Piastra da forno per pizza

quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 07/01/2013  00:29:04 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Grazie per i siti, sono interessanti, resto sul tipo che uso da tanti anni perché ne conosco i risultati anche se quelle di pietradafiorno.com sono di misure diverse dalla mia , comunque la mia non è smaltata o glassata ma è pietra refrattaria grezza , mi sembra ottima anche quella che vuoi prendere la differenza è che piena e per questo forse i tempi di preriscaldamento sono maggiori.

In un comune forno casalingo, normalmente ventilato, si possono cuocere benissimo due pizze alla volta. In dieci minuti a 250°. Piastre o piastrelle mai usate; direttamente sulla piastra e griglietta sopra, senza carta da forno. Confrontando con le pizzerie non vengono male, direi buone. Voglio far inorridire i 'buongustai': le pizze surgelate(marche note)non sono manco loro malaccio; negli ultimi anni hanno migliorato notevolmente la qualità. Mi dispiace per sergiozh che, non per colpa sua, essendo 'estero', non riuscirà mai e dico mai a fare una pizza come dio comanda. Non c'è teglia che tenga. 'Fuori', sarà l'aria, sarà l'imbranaggine, ma non ho mai trovato una pizza decente e se dopo anni di macchine espresso dove basta schiacciare un bottone non riescono a darti ancora un caffè bevibile, figuriamoci uno che si cimenta con pizze. Manco il pizzaiolo italiano all'estero, a furia di frequentare i locali, è più in grado. Ascoltami, desisti, è una guerra persa. Bruno

quote:Risposta al messaggio di Braun48 inserito in data 08/01/2013  00:40:58 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> E' vero, ci sono alcune pizze surgelate che non sono male. Anche io a volte le mangio per fare in fretta. Certo, non sono come la pizza vera, ma sono decenti. Ma per Sergio, secondo me puoi fare quello che vuoi, ma senza forno a legna non c'è pietra che tenga. Potrà venire leggermente meglio, ma nulla da gridare al miracolo. E poi per fare la pizza buona devi usare ingredienti impeccabili. La pizza è una delle ricette più semplici del mondo e si basa tutto si questo. Se, oltre ad una buona pasta, non hai mozzarella, pomodoro ed olio di prim'ordine, mai sarà una vera pizza.

So di cosa state parlando, mangiata la vera pizza solo a Napoli: per noi una meta ormai diventata un pellegrinaggio laico [:)]

Ciao a tutti dico la mia che sono un amante del fare la pizza in casa. La faccio spesso da anni e dopo averne buttate via tante per palese indecenza, ora, pur non essendo un pizzaiolo di mestiere devo dire che a me ed a tutta la mia famiglia piace di più la pizza che faccio io che quella presa in pizzeria e mangiata calda calda sul posto. quella delle ns pizzerie appena si fredda un poco diventa di gomma ed immangiabile (sono davvero rare le pizzerie che la fanno buona) La mia anche il giorno dopo è ottima. Conosco gli ingredienti che uso (olio fatto in casa) e condimento di qualità. Sono del resto convinto che il miglior ristorante rimane sempre casa propria, qualunque cosa si voglia mangiare!! _______________________________________________________________ Ho una famiglia serena ed un camper.....cosa posso volere di più...!!!

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 08/01/2013  12:54:44 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Devono volerti veramente bene in casa tua. Bruno

quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 08/01/2013  11:36:04 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Premetto che vivo in provincia di Roma e che - fino a che non ho provato quella napoletana - mi piaceva molto la pizza come si fa qui: un po' croccante, che praticamente la puoi mangiare con le mani perché rimane rigida. Poi, in visita alla città partenopea, ho chiesto consiglio ai locali e mi sono ritrovata a fare la fila in Via dei Tribunali (pare 32), da Sorbillo. Se mi mandi una mail ti invio una foto scattata pochi giorni fa. Come ti diceva l'altro utente, gli ingredienti devono essere impeccabili: devi sentire l'odore del vero "pomodoro", non delle conserve; il sapore delle acciughe fresche, la mozzarella di bufala appena appena calda... io non lo so come sia possibile, so solo che neanche i miei figli vogliono andare più a mangiare la pizza da queste parti [:0] Mi dicono che anche da Michele si mangi bene... sei mai andato a Napoli, Sergio? Scusate l'OT

La ricetta è delle più semplici: farina dentro una bella insalatiera sul fuoco stiepidire acqua, aggiungendo un po di olio e un pizzico di sale, ppoi ad acqua tiepida mettere il lievito versare a poco a poco l'acqua nella farina e cominciare a mescolare (anche con una forchetta) Quando comincia ad essere un po consistente, iniziare ad impastare con le sole mani (non fa niente se si appiccica alle mani, tutt'al più sorcarsi di tanto in tanto le mani con un po di farina fresca quando comincia ad essere una bella palla liscia (non deve esserci neanche un buchino) sbatterla sul piano di marmo della cucina per saggiarne l'elasticità (se si spezza vuol dire che non è abbastanza elastica) Farla riposare circa un ora, poi dargli un'altra impastata a mano aspettare un'altra ora e prenderne piccole ma sufficienti quantità tali da garantire una teglia di pizza di sottile spessore (di solito con un kg di farina ci vengono 4 teglie rotonde diametro 32) Allargare a mano le porzioni sulla teglia, quando la sfoglia si ritrae lasciarla cosi com'è sulla tegli (vuol dire che non è ancora pronta) Dargli tempo di lievitare ancora 15/20 minuti. Finire di allargare la sfoglia fino ad ottenere la copertura completa della teglia (più un piccolo bordino che non permetterà la fuoriuscita degli ingredienti liquidi tipo latte della mozzarella, sugo ecc ecc Condire a piacimento le pizze e lasciarle ancora 10/15 minuti prima di infornarle Forno a 220°C. Infornare e scambiando di tanto in tantola posizione delle teglie nel forno (la temp non è mai omogenea nei forni neanche quelli ventilati) attendere fino a che l'impasto nel fondo sia leggermente brunito (non bruciato) Io uso tegli con antiaderenza e non metto olio sul fondo, solo una spolverata di farina 15 anni fa ne ho buttate tante(non riuscivo a farle venire commestibili) ma dopo pochi mesi non ho sbagliato più un colpo. Diciamo cha almeno tre volte al mese impasto dai due ai tre chili di farina pre la gioia dei nostri palati. _______________________________________________________________ Ho una famiglia serena ed un camper.....cosa posso volere di più...!!!

quote:Risposta al messaggio di mondovado inserito in data 09/01/2013  10:01:17 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Io faccio più o meno lo stesso, ma nell'acqua ci sciolgo solo il lievito, mentre sale ed olio li metto nella farina. Che porzioni usi? Io uso 250g di farina, un cubetto di lievito, e circa mezza tazza di acqua (più sale ed olio) per ogni pizza. Cottura a 180°, per 10 minuti scarsi.

quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 09/01/2013  10:41:04 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> circa 10 minuti, più alzi la T meno tempo la tieni. Un mio amico pizzaiolo con annessa pizszeria al taglio (per altro ottima) la tiene a 300°C per 5 minuti. _______________________________________________________________ Ho una famiglia serena ed un camper.....cosa posso volere di più...!!!

tp://i48.tinypic.com/2a9td9i.jpg ">dana, Helvetica, Arial">quote:Risposta al messaggio di Fargo73 inserito in data 09/01/2013  11:00:45 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>> Un cubetto di lievito in 250g di farina mi sembra troppo, hai provato ad usarne la metà o anche meno? Ed a farla lievitare coperta e in un luogo caldo? Noi solitamente dopo aver fatto lievitare un paio d'ore, la lavoriamo nuovamente e facciamo le palline che lasciamo lievitare(sempre coperte) per circa 1 ora ancora. Noi la facciamo almeno due volte la settimana,da soli o insieme ad amici e da diverso tempo usiamo quasi esclusivamente il lievito madre. Se vi piace la pizza e la cottura in forno a legna in genere ed avete un giardino,anche piccolo, la costruzione di un forno credo sia "l'investimento" giusto. Spesa minima se lo fate da soli,come ho fatto io, ma anche acquistandolo in kit la spesa non sarà eccessiva ed i risultati vi faranno dimenticare il forno a gas e/o elettrico. Gianluca

quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 09/01/2013  12:37:12 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Te lo danno in qualsiasi forno. Consiglio: non usarlo tutto, mettine un po da parte e usalo per altre volte, non ti finirà mai. _______________________________________________________________ Ho una famiglia serena ed un camper.....cosa posso volere di più...!!!