E dopo la pizza... il pane fatto in casa

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 18/01/2013  15:48:14 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Anch'io stavo scherzando, invece non scherzo quando dico che grazie a questo post mi è tornata voglia di fare il pane in casa!

Il trucco c'è ! Macchina per impastare Invece che lasciare cuocere Dove diventa un blocco "carrè" che stufa! Levare da impastatrice dividere in panetti Su piastra a fare 2° lievitazione in forno a bassi gradi Fare i tagli sopra - Mettere acqua sotto per inumidire IN forno a oltre 200° per il tempo necessario I ragazzi ne divorano il doppio del normale e non ne avanza !" MAI " Franco

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 18/01/2013  14:51:57 (

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> Si che te le do'... le ricette sono tutte nel ns blog che tratta proprio di cucina a livello amatoriale, in questa pagina specifica c'e' pane e pizze:

http://bonakucina.blogspot.it/s...

quote:Risposta al messaggio di franco49tn inserito in data 18/01/2013  18:00:50 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Si quadra tutto con come lo facciamo noi.. dalla macchina kenwood per impastare ai panetti divisi, tagli sopra, cottura nel forno a legna.. ecc.ecc. Ma se ne fai tanto e lo vuoi mettere in freezer.. poi quando lo scongeli non e' proprio perfettissimo e tende ad essere sempre un po' molliccio. Invece quel che fanno in panificio se lo metti in freezer e poi lo scaldi al momento del bisogno e' perfetto. Perche'?[:(][:(][:(]

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 21/01/2013  10:44:39 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Esternamente bello ma forse un po' indietro di cottura? Internamente al taglio... impaccato, senza buchetti. Problema lievitazione?[:I]

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 21/01/2013  10:44:39 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Ciao prova a fare l' impasto con 100% farina Manitoba, detta anche Americana, utilizzando lievito fresco. Otterrai un impasto fibroso, molto elastico, che ti dara' un pane rustico e di pasta piuttosto scura (non bianco),con numerosi buchi di dimensione irregolare. Fai l' impasto e lascia lievitare al caldo. Reimpasta e 2a lievitazione piu' breve della prima. Fai le forme e lascia riposare 15-20 minuti max poi inforna. I tagli falli solo al momento di infornare utilizzando un attrezzo affilatissimo. Visto che hai fatto pagnotte allungate fai i tagli in senso longitudinale per tutta la lunghezza del pane, e molto piu' profondi di quelli che si vedono in foto. Inforna a forno gia' caldo, a temperatura maggiore di quella che hai utilizzato per il pane in foto. Poi se riesci ripubblica le foto così vediamo le differenze. Ciao Diderot

e parole ai fatti ! Questa è la mia seconda infornata di domenica mattina (farina, acqua e lievito) -------------------------------------------- ciao Sergio --------------------------------------------

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 21/01/2013  14:24:00 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> il forno il pane le chizze Ciao Diderot

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 22/01/2013  08:43:08 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Ciao non c' e' nessun segreto, prova a fare come ti ho indicato piu' sopra e non dovesti avere grossi problemi ad ottenere un ottimo pane. La Manitoba ti aiutera' parecchio, copio e incollo da Wikipedia: "La caratteristica principale di questa farina è di contenere una grossa quantità di proteine insolubili (glutenina e gliadina) che, a contatto con un liquido nella fase d'impasto, producono glutine. Il glutine forma una tenace rete che, negli impasti lievitati trattiene i gas della lievitazione permettendo un notevole sviluppo del prodotto durante la cottura; nel caso delle paste alimentari trattiene invece gli amidi che renderebbero collosa la pasta e permette una cottura al dente. Si trova in confezioni industriali e anche in pacchi per uso domestico; viene usata dal fornaio, dal pasticciere, in pizzeria." Ciao Diderot

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 22/01/2013  09:25:44 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> la Manitoba la trovi senza problemi nei supermercati, alcune marche hanno la bandiera americana sulla confezione e si notano bene nello scaffale. La puoi trovare anche con il nome "Farina Americana". Qui da noi questa e' quella che va per la maggiore, ma se ne trovano almeno altre 3-4 marche tutte equivalenti: Ciao Diderot

ciao a tutti...per la mia "mania" di consigli alimentari, suggerirei di cuocere il pane con un colorito bruno chiaro, se è bruciacchiato è MOLTO BUONO, ma è ESTREMAMENTE PERICOLOSO...allego :

http://www.verascienza.com/alim...

ultimo consiglio, se volete un ottimo pane, molto "cavernoso", leggero, digeribilissimo, utilizzate acqua minerale "gasata", addizionata di anidride carbonica, non fà male, la respiriamo tutti i giorni, idem dicasi per la pizza, la pasta sarà elastica, leggera e, volendo, si può fare alla napaoletana, con il "bordo"...BASTA ...mezzogiorno s'avvicina...ciao Tony L'uomo non smette di giocare perché invecchia, ma invecchia perché smette di giocare. (George Bernard Shaw)

AHO !! bonci usa solo grani italiano !! [:D]

http://www.youtube.com/watch?v=...

la Manitoba credo sia solo americana ! [:0][B)]

quote:Risposta al messaggio di banacoa inserito in data 22/01/2013  10:16:27 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Sì e' vero il pane in fotografia risulta annerito sulle punte e sicuramente cio' non e' un bene. Nel forno a legna che uso io non c' e' nessuno strumento per controllare la temperatura, si va esclusivamente ad occhio ... e sbagliare e' un attimo [:)] Comunque personalmente preferisco un pane abbastanza cotto con la crosta abbastanza spessa e croccante, che per forza deve essere un po' scuretto in superficie. Ciao Diderot

Interessante la storia della farina di Manitoba e venerdi sera la provo di sicuro. Anche se costa un botto rispetto ad una farina 0 che sitrova da circa 0,30€ al kg contro gli oltre 2€! al kg di quella americana... Gianluca