{"id":228162,"date":"2016-11-04T08:33:09","date_gmt":"2016-11-04T07:33:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/?p=228162"},"modified":"2016-11-06T08:39:59","modified_gmt":"2016-11-06T07:39:59","slug":"fasulin-de-loc-cun-le-cudeghe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/2016\/11\/04\/fasulin-de-loc-cun-le-cudeghe\/","title":{"rendered":"Fasulin de l\u2019\u00f2c cun le cudeghe"},"content":{"rendered":"<p>Per il\u00a0<strong>ponte dei Defunti ed Ognissanti ed il fine settimana del 5-6 novembre, <\/strong>turisti e buongustai di tutte le et\u00e0 e da tutta Italia si incontreranno\u00a0a\u00a0<strong>Pizzighettone,\u00a0<\/strong>una delle 3 citt\u00e0 murate in provincia di Cremona, \u00a0per la XXIV Edizione della Sagra\u00a0<em>Fasulin de l\u2019\u00f2c cun le Cudeghe<\/em>\u00a0(Fagiolini dall\u2019occhio con le cotenne), una\u00a0<strong>maratona gastronomica<\/strong> dentro le mura riscaldate dai grandi camini d\u2019epoca.<!--more--><\/p>\n<p>Un <strong>piatto povero ma gustoso<\/strong>, un tempo servito il 2 novembre nelle osterie del paese, in concomitanza col rituale dell\u2019uccisione del maiale nelle cascine di cui non si buttava nulla, cotenne comprese. La grande rassegna gastronomica \u00e8 dedicata al piatto tipico pizzighettonese delle solennit\u00e0 dei Defunti, rispolverato dal cassetto delle tradizioni gastronomiche locali dal 1993 dal Gruppo Volontari Mura Pizzighettone Onlus col doppio obiettivo di riscoprire i sapori perduti del territorio e di raccogliere con fondi che vengono ogni anno totalmente reinvestiti per il proseguo dei lavori di recupero e manutenzione della cortina muraria (tra le pi\u00f9 complete e meglio conservate in Alta Italia) al fine della salvaguardia, riutilizzo e pubblica fruibilit\u00e0.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/2016\/11\/04\/fasulin-de-loc-cun-le-cudeghe\/pizzighettone\/\" rel=\"attachment wp-att-228173\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-228173 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/pizzighettone.jpg\" alt=\"pizzighettone\" width=\"489\" height=\"692\" srcset=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/pizzighettone.jpg 489w, https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/pizzighettone-212x300.jpg 212w\" sizes=\"(max-width: 489px) 100vw, 489px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Chi arriva nella citt\u00e0 murata in questa occasione dunque, non solo pu\u00f2 gustare le <strong>prelibatezze<\/strong> e godere delle <strong>bellezze del borgo<\/strong> ma contribuisce anche a recuperare l\u2019immenso patrimonio storico e culturale che lo circonda per intero, all\u2019interno del quale si svolge la maratona gastronomica. Come gi\u00e0 dalla scorsa edizione 2015, sono confermati oltre <strong>1.000 posti a sedere nelle mura<\/strong> per la degustazione, nell\u2019ottica di soddisfare il grande e crescente afflusso di pubblico ma anche di offrire un servizio migliore alle migliaia di visitatori e buongustai che ogni anno prendono d\u2019assalto le tavole della rassegna.<\/p>\n<p>In quest\u2019ottica, l\u2019edizione 2016 vede proseguire quel lavoro di incremento e razionalizzazione degli spazi riservati alle casse, alle \u2018isole di distribuzione\u2019 e ai vari servizi per un miglioramento della logistica al fine di contenere al minimo i tempi d\u2019attesa e permettere quindi ai visitatori di apprezzare al meglio la festa. La golosissima manifestazione ha infatti la particolarit\u00e0 e l\u2019unicit\u00e0 di essere ambientata all\u2019interno delle <strong>Casematte delle storiche<\/strong> ed antiche mura del paese che circondano per intero il centro storico a cavallo del fiume Adda: ambienti a volta di botte interni alla cortina muraria, della superficie di circa 100 metri quadrati l\u2019uno, tutti collegati tra loro, al riparo da eventuali intemperie e riscaldati dai grandi camini d\u2019epoca ancora oggi perfettamente funzionanti; una location unica e suggestiva che in questa occasione viene trasformata in una grande osteria di un tempo di quasi <strong>2 mila metri quadrati interamente al coperto<\/strong> con panche e tavoloni in legno attorno ai quali degustare il piatto tipico Pizzighettonese e le altre prelibatezze di produzione locale nella tipica atmosfera della convivialit\u00e0 e del buon umore.