quote:Risposta al messaggio di sport15 inserito in data 14/03/2013 15:01:00 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Giusto! D'altra parte si può sempre decidere di dosare gli ingredienti in maniera di rendere più leggere le brioches. Tutto si può fare anche se il risultato sarà leggermente diverso, meno gustoso.
quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 14/03/2013 14:20:36 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Qualsiasi alimento consumato con sistematicità fa male da qualche parte. Il burro, alimento delle nostre alpi che era essenziale quando il cibo era poco e le calorie necessarie per contrastare il freddo e i lavori sempre duri erano molte, non fa eccezione, anzi, nel mondo della vita sedentaria, è un killer molto insidioso. Tenendo conto che nelle nostre montagne l'aspettativa di vita non era molto levata rispetto ad oggi, sopratutto per le malattie alcol-correlate, che è il killer più insidioso in quei contesti. E' rimasto però in molta cucina tradizionale, in quanto, essendo molto ricco, è anche molto appetibile-appetitoso. Quello che conta a mio modesto avviso e non farne oggetto di alimentazione quotidiana; soprattutto all'estero ad esempio è impossibile trovare biscotti al dettaglio che non siano a base di burro o di grassi vegetali idrogenati, che fanno male come il burro. Bisogna essere estremamente morigerati con certi tipi di alimentazione, ma una volta ogni tanto non uccide. E sopratutto nel contempo badare a non fare una vita troppo sedentaria.
quote:Risposta al messaggio di Bea73 inserito in data 15/03/2013 08:45:52 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Visto che abbiamo aperto questo post di "cucina", con il pane fatto in casa come ve la cavate?id="green"> Inzomma, si fa quel che si puo' ... Ma non hai visto queste quattro paginate di discussione? [url]https://forum.camperonline.it/E-dopo-la-pizza-il-pane-fatto-in-casa_171299?whichpage=1&SearchTerms=DIDEROT%25252CPANE Ciao Diderot
quote:Risposta al messaggio di poesiadAmore inserito in data 15/03/2013 09:58:07 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Croccanti? Forse non ho capito il termine ma le brioches dovrebbero essere tutto meno che croccanti ... Se le trovi poco dolci aumenta lo zucchero [:)] Per la farina se ne userai una "di forza" non cambieranno sapore ma vedrai che l' impasto avra' piu' "corpo" e otterrai una lievitazione decisamente migliore con tutti i vantaggi del caso. Ciao Diderot
quote:Risposta al messaggio di diderot inserito in data 15/03/2013 10:08:47 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Avevo in mente i croissant e forse mi sono lasciata ingannare dal discorso [:0] Sennò mica stavo in piedi fino a mezzanotte ieri ad impastare e infornare ed assaggiare [:I][:I] Son partita da un presupposto sbagliato ecco perchè il risultato diverso dalle aspettative. Ma hemmmm...per i croissant? come si fa? [:D][8D][:I] Lievitate son lievitate bene, l'interno era bello asciutto per niente pesante. Per il tempo in forno son andata ad occhio perchè la ricetta non lo specificava, tra l'altro mi son portata due briochette al lavoro e tra poco me le pappo [:p][:p]
quote:Risposta al messaggio di poesiadAmore inserito in data 15/03/2013 10:14:48 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Per i croissant c' e' un video postato da Salvo Sa nella prima pagina di questo topic che spiega molto molto bene il procedimento, io comunque non li ho mai fatti. Ti riporto qui il link per comodita' tua: [url]http://video.repubblica.it/cucina/preparazioni-e-tecniche-di-base/dolci-e-dessert/impasto-per-croissant/97063/95445?ref=search Per la cottura hai fatto bene ad andare ad occhio, dipende dalla pezzatura, dal forno e Dio solo sa da quante altre cose ... altrimenti non bruceremmo mai niente e niente mai ci verrebbe quasi crudo [:)] Buon appetito [;)] Diderot
quote:Risposta al messaggio di Bea73 inserito in data 16/03/2013 12:36:47 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> che vuoi dire con la prima volta ? mette 2 volte burro nell'impasto e a me sembra che la seconda volta ne mette molto di più che nella prima. per te mette tanto o poco burro ? per me tantissimo...
quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 16/03/2013 13:23:19 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> non è importante dove si va l'importante è partire
quote:Risposta al messaggio di Bea73 inserito in data 16/03/2013 20:53:37 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> io non compero mai burro, ma a volte compero un "cornetto" (simile alla brioche italiana) e di burro ce n'è molto dentro credo. stessa cosa per il pandoro che da anni non compro più. per me ci si accorge del contenuto di alcuni alimenti solo quando si guarda la ricetta o eventualmente la composizione in grassi e alcune cose andrebbero evitate. alla fine se invece della brioche si mangia un pezzo di pane non casca il mondo ed è molto più salutare.
quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 16/03/2013 20:59:28 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> non è importante dove si va l'importante è partire
quote:Risposta al messaggio di Bea73 inserito in data 16/03/2013 21:12:14 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> il burro non lo compro perchè fa male come tutti i grassi animali. il burro è solo grasso e lo escludo. nel pane (che non faccio da tento tempo) non metto grassi e nella pizza un cucchiaio di olio d'oliva per 500 grammi di farina. ciambelle e biscotti non li cucino mai. in pratica ora l'unico grasso che ora uso per cucinare e insalate è l'olio d'oliva extravergine.
quote:Risposta al messaggio di dani1967 inserito in data 14/03/2013 15:51:17 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Qualche anno fa, qui su Col, durante la solita polemichetta Nord-Sud, mi avventurai in una disquisizione sulle civiltà agricole del nostro Paese, distinguendo il Nord con la sua alimentazione basata sul burro e mais e il Sud basato sull'olio di oliva e grano... il cielo si aprì... e fui sommerso da fischi, frizzi e lazzi... [8D]
