norganizzate dalla Banda Musicale Comunale e dall\u2019equipe del Guinness Mondiale dei Primati prenotazione obbligatoria (tel. 349.8084268 e 345.4369612).<\/p>\n

I GRANDI RISTORANTI DELLA SAGRA<\/strong> per il week-end di sabato 13 e domenica 14<\/p>\n

RISTORANTE DEI CONTADINI – Anfiteatro \u201cAngelo Burbatti\u201d
\nI favolosi agnolotti al cavolo verza e altri buoni piatti della tradizione contadina<\/p>\n

RISTORANTE DEI PRODUTTORI DEL CAVOLO VERZA – Palasagra
\nCucina della tradizione contadina a base di cavolo verza e succulenti piatti piemontesi<\/p>\n

RISTORANTE DI PIAZZA PRAT a cura del Comitato Carnevalesco
\nSpecialisti delle Zuppe di Cavolo alla Montaltese e dei piatti delle nostre tradizioni<\/p>\n

RISTORANTE \u201cCoj dal Balon\u201d – Campi Bocce Comunali
\na cura della A.S.D. Montalto Calcio
\nPiatti tipici della cucina canavesana e non solo<\/p>\n

IL RISTORO DELL\u2019ORATORIO Chiesa Parrocchiale
\nDi tutto e di pi\u00f9<\/p>\n

LA PIOLA DEGLI ALPINI corso Marconi
\na cura della Sezione A.N.A. di Ivrea
\nPiatti tipici delle nostre montagne.<\/p>\n

LA LOCANDA DEI CASTELLANI piazza del Municipio
\na cura del gruppo Folkloristico \u201c I Castellani\u201d
\nPolenta e salsiccia, coj fricas\u00e0, fagioli grassi<\/p>\n

ESCURSIONI NATURALISTICHE GUIDATE <\/strong><\/p>\n

Sabato 13 e domenica 14 novembre \u00e8 possibile partecipare gratuitamente alle escursioni guidate<\/strong> dall\u2019Associazione \u201cInformatori Turistici Volontari\u201d tra le colline, i vigneti e i laghi di Montalto Dora.
\nPer conoscere l\u2019elenco delle escursioni, visitate il sito del Comune di Montalto Dora.
\nPrenotazioni escursioni: tel. 349 0074456<\/p>\n

Altre informazioni utili:<\/p>\n

    \n
  • Parcheggi autorizzati per 5000 posti auto<\/li>\n
  • Area camper per 425 veicoli<\/span><\/strong><\/li>\n
  • Sette grandi ristoranti e venti punti ristoro<\/li>\n
  • Punto di informazione turistica:\u00a0 Lea degli Alpini in Via Marconi<\/li>\n<\/ul>\n

    UFFICIO TURISMO COMUNE DI MONTALTO DORA
    \nPiazza IV Novembre 3
    \n10016 Montalto Dora (TO)<\/p>\n

    www.comune.montalto-dora.to.it
    \nomnia@comune.montalto-dora.to.it
    \ntel. 0125.652771
    \nInfoSagra 349 0074456<\/p>\n

    Ed ora, anche qualche ricetta…<\/strong> (Buon appetito!)<\/p>\n

     <\/p>\n

    \"L'ingrediente<\/p>\n

    <\/strong>
    \nLa Zuppa di cavoli<\/strong> \u2013 un po\u2019 di storia
    \nLa zuppa di cavoli veniva cucinata specialmente per la festa dei morti (nella tradizione popolare \u00e8 denominata infatti Supa dij mort<\/em>), ad inizio di novembre, quando i cavoli si presentavano maturi, pronti ad essere consumati.
    \nNel mese di novembre, le galline erano giunte ad una fase di \u201cstanca\u201d per la deposizione delle uova per cui quasi con un rito sacrificale, una di esse, la pi\u00f9 anziana (galin-a veja a fa bon br\u00f2d<\/em>) ed anche la pi\u00f9 in carne veniva eliminata, spennata, strinata, tagliata in grandi pezzi e bollita con cipolla, aglio e un mazzetto di odori (rosmarino, salvia, lauro, prezzemolo, timo e maggiorana). In questo modo si preparava un gustoso brodo di gallina profumato e occhieggiante di grasso giallognolo.<\/p>\n

    La ricetta della Zuppa di cavoli alla montaltese<\/strong>
    \nIl cavolo viene sfogliato (si conserva soltanto la testa per farne una gustosa insalata), le foglie vengono ben lavate, spezzettate e fatte bollire lentamente in acqua salata.
    \nNel frattempo si grattugia del formaggio secco, non necessariamente formaggio grana troppo dispendioso per le famiglie di un tempo.
    \nSi tagliano fette di pane raffermo, che deve essere compatto e sodo.
    \nSi prende una terrina senza manici e vi si pongono le fette di pane, si cospargono di cavoli e quindi si versa sopra abbondante brodo di gallina, si spolvera il tutto con abbondante formaggio grattugiato. Vanno preparati pi\u00f9 strati fino a quando la terrina \u00e8 colma. A questo punto ci si prepara al tocco finale: si pone il recipiente sui ferri del camino o sulla stufa, si copre con un coperchio di terracotta e si lascia miton\u00e9<\/em> (cottura a fuoco lento).<\/p>\n

    N.B. questa \u00e8 la ricetta pi\u00f9 antica, che utilizzava il brodo di gallina o di costine di maiale. Oggi si usa il brodo di manzo e si aggiunge alla zuppa anche un po\u2019 di salsiccia.<\/p>\n

    Cavolo verza crudo in insalata<\/strong><\/p>\n

    Prendete un cavolo verza con palla ben soda e dopo averlo pulito e lavato tagliatelo a listarelle sottili.
    \nIn un piatto schiacciate con la forchetta alcune acciughe salate, uno spicchio d\u2019aglio frantumato, aggiungete aceto in proporzione al cavolo e abbondante olio d\u2019oliva. Amalgamate bene il tutto e versatelo sul cavolo verza.<\/p>\n

    Cap\u00f2net<\/strong>
    \nIngredienti: cavolo verza, 250 gr. di carne di manzo tritata, 70 gr. di burro, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, mollica di pane, latte, sale, pepe.
    \nDopo aver mondato e lavato le foglie del cavolo, fatele sbollentare in acqua salata bollente per qualche minuto, quindi mettetele a sgocciolare su di una tovaglia pulita.
    \nRaccogliete nella terrina la carne tritata, il parmigiano, una manciata di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, sale, pepe ed amalgamate bene con le uova.
    \nMettete l\u2019impasto su una foglia di cavolo, avvolgete a sigaro e fate cuocere in casseruola, dopo aver fatto sciogliere il burro, a fuoco basso per 30 minuti circa.<\/p>\n

    N.B. nella ricetta presentata la carne di manzo sostituisce l\u2019antico ingrediente salam d\u2019la duja<\/em> (salame conservato sotto grasso).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    A Montalto Dora, piccolo paese del territorio canavesano, dal 10 al 14 novembre 2010 si dar\u00e0 vita alla tradizionale Sagra del Cavolo Verza.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[64,48],"tags":[755,66,756,754],"yoast_head":"\nLa sagra del cavolo verza a Montalto Dora - CamperOnLine Magazine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A Montalto Dora, piccolo paese del territorio canavesano, dal 10 al 14 novembre 2010 si dar\u00e0 vita alla tradizionale Sagra del Cavolo Verza. 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