{"id":259850,"date":"2017-12-01T09:46:35","date_gmt":"2017-12-01T08:46:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/?p=259850"},"modified":"2017-12-06T09:55:20","modified_gmt":"2017-12-06T08:55:20","slug":"il-cicciolo-doro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/2017\/12\/01\/il-cicciolo-doro\/","title":{"rendered":"Il Cicciolo d’Oro"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Il 10 dicembre\u00a0a Campagnola Emilia<\/strong>\u00a0(RE) la 18a Edizione della sagra “Il Cicciolo d’Oro”\u00a0prender\u00e0 il via all’alba della domenica quando 150 paioli inizieranno a fumare\u00a0e\u00a0centinaia di norcini si metteranno all’opera per deliziare il palato degli oltre 20.000 visitatori attesi per\u00a0l’evento\u00a0che punta a valorizzare la norcineria reggiana<\/strong>.<\/p>\n

La\u00a0sagra ripropone l\u2019antico rito<\/strong> gi\u00e0 noto dai tempi della Contessa Matilde di Canossa: secondo la tradizione il norcino, al quale la Contessa affidava la lavorazione delle carni dei suoi maiali, era tale Galaverna di Campagnola Emilia, conosciuto perch\u00e9 nelle fredde mattine d\u2019inverno si vedeva passare in bicicletta con i suoi attrezzi da lavoro per recarsi nelle case dei contadini sparse nella pianura.<\/p>\n

La giornata inizia all\u2019alba<\/strong>, come una volta, quando i norcini arrivavano nelle aie in sella a vecchie biciclette gravate di tutti gli attrezzi.
\n Oggi, le bici sono diventate furgoni, macchine, motocarri, trattori da cui si scaricano paioli, legna, arnesi e ogni ben di Dio per garantire laute colazioni, merende e pasti.
\n Una sana\u00a0e viva competizione che vede coinvolti oltre 400\u00a0norcini<\/strong> di tutte le et\u00e0, affiancati da giovani volenterosi,\u00a0tutti in attesa del verdetto serale di una giuria<\/strong> qualificata, che solo dopo la distribuzione gratuita di oltre 5 quintali di ciccioli, proceder\u00e0 con l’assegnazione dei premi<\/strong>.\"\"<\/a><\/p>\n

Un\u00a0appuntamento imperdibile per gli amanti della buona cucina che avranno la possibilit\u00e0 di assaggiare gustose specialit\u00e0: saporiti\u00a0ciccioli<\/strong>, profumata\u00a0coppa di testa<\/strong>,\u00a0prosciutti, salsicce, guanciale con polenta<\/strong>. \u00a0E i visitatori potranno ammirare anche \u201cla salsiccia corre in piazza\u201d con ben\u00a0400 metri di salsiccia,\u00a0<\/strong>il pranzo in piazza con lo\u00a0Street Food del Norcino\u00a0<\/strong>oltre all\u2019evento pi\u00f9 atteso,\u00a0il doppio Supercicciolo da Guinness\u00a0<\/strong>con due forme da 180 kg di ciccioli offerti a tutti.<\/p>\n

Cosa sono<\/span>:\u00a0i ciccioli e lo strutto sono prodotti alimentari ottenuti dalla colatura del grasso presente nel tessuto adiposo del maiale. Sono un alimento ipercalorico, infatti contengono: il 40% di grasso, il 40% di proteine e il restante sono acqua e sali minerali.
\n Nella tradizione contadina<\/strong> i ciccioli rappresentava un ottimo pasto in unione alla polenta e le briciole vengono utilizzate negli impasti di pane e focacce, in diverse regioni italiane.<\/p>\n

Come si preparano<\/span>: il grasso, separato dalla cotenna, e tagliato a pezzi pi\u00f9 o meno grossi a seconda del luogo, \u00e8 messo a cuocere a fuoco lento e costante fino a ebollizione, in paioli di rame o di acciaio, cos\u00ec da far uscire la parte grassa delle cellule del tessuto adiposo e consentire la separazione della parte solida (ciccioli) dalla parte liquida (strutto).
\n Quando i pezzi di grasso hanno acquistato un colore biondo dorato vengono versati in un canovaccio, aggiunti di aromi (garofano, cannella, noce moscata) in dosi variabili a seconda del norcino ed infine strizzati o pressati, attraverso torchietti in legno o acciaio oppure tra assi incernierate ad un lato; dopo la torchiatura i ciccioli possono essere lasciati in formella oppure sbriciolati a caldo.
\n Lo strutto una volta raffreddato solidifica e viene usato per la frittura dei cibi. I ciccioli possono essere conservati tranquillamente per tre\/quattro mesi.<\/p>\n

\n

Per informazioni<\/strong> visita il sito<\/a> o contatta\u00a0 tel. 348 8943075 (Aristide) tel. 320 7213472 (Avio) e-mail\u00a0info@ilcicciolodoro.com<\/a><\/p>\n<\/div>\n

\n

L’area sosta camper si trova in\u00a0via Abbazia, 8\u00a0<\/h4>\n<\/div>\n

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Il 10 dicembre\u00a0a Campagnola Emilia\u00a0(RE) la 18a Edizione della sagra “Il Cicciolo d’Oro”\u00a0prender\u00e0 il via all’alba della domenica quando 150 paioli inizieranno a fumare\u00a0e\u00a0centinaia di norcini si metteranno all’opera per deliziare il palato degli oltre 20.000 visitatori attesi per\u00a0l’evento\u00a0che punta a valorizzare la norcineria reggiana.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":259880,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[64],"tags":[5389,5391,4525,5390,2846],"yoast_head":"\nIl Cicciolo d'Oro - CamperOnLine Magazine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il 10 dicembre\u00a0a Campagnola Emilia\u00a0(RE) la 18a Edizione della sagra "Il Cicciolo d'Oro"\u00a0prender\u00e0 il via all'alba della domenica quando 150 paioli\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/2017\/12\/01\/il-cicciolo-doro\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il Cicciolo d'Oro - 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