{"id":313683,"date":"2020-10-17T11:36:16","date_gmt":"2020-10-17T09:36:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/?p=313683"},"modified":"2020-10-17T15:12:44","modified_gmt":"2020-10-17T13:12:44","slug":"una-domenica-dautunno-a-vignola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.camperonline.it\/magazine\/2020\/10\/17\/una-domenica-dautunno-a-vignola\/","title":{"rendered":"Una domenica d\u2019autunno a Vignola"},"content":{"rendered":"

Pochi chilometri ricchi di eccellenze: \u00e8 l\u2019itinerario tra storia e gusto per una passeggiata domenicale, nella stagione autunnale, a Vignola (MO), tra monumenti e castelli unici, percorsi naturalistici,<\/strong> adatti a tutta la famiglia, e un\u2019enogastronomia di eccellenze<\/strong> riconosciute in tutto il mondo: l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e il Grancotto di Vignola.<\/p>\n

Il centro storico \u00e8 caratterizzato dalla famosa Rocca<\/strong>, che affascina per i suoi affreschi neogiotteschi. Proprio dietro il castello si trova Palazzo Barozzi<\/strong>, conosciuto in tutto il mondo per la sua scala a chiocciola ellittica e autoportante progettata dall\u2019architetto Jacopo Barozzi detto il Vignola. Da l\u00ec, percorrendo via Garibaldi per circa 400m, si arriva alla villa ottocentesca che ospita il Municipio<\/strong> e l\u2019acetaia comunale<\/strong>. Quest\u2019ultima \u00e8 gestita da volontari della consorteria Aceto Balsamico Tradizionale di Modena; qui si svolgono molte attivit\u00e0 didattiche con le scuole e inoltre su prenotazione \u00e8 possibile fare una visita guidata.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Parlando di eccellenze gastronomiche<\/strong>, proprio qui a Vignola, la Citterio produce il suo prosciutto cotto, il Grancotto di Vignola<\/strong>, nello stabilimento acquisito negli anni \u201980, iniziando la scelta di produrre i suoi salumi nei luoghi della loro provenienza, rafforzando il legame tra il territorio e le sue ricette tradizionali.<\/p>\n

Per conoscere meglio questo territorio e le sue tradizioni, Citterio ha chiesto a Francesco Iseppi, Responsabile dell\u2019acetaia comunale, di raccontare come per valorizzare l\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, il pi\u00f9 noto tra i prodotti che caratterizzano la zona, sia nata proprio l\u2019acetaia comunale: \u201cL\u2019idea \u00e8 partita da un gruppo di volontari aderenti alla consorteria dell\u2019aceto balsamico tradizionale, che manifestarono la volont\u00e0 di costituire un\u2019acetaia a scopo didattico per tramandare e far conoscere la tradizione. Si sono individuati i locali, nell\u2019altana dell\u2019orologio della villa che ospita il municipio, e, terminata la ristrutturazione nel 2000, si \u00e8 iniziato a introdurre il primo prodotto idoneo all\u2019invecchiamento\u201d.<\/p>\n

Spostandosi di qualche chilometro dal centro, tra le colline dell\u2019Appennino Modenese, si trova lo stabilimento dove Citterio<\/strong> produce il prosciutto cotto.<\/p>\n

Il Grancotto di Vignola<\/strong> \u00e8 un prosciutto cotto di Alta Qualit\u00e0, un\u2019eccellenza tutta italiana, caratterizzato da un colore rosa vivo, dal profumo delicato e il sapore dolce e raffinato, che nasce dal connubio tra il rispetto delle tradizioni e dell\u2019artigianalit\u00e0.  La produzione parte dalla scelta delle migliori cosce di suino italiano, una coscia pesante, proveniente da allevamenti selezionati, che viene lentamente cotta al vapore, per almeno 18 ore, ogni prosciutto nella propria pentola, con un controllo costante di temperatura e umidit\u00e0 da parte dei mastri salumai di Casa Citterio. Il segreto \u00e8 aromatizzare in modo sapiente ogni Prosciutto con spezie ed aromi naturali di derivazione vegetale. Il prodotto \u00e8 inoltre senza glutine, senza derivati del latte e senza polifosfati aggiunti.<\/p>\n

Per esaltare al massimo questi due prodotti, gli chef Citterio consigliano:<\/p>\n

Prosciutto cotto con caprino, pistacchi e aceto balsamico tradizionale di Modena<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/span>
\n– Grancotto di Vignola Citterio
\n– pistacchi
\n– caprino
\n– pane casereccio
\n– aceto balsamico tradizionale di Modena
\nTagliare il pane in fette e tostarlo leggermente in forno. Pestare i pistacchi per ottenere una granella grossolana. Spalmare il caprino sul pane, disporre la fetta di prosciutto cotto sopra il formaggio, la granella di pistacchi e una vinagrette all’aceto balsamico.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pesto gentile di rucola, lingua di focaccia schiacciata, taccole, fagiolini e Aceto Balsamico tradizionale di Modena<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti<\/span>
\n<\/span>– 240 gr di Grancotto di Vignola Citterio
\n<\/span>– 4 lingue di focaccia schiacciata
\n<\/span>– 140 gr di taccole e fagiolini
\n<\/span>– 240 gr di rucola
\n<\/span>– 1 spicchio di aglio
\n<\/span>– 40 gr di pinoli
\n<\/span>– 40 gr di olio evo
\n<\/span>– 25 gr di parmigiano
\n<\/span>– 15 gr di pecorino
\n<\/span>– qualche cubetto di ghiaccio
\n<\/span>– Aceto Balsamico Tradizionale di Modena<\/span><\/p>\n

Sbollenta i fagiolini e le taccole in abbondante acqua salata e acidulata, s<\/span>bollenta la rucola molto velocemente e raffreddala velocemente in acqua e ghiaccio (questa operazione ti permetter\u00e0 di ottenere un colore pi\u00f9 brillante, un prodotto pi\u00f9 longevo e meno amarognolo). <\/span>Strizza e asciuga bene la rucola e frullala nel mixer con tutti gli altri ingredienti, aggiungendo un cubetto di ghiaccio.
\n<\/span>Impiatta a piacere e condisci con qualche goccia di aceto balsamico.<\/p>\n

Per conoscere le aree di sosta della zona clicca su SOSTA \u2013 Aree di sosta camper.<\/span><\/a><\/strong> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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