<\/p>\n<p><strong>Fasulin de l\u2019\u00f2c cun le cudeghe, marchio e filiera cortissima da agricoltura locale<\/strong><\/p>\n<p>Il gustoso e ricco piatto tramandato dalla tradizione gastronomica tipica locale ha da alcuni anni marchio e logo depositati; dal 2011 ha chiuso il cerchio della filiera cortissima e di un prodotto a Km Zero (reale!) con la coltivazione in loco del Fagiolino (unico ingrediente fino ad allora non proveniente dal territorio che ha chiuso il cerchio della filiera cortissima e certificata), dando cos\u00ec vita al Fagiolino dall\u2019Occhio di Pizzighettone da Agricoltura Locale, recuperando inoltre una tipologia di coltura della tradizione contadina locale in uso fino agli anni Sessanta ma che si era poi persa nel tempo.<br \/>\nLa semina dei piccoli semi selezionati di Fagiolino dall\u2019Occhio per la festa 2016, nel mese di maggio; a fine agosto il raccolto. Il tutto in collaborazione con un coltivatore agricolo locale che applica il metodo naturale, senza additivi chimici n\u00e9 irrigazione.<\/p>\n<p><strong>La Preparazione e gli Ingredienti dei Fasulin de l\u2019\u00f2c cun le cudeghe<\/strong><\/p>\n<p>La preparazione del piatto si basa sull\u2019antica ricetta, ancora oggi gelosamente custodita dalle provette cuoche volontarie, mamme e nonne del borgo, che ogni anno sono dietro i fornelli della grande cucina professionale realizzata dal Gruppo Volontari Mura appositamente per la preparazione del piatto, seguendo una lunga e meticolosa preparazione che parte da una attenta e scrupolosa scelta delle materie prime tutte di origine locale: cotenne di maiali del territorio di sicura e certificata provenienza (pulite, lessate, rasate e ridotte a striscioline con un processo ancora oggi del tutto manuale), carni miste (maiale, manzo, vitello), verdure, brodo di carni e Fagiolini dall\u2019Occhio di Pizzighettone.<br \/>\nDurante la festa vengono \u2018sfornati\u2019 oltre 65 quintali del piatto tipico (pari circa 18 mila porzioni!), cucinati rigorosamente \u2018espresso\u2019 con tre cotture al giorno di circa quattro ore l\u2019una (la prima inizia gi\u00e0 dalle 5 del mattino!), con la garanzia per il consumatore non solo di materie prime di elevata qualit\u00e0, tracciabilit\u00e0 e di eccellenza garantita ma anche di poter degustare ed assaporare un piatto cucinato praticamente al momento \u2013 quindi \u2018freschissimo\u2019 \u2013 servito, come tradizione vuole, nelle classiche fumanti scodelle di coccio come un tempo, accompagnato da pane fresco e buon vino.<\/p>\n<p><strong>Per scoprire\u00a0le aree di sosta in zona\u00a0clicca su <span class=\"s1\"><a href=\"https:\/\/www.camperonline.it\/area_di_sosta_italia.asp\">SOSTA \u2013 Aree di sosta camper<\/a>.<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per il\u00a0ponte dei Defunti ed Ognissanti ed il fine settimana del 5-6 novembre, turisti e buongustai di tutte le et\u00e0 e da tutta Italia si incontreranno\u00a0a\u00a0Pizzighettone,\u00a0una delle 3 citt\u00e0 murate in provincia di Cremona, \u00a0per la XXIV Edizione della Sagra\u00a0Fasulin de l\u2019\u00f2c cun le Cudeghe\u00a0(Fagiolini dall\u2019occhio con le cotenne), una\u00a0maratona gastronomica dentro le mura riscaldate dai grandi camini d\u2019epoca.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":228174,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[64],"tags":[5022,3844,66,2564,5021],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v18.6 - 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