Pizza: vacilla un mito.

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 06/10/2014  09:35:08 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Se la vogliamo mettere in termini generali, la questione è che quella che dovrebbe essere una eccellenza italiana in realtà è 'na fetecchia, soprattutto nelle località turistiche. E che essendo la pizzeria la ristorazione più diffusa, la più parte fanno solo spazzatura. Debbo essere sincero io ho sempre sostenuto che la pizzeria è il locale più