{"id":207430,"date":"2016-03-05T23:31:37","date_gmt":"2016-03-05T22:31:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/?p=207430"},"modified":"2016-03-18T23:43:22","modified_gmt":"2016-03-18T22:43:22","slug":"salumi-stagionati-e-tartufo-marzolino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/2016\/03\/05\/salumi-stagionati-e-tartufo-marzolino\/","title":{"rendered":"Salumi stagionati e tartufo marzolino"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-207446 \" src=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Brisighella-Stemma.jpg\" alt=\"Brisighella-Stemma\" width=\"51\" height=\"89\" \/><\/p>\n<p class=\"p1\">Il <strong>28 marzo<\/strong> si apre il calendario degli appuntamenti enogastronomici di primavera a<strong> Brisighella (RA)<\/strong>, sulle colline romagnole, dove\u00a0prodotti, sapori, profumi saranno i\u00a0protagonisti di sagre e di pietanze prelibate in tutti i\u00a0ristoranti del territorio.<!--more--><\/p>\n<p class=\"p1\">Nel giorno di Pasquetta, sotto l\u2019Antica via degli Asini, uno dei simboli del borgo medioevale di Brisighella, ci saranno b<b>ancarelle di prodotti tipici, stand gastronomico e intrattenimenti<\/b>\u00a0che coinvolgeranno i visitatori alla scoperta dei salumi pronti a essere degustati dopo le sapienti lavorazioni dei norcini brisighellesi e la giusta stagionatura, fase importantissima e fondamentale\u00a0per\u00a0esaltare le caratteristiche di prosciutti, salami, coppe, salsicce e altre prelibatezze.<a href=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/2016\/03\/18\/salumi-stagionati-e-tartufo-marzolino\/sagrabrisighella-2\/\" rel=\"attachment wp-att-207436\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-207436 size-full\" src=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/sagraBrisighella1.jpeg\" alt=\"sagraBrisighella\" width=\"500\" height=\"362\" srcset=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/sagraBrisighella1.jpeg 500w, https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/sagraBrisighella1-300x217.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p class=\"p3\">Assieme ai profumi dei salumi, Brisighella sar\u00e0 invasa anche dagli <strong>aromi del \u201ctartufo marzolino\u201d<\/strong>, detto anche bianchetto. I tartufai della zona sono abili nel ricercare questo prezioso prodotto di cui il sottosuolo brisighellese \u00e8 ricco e per la Sagra sar\u00e0 possibile acquistarlo o degustarlo.<a href=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/2016\/03\/18\/salumi-stagionati-e-tartufo-marzolino\/tartufobrisighella\/\" rel=\"attachment wp-att-207440\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-207440 size-full\" src=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tartufobrisighella.jpg\" alt=\"tartufobrisighella\" width=\"500\" height=\"324\" srcset=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tartufobrisighella.jpg 500w, https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tartufobrisighella-300x194.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p class=\"p3\">Il nome\u00a0tartufo \u201cbianchetto\u201d\u00a0deriva dal fatto che il Tuber Albidum Pico\u00a0pu\u00f2 essere confuso col\u00a0tartufo bianco\u00a0Tuber Magnatum Pico, pi\u00f9 pregiato, anche se i periodi di raccolta sono differenti. Per questo viene anche detto Marzuolo o Marzolino.<\/p>\n<p class=\"p3\">Per ottenere ottimi salumi \u00e8 necessario continuare a tramandare anche <strong>l&#8217;arte della stagionatura<\/strong>. I procedimenti tradizionali di lavorazione delle carni, in parte abbandonati con l&#8217;affermazione di attivit\u00e0 industrializzate, vengono oggi rivalutati nell&#8217;ambito di una politica di recupero della <strong>tipicit\u00e0 dei prodotti<\/strong>, con metodi naturali e senza conservanti, nel ricordo dell\u2019antica arte dei norcini.<b><a href=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/2016\/03\/18\/salumi-stagionati-e-tartufo-marzolino\/sagrabrisighella1\/\" rel=\"attachment wp-att-207438\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-207438 size-full\" src=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/sagrabrisighella1.jpg\" alt=\"sagrabrisighella1\" width=\"500\" height=\"335\" srcset=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/sagrabrisighella1.jpg 500w, https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/sagrabrisighella1-300x201.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/b><\/p>\n<p class=\"p3\">Un tempo, affinch\u00e9 i salumi si stagionassero correttamente, senza per\u00f2 asciugarsi troppo, si provvedeva a sistemarli nelle soffitte con le finestre aperte nelle piene giornate di sole, mentre dovevano essere\u00a0chiuse in caso di\u00a0nebbia o con le giornate nuvolose e ventose si perch\u00e9 l&#8217;eccessiva umidit\u00e0 poteva rovinare\u00a0i salumi. Il periodo ottimale per una stagionatura naturale \u00e8 quello autunnale e invernale perch\u00e9 per la stagionatura vera e propria \u00e8 necessario disporre di un ambiente con una temperatura il pi\u00f9 possibile costante e con un <em>range<\/em> compreso fra i 10 e 14\u00b0 C, in questo modo era possibile gi\u00e0 in primavera gustare i primi salumi.<\/p>\n<p class=\"p3\"><strong>Per saperne di pi\u00f9 sulle aree soste camper della zona,\u00a0clicca su <a href=\"https:\/\/www.camperonline.it\/area_di_sosta_italia.asp\"><span class=\"s1\">SOSTA \u2013 Aree di sosta camper.<\/span><\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il 28 marzo si apre il calendario degli appuntamenti enogastronomici di primavera a Brisighella (RA), sulle colline romagnole, dove\u00a0prodotti, sapori, profumi saranno i\u00a0protagonisti di sagre e di pietanze prelibate in tutti i\u00a0ristoranti del territorio.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":207440,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[64],"tags":[4524,1337,4670,3452,4526,4525,3401,4523,3083,2554],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v18.6 - 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