quote:Risposta al messaggio di Bea73 inserito in data 12/03/2013 22:06:17 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Ciao per errore ho cancellato il messaggio precedente con la foto della farina[:I] La ricetta piu' o meno e' questa: 500 g di farina Manitoba un cubetto di lievito di birra un cucchiaino scarso di sale 200 cl. di acqua due tuorli d' uovo (tieni da parte l' albume) 80 g di zucchero + un po' per la spennellatura 100 g di burro una bustina di vanillina Fai sciogliere il lievito in un po' d' acqua e un po' di zucchero e lascialo riposare per 10 min. circa. Fai la fontana con circa meta' farina, aggiungi il lievito sciolto, acqua quanto basta e fai il primo impasto lavorandolo bene per 15 minuti circa, ottieni una palla liscia ed elastica che lascerai lievitare in una ciotola coperta con un telo per circa 40 min. in un ambiente tiepido, va benissimo se la metti nel forno spento. A lievitazione avvenuta prendi l' impasto e uniscilo alla farina rimasta, acqua, burro, zucchero, vanillina, tuorli d' uovo e impasta nuovamente il tutto fino a che otterrai ancora la solita palla liscia ed elastica. Lascia lievitare ancora un quarto d' ora circa e fai le palline che metterai sulla placca del forno ben distanziate in quanto durante la cottura aumenteranno parecchio di volume. Le palline vanno anche appiattite schiacciandole con la mano. Se vuoi fare i cornetti fai una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore e ricava dei triangoli che arrotolerai iniziando dalla base e andando verso il vertice. Inumidisci un po' la punta per farla aderire bene, altrimenti in cottura i cornetti tendono a srotolarsi. Piega un po' le estremita' per dare la forma al cornetto. Intanto avrai sbattuto gli albumi rimasti con un po' di acqua e zucchero, e con questo composto andrai a spennellare la parte superiore delle palline/cornetti. A questo punto metti nel forno a circa 180° fino a cottura, non ricordo il tempo ma quando la parte superiore sara' bella dorata dovebbero essere cotte. Purtroppo la vedo molto male se devi usare la farina senza glutine, per questa preparazioni e' fondamentale l' uso di una farina di forza pertanto ricca in glutine ... se posso darti un consiglio puoi provare a fare la ricetta come sopra magari con quantita' ridotte, utilizzando la Manitoba, così ti rendi conto del procedimento e del risultato finale, e poi potrai fare tutti gli esperimenti del caso cambiando la farina. Ciao Diderot
quote:Risposta al messaggio di Bea73 inserito in data 12/03/2013 22:06:17 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Credo che celiachia e brioches siano incompatibili.
Per quel che mi riguarda, io viaggio non per andare da qualche parte, ma per andare. Viaggio per viaggiare.
R.L. Stevenson quote:Risposta al messaggio di Bea73 inserito in data 11/03/2013 21:58:26 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Perchè non dai la tua ricetta? può essere interessante anche per altri e magari qualcuno può capire il problema qual'è ( non io, non ho mai fatto brioches in casa però la cosa mi attira[:p]).
quote:Risposta al messaggio di diderot inserito in data 13/03/2013 05:55:36 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> non è importante dove si va l'importante è partire
quote:Risposta al messaggio di Bea73 inserito in data 13/03/2013 11:18:03 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> La ricetta classica delle brioches è fatta con prevalenza di farine drammaticamente ricche in glutine. Io non sono un esperto, ma a questo puto devi mettere a regime tutti i trucchi che si usano per fare il pane senza glutine. Alla fine una brioches è un pane dolce estremamente lievitato, leggermente aromatizzato, con un po' di zucchero. Di mio ho fatto solo il pan brioches con la macchina del pane, usando un pre-preparato preso in Francia. Ma credo che trasudi glutine da ogni poro Assomigliava però di più a un pandoro come gusto.
Per quel che mi riguarda, io viaggio non per andare da qualche parte, ma per andare. Viaggio per viaggiare.
R.L. Stevenson quote:Risposta al messaggio di sarrim inserito in data 13/03/2013 16:34:12 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Forse mi sbaglio ma,a parte il discorso farina, ho sempre creduto che le brioches tipo bar si facessero con la pasta sfoglia.id="green"> No non sbagli, si possono fare anche stendendo la pasta come una sfoglia e svrapponendo uno strato di margarina o burro. Poi la sfoglia viene ripiegata per coprire la margarina e sfogliata ulteriormente. Con la ricetta di cui sopra un simil-effetto pastasfoglia lo si ottiene facendo i cornetti, in cui la pasta viene stesa e poi arrotolata ma senza lo strato di margarina. Comunque il risultato finale e' sorprendente, provare per credere [:)] Ciao Diderot
quote:Risposta al messaggio di Bea73 inserito in data 12/03/2013 22:06:17 (> Mia figlia ( acquisita) è anche lei celiaca. Chiederò a lei se ha qualche ricetta. Io intanto ho trovato questa e la posto:Visualizza messaggio in nuova finestra
)>
http://incucinasenzaglutine.blo...
Spero di esserti stato di aiuto. Appena ne sò di più mi faccio risentire. Cordiali saluti. Max. Con il camper il tempo è sempre bello!quote:Risposta al messaggio di dani1967 inserito in data 13/03/2013 16:40:12 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> In effetti il segreto e' tutto lì, una farina che tenga una ottima lievitazione, e senza glutine la vedo proprio male. Si potrebbe fare un esperimento utilizzando acqua gassata, che contribuisce in cottura ad aumentare il volume del prodotto. Ciao Diderot
http://video.repubblica.it/cuci...
Poi se si possono usare anche farine per celiaci tanto meglio. [;)]quote:Risposta al messaggio di maxim17 inserito in data 13/03/2013 17:09:32 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> non è importante dove si va l'importante è partire
quote:Risposta al messaggio di Bea73 inserito in data 14/03/2013 09:50:41 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> l'unica cosa che proprio non era ok era la superficie, forse va spennelata con l'uovo intero e non solo con i bianchi...id="green"> [:I][:I] ... hai ragione ... [:I][:I] Ho scritto la ricetta a memoria e mi sono dimenticato di dirti che dopo la spennellata con il bianco d' uovo va messo lo zucchero. Il tuorlo rendera' la superficie "lucidina" e lo zucchero con il calore si sciogliera' e caramellera' leggermente, donando il colore scuretto (oltre al sapore dolce). Per facilitare la spennellatura puoi sbattere il tuorlo con un po' d' acqua. Mi fa molto piacere che siano state gradite, adesso che hai la ricetta completa [:I] puoi sbizzarrirti con tutte le varianti che vuoi [:)] Ciao Diderot
quote:Risposta al messaggio di sport15 inserito in data 14/03/2013 14:16:33 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> se tra 15 anni ti fai un infarto o un ictus cerebrale a causa del colesterolo eccessivo del burro del tuo dolce all'ananas che fai spesso potrai dire mea culpa. io il burro non lo compero mai. mia madre comperava sempre il burro perchè le uova le piacevano al burro e altre cose col burro le piacevano pure e diceva "per un po' di burro che sarà mai...". ora a più di 80 anni ha problemi gravi che magari senza burro mangiato per 60 anni non avrebbe.
