{"id":256364,"date":"2017-09-26T10:16:35","date_gmt":"2017-09-26T08:16:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/?p=256364"},"modified":"2017-09-29T10:18:48","modified_gmt":"2017-09-29T08:18:48","slug":"guide-di-gusto-le-citta-darte-nelle-grandi-guide-gastronomiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/2017\/09\/26\/guide-di-gusto-le-citta-darte-nelle-grandi-guide-gastronomiche\/","title":{"rendered":"“Guide di gusto”: le citt\u00e0 d\u2019arte nelle grandi guide gastronomiche"},"content":{"rendered":"

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Michelin, Espresso, Gambero Rosso, Slow Food<\/strong> e le loro indicazioni per le citt\u00e0 d\u2019arte: un percorso da gourmet tra stelle, cappelli e forchette.
\n Il mondo delle guide gastronomiche italiane \u00e8 vario e movimentato e molto spesso anche ricco di curiosit\u00e0 e retroscena. Le citt\u00e0 d\u2019arte<\/a>*<\/strong>, rinomate mete enogastronomiche, non potevano mancare da nessuna delle pi\u00f9 famose.
\n Iniziate con noi questo viaggio tra le recensioni: le citt\u00e0 d\u2019arte della pianura padana sanno farsi apprezzare a tavola, nelle pause tra un museo e un monumento!<\/p>\n

Prima di entrare nei dettagli delle singole citt\u00e0 e dei locali indicati per ognuna, una citazione a parte va fatta per l\u2019Osteria Francescana di Massimo Bottura, a Modena<\/strong>. Miglior ristorante del mondo secondo \u201cThe World\u2019s 50 best Restaurants 2016\u201d, nel 2017 \u00e8 ancora ai vertici delle classifiche di tutte le guide nazionali e internazionali. L\u2019Osteria nel centro storico di Modena, dove assaporare una cucina definita come \u201ccollisione di idee, tecniche e culture\u201d fa storia a s\u00e9, nel panorama delle esperienze enogastronomiche consigliate dalle Guide.<\/p>\n

Cominciando per anzianit\u00e0 \u00e8 la Guida Michelin<\/strong> (https:\/\/www.viamichelin.it\/web\/Ristoranti<\/a>) la prima compagna di questo viaggio nelle citt\u00e0 d\u2019arte. Andr\u00e9 ed Edouard Michelin sono stati i fondatori dell\u2019azienda di pneumatici Michelin. Fu ad Andr\u00e9 che venne in mente di scrivere una guida che aiutasse i pochi automobilisti dell\u2019epoca \u2013 si parla del 1900 \u2013 nei loro viaggi, per trovare con facilit\u00e0 luoghi dove dormire, mangiare, fare rifornimento o riparare l\u2019auto: nacque cos\u00ec la Guida Michelin, dalla caratteristica copertina rossa. Solo nel 1957 la guida arriv\u00f2 a comprendere tutta l\u2019Italia e nel 1959 si contavano gi\u00e0 81 locali insigniti di una stella. Le famose stelle Michelin nascono dopo una serie di scrupolosi controlli. Sia per i ristoranti che per gli alberghi gli ispettori si attengono a 5 principi: visite anonime, indipendenza del giudizio, selezioni per categoria di prezzo e di comfort, aggiornamento annuale e omogeneit\u00e0. Sono 58 i ristoranti stellati lombardi e 22 quelli dell\u2019Emilia Romagna<\/strong>, comprendendo sia le citt\u00e0 capoluogo che le loro province.<\/p>\n

