E dopo la pizza... il pane fatto in casa

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 16/01/2013  11:05:27 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Ciao Gianni, nel tuo post di apertura chiedevi di fornirti indicazioni su come altri facessero il pane in casa... hai provato, almeno per una volta, a seguire uno dei suggerimenti forniti? Che ne so... provare solo per una volta a cambiare tipo di lievito, ad "umidificare" l'impasto prima della cottura, a modificare i tempi di cottura... Falla 'sta prova...[;)]

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 16/01/2013  11:53:46 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Focaccia?[:p][:p] Bona... io la faccio così: preparo l'impasto con 350 gr. di farina 0; 1 bustina di lievito secco; 210 ml di acqua tiepida; 1 cucchiaio di olio EVO; un pizzico di sale. Faccio lievitare al caldo (forno precedentemente riscaldato a 50° per 5 minuti) per un paio d'ore. Dopo di ché la metto in una teglia, pratico delle "fossette" premendo col pollice, cospargo di sale grosso e la irroro (si dirà così?) con una emulsione di acqua e olio. Per la cottura: 20-25 minuti in forno a 200° [:p][:p]

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 16/01/2013  09:55:21 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> eh eh ... tipico fornaio e pizzaiolo romagnolo/scandinavo ! Per il pane si trovano centinaia di ricette in giro, poi chi non ha un conoscente che in qualche maniera ha avuto a che fare col settore pane, pizze, ecc.. : ma tutti ti daranno delle ricette farlocche, cioè con qualche piccolo errore, tanto per falsare il risultato. Ma con un pò di prove e "sentimento" i risultati arrivano. Ovviamente anche io non svelo le mie ricette, si sa mai che con la crisi mi tocchi di mettermi a vendere pane e pizze! -------------------------------------------- ciao Sergio --------------------------------------------

quote:Risposta al messaggio di opa miro inserito in data 16/01/2013  12:15:50 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> E poi ci sono le varianti, ad esempio unendo anelli di cipolla di tropea all'impasto o sopra, nei buchi del pollice ci si inserisce qualche oliva verde o pomodorini, oppure a chi piace si cosparge di rosmarino tritato...[:p][:p][:p][:p] MANNAGGIA! Domani me la preparo[}:)] "Sì viaggiare, evitando le buche più dure.."

http://www.youtube.com/watch?v=...

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quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 16/01/2013  14:24:45 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> comunque a parte le battute, per quel che riguarda la tua domanda iniziale sul pane, concordo pienamente con chi ti ha già detto in precedenza che è molto importante la lievitazione. sarebbe super poter fare e mantenere attivo un lievito madre come facevano i nostri nonni. Io ottengo un buon pane facendo una via di mezzo, cioè usando quello che sento chiamare "bigia" o "polish" : si prepara la sera prima con poca farina, il lievito di birra e acqua, e si lascia fermentare per 8/10 ore poi la mattina seguente si aggiunge all'impasto. Poi prima lievitazione di 2/3 ore, faccio le forme del pane e le lascio rilievitare per 1,5/2 ore e quindi via dentro al forno a legna ben caldo. A .. nel forno non ho termometro, vado con la regola del nonno che dice che il forno è a temperatura giusta per il pane quando la cupola diventa bella bianca (quando si accende il fuoco all'interno è tutta nera), sicuramente è una temperatura molto più alta di quella che può raggiungere il forno elettrico o a gas di casa. -------------------------------------------- ciao Sergio --------------------------------------------

Ciao io ho una bambina celiaca, qualcunosa se il lievito fatto in casa si può fare anche con la farina senza glutine?grazie non è importante dove si va l'importante è partire

quote:Risposta al messaggio di Bea73 inserito in data 16/01/2013  21:55:32 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> io credo di si. (dico credo perchè non son sicuro)

quote:Risposta al messaggio di mandovado inserito in data 14/01/2013  16:57:55 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

>ma come è questo lievito fatto in casa mi puoi dar bene le dosi che voglio provare?grazie non è importante dove si va l'importante è partire

Bene, dopo aver letto questo post m'è venuta l'acquolina in bocca... Ho riesumato la macchinetta per il pane e ieri sera ho provato a rifarlo dopo mooolto tempo e con scarsi risultati. Ho usato un preparato per pane con cereali, ho voluto provare a farlo. Beh è venuto perfetto, morbido dentro croccante fuori e cotto benissimo. Di solito con la farina normale e il panetto di lievito (1/3) veniva più pesante, forse non del tutto lievitato. Ora mi è tornata voglia di riprovare. Leggerò ben bene tutti gli interventi e diventerò fornarina [:D][:D]

Anche noi facciamo il pane a filoni o la pagnotta tipo pugliese. Poi abbiamo forno a legna e cuociamo pizze, pane, focaccia tutto li'. Il pane viene bello alto e con i buchi all'interno, all'inizio risultava compatto/impaccato ma poi si e' migliorati nel farlo. Unico problema e' che dopo qualche ora diventa subito molliccio e difficile da rompere diventando quasi gommoso, tiramolla. Mentre quello da forno resta croccante e morbido allo stesso tempo. Forse usano qualche miglioratore o conservante?

viste le previsioni meteo di brutto tempo e pioggia, anche io accenderò il forno a legna domenica mattina. Forza prepariamo la farina ! -------------------------------------------- ciao Sergio --------------------------------------------

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 18/01/2013  15:13:05 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Se vuoi posso mettere io le mie, anche se onestamente non capisco cosa centrino le belle signore con il pane[}:)][:D][:D][:D][:D][:I][|)]