http://www.pizza.it/forum/cottu...
che temperatura ci vole ?http://www.pizza.it/forums/cott...
http://www.pizza.it/forums/cott...
quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 05/01/2013 02:11:18 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>>qualche giorno fa ne ho vista una da M. w., è in terracotta sulla sua bontà circa fumi e altro non saprei. in teoria dovrebbe essere ottima, in pratica resta il problema della pulizia. tutto il resto è noia
quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 05/01/2013 02:11:18 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Il fatto è che in realtà in Italia la pizza si prende più in pizzeria che farsela in casa. Sono talmente tante le pizzerie (ristornati o da asporto) che è più facile che farsela. Nel mio paese, di circa 15.000 anime, ci sono 4 pizzerie ristorante e almeno una decina da asporto. Io ogni tanto la faccio a casa ed uso la teglia con un goccio d'olio (proprio poco) che spalmo usando la pasta stendendola. Ho da poco cambiato il forno e fra gli optional so che c'è anche la pietra per fare la pizza, ma non so bene come sia, ma credo che sia di pietra non smaltata (tutte quelle che ho visto sono così). Il problema di fare la pizza in casa, con il forno normale, è che non si riesce ad ottenere quella cottura "bruciacchiata" che si può ottenere solo con il forno a legna, e nessuna pietra potrà comunque ricreare quei sapori.
quote:Risposta al messaggio di gaznevada inserito in data 05/01/2013 11:58:47 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> la tua piastra è smaltata o non smaltata ? dici che è eccezionale nei risultati. Hai risultati eccezionali anche senza piastra o la differenza tra cuocere una pizza con piastra in "terracotta" e piastra metallica è minima ? che temperatura di cottura usi ? nel forum dei pizzaioli dicono di usare temperature più alte di 300 gradi e i forni domestici a quelle temperature non arrivano....
quote:Risposta al messaggio di Fargo73 inserito in data 05/01/2013 14:33:24 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> con la crisi che c'è in italia costa meno comprare la pizza che farsela ? anche io in svizzera ho un servizio-pizza molto vicino a casa mia ma quelle che fanno qua da me non mi piacciono e mi arriverebbero un po' fredde comunque e costano più che farmela io.
quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 05/01/2013 18:46:11 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> E' chiaro che costa meno farsele in casa, ma la pizza non è certo cara neanche comprata fuori. Un paio di pizze di asporto mi costano al massimo una dozzina di euro. Va bene la crisi (ma tu ci vieni mai in Italia?), ma una pizza presa da asporto non è certo una follia.
quote:Risposta al messaggio di Fargo73 inserito in data 05/01/2013 19:15:43 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> una pizza al giorno e fa il conto alla fine del mese... io "risparmio" spesso su cose piccole per poi fare spesone altrove...
Ecco una foto spero che si capisca, comunque è in terracotta non smaltata, con la piastra metallica non si hanno gli stessi risultati, in più si può usare per biscotti o per fare il pane e si appoggia direttamente pizza ecc. sopra senza carta da forno o altro. Questo oggetto avrà all'incirca 20 anni e ovviamente è un po' annerita ma non fa' fumo e si pulisce quando è fredda senza lavarla. Purtroppo come ho detto ne ho visto di altri tipi ma mai così. Non penso esistano fornì da casa che vanno a 300 ° il mio arriva a 220 ° e con un preriscaldamento di circa 15` min. ci vogliono circa 10` min. di cottura per una pizza rotonda tipo pizzeria, il difetto e' che ne fai una alla volta. Anche noi compriamo la pizza da asporto ma la migliore resta mangiarla in pizzeria, portarla a casa perde molto, per la convenienza non c'è paragone noi siamo in 4 e anche da asporto ci vogliono circa una quindicina di euro a farla in casa considerando anche la corrente si parla di qualche euro.
quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 05/01/2013 20:03:51 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Ma tu credi che gli Italiani si mangiano una pizza al giorno?
quote:Risposta al messaggio di Fargo73 inserito in data 05/01/2013 22:17:57 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> si. [:D] c'era un periodo della mia vita che mi facevo una o due pizze al giorno, ora sono un po' d'anni che non ne faccio e vorrei riprendere a farle....
quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 05/01/2013 22:22:03 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Gli Italiani non la mangiano spesso come te, ma la mangiano buona.
quote:Risposta al messaggio di Fargo73 inserito in data 05/01/2013 22:52:27 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> anche io la facevo buona, infatti mi chiedevo perchè avrei dovuto mangiarla in pizzeria se la mia era meglio di quella delle pizzerie svizzere... ora ne ho appena infornata una (erano anni che non la facevo) con una pasta preparata da mio marito, era un po' dura perchè ha usato farina bianca mischiata con farina di segale macinata col nostro mulino... vetrò com'è [:o)]
http://www.youtube.com/watch?v=...
Io uso il metodo Bonci ma su un chilo di farina ci metto un etto e mezzo di farina di grano duro che la rende croccante, poi uso anche lo strutto al posto dell'olio ma la differenza è poca. Ciao Taccioquote:Risposta al messaggio di gaznevada inserito in data 05/01/2013 21:40:48 (> la tua pietra refrattaria l'ho trovata qua:Visualizza messaggio in nuova finestra
)>
http://www.pietradaforno.com/pr...
io credo acquisterò questahttp://www.3-2-1-pizza.it/conte...
perchè ho letto dei pizzaioli che scrivono che quelle glassate non sono così ideali perchè non assorbono umidità della pizza quando cuoce.