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Brescia<\/p><\/div>\n

La guida del Gambero Rosso<\/strong> prende il suo nome dalla favola di Pinocchio: \u00e8 l\u2019osteria dove il Gatto e la Volpe portano il burattino, prima di arrivare al Campo dei Miracoli. Gambero Rosso \u00e8 oggi un gruppo editoriale multimediale, con un canale TV e diverse pubblicazioni al suo attivo: la sua Guida \u00e8 nata nel 1990, dopo il successo ottenuto con la guida dei Vini d\u2019Italia. Le sue recensioni segnalano birrerie e bistrot, non solo ristoranti. Qui si trovano, per la Lombardia<\/strong>, le recensioni per la Trattoria Ressi di Pavia, l\u2019osteria La Sosta di Cremona e La Coldana di Lodi che \u00e8 un anche un \u201cbeerstot<\/em>\u201d oltre che un ristorante. Monza ha ben cinque citazioni mentre Brescia arriva a sette. Per Brescia segnaliamo che esiste un elenco di ristoranti, trattorie e pizzerie citate nelle guide, che si pu\u00f2 consultare sul sito istituzionale: http:\/\/www.turismobrescia.it\/it\/content\/i-ristoranti-delle-guide-enogastronomiche<\/a>. In Emilia Romagna<\/strong> Parma spicca per l\u2019alto numero di locali recensiti, 11 in totale. Tra questi Inkiostro e Parizzi, insigniti anche di una stella Michelin. Segue Modena, con 8 locali. In citt\u00e0 L\u2019Erba del Re, in via Castel Maraldo 45, annovera tra i riconoscimenti una stella Michelin, due cappelli della Guida L\u2019Espresso e due forchette del Gambero Rosso; alti anche i punteggi del Gambero Rosso per Hosteria Giusti e Strada facendo. Reggio Emilia e Piacenza seguono, rispettivamente con tre e due locali citati.<\/p>\n

La Guida dell\u2019Espresso<\/strong> esprime in \u201ccappelli\u201d i propri pareri: si va dai 5 cappelli \u201cil meglio in assoluto\u201d fino al singolo cappello, simbolo di una \u201cbuona cucina\u201d. Come anticipato i 5 cappelli sono per Massimo Bottura; Miramonti l\u2019Altro e Villa Feltrinelli, oltre alla doppia stella Michelin ottengono anche i tre cappelli, che stanno a significare \u201ccucina ottima\u201d. I gi\u00e0 citati Erba del Re e Inkiostro ottengono due cappelli, simbolo di \u201ccucina di qualit\u00e0 e di ricerca\u201d. Regione per regione, i cappelli assegnati si possono consultare sulla guida on line: http:\/\/temi.repubblica.it\/espresso-espresso-guide-ristoranti-2017\/2016\/10\/18\/i-ristoranti-regione-per-regione\/<\/a>.<\/p>\n

Guida Osterie d\u2019Italia 2017 di Slow Food<\/strong> (http:\/\/www.slowfood.it\/osterie-ditalia-2017-tutte-le-chiocciole\/<\/a>) assume come criterio fondamentale la ricerca di locali con cucina di tradizione e cibo buono, pulito e giusto. Altri criteri di classificazione sono le fasce di prezzo: di recente sono state istituite 3 fasce: sotto i 25\u20ac, dai 26 ai 35\u20ac e oltre i 35\u20ac. Parma compare nell\u2019edizione 2017 con due indirizzi: Ai due Platani, segnalato anche dalla Guida Michelin per il buon rapporto qualit\u00e0\/prezzo, e la trattoria Antichi Sapori.<\/p>\n

Infine una guida un po\u2019 diversa, non solo per il nome: il Mangiarozzo<\/strong>. Presente nel panorama editoriale da pi\u00f9 di 10 anni, questa guida considera 4 requisiti per la recensione: essere in un luogo storico o una tavola storica; fare cucina di tradizione e di territorio; avere una gestione\/servizio familiare e infine presentare un conto, bevande escluse, sotto i 45\u20ac. La guida non d\u00e0 voti ma segnala, descrive piatti e ambiente per ogni locale e indica anche gli eventi organizzati. Segnaliamo la presenza – nell\u2019edizione 2017 – di Lodi, con l\u2019Usteria di San Bassian; Pavia con l\u2019Osteria alle Carceri e Piacenza, con due trattorie, Dell\u2019Angelo e San Giovanni.<\/p>\n

Armatevi quindi di un sano appetito e partite per un safari enogastronomico<\/strong> nelle citt\u00e0 d\u2019arte, all\u2019insegna del buon cibo e del buon vino.<\/p>\n

*Le 9 citt\u00e0 (Brescia, Cremona, Lodi, Modena, Monza, Parma, Pavia, Piacenza, Reggio Emilia) che costituiscono il Circuito che prende il nome dalla valle del fiume Po, la pi\u00f9 estesa pianura italiana, oltre al territorio, presentano altre affinit\u00e0: tutte vantano centri storici antichi, ben conservati e di grande charme; tutte hanno una vita culturale vivace testimoniata da un cartellone di eventi particolarmente ricco; tutte sono situate in prossimit\u00e0 di luoghi di interesse naturalistico, oltre ad un eccellente tradizione enogastronomica.<\/em><\/p>\n

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Eventi di ottobre delle citt\u00e0 d\u2019arte<\/strong><\/p>\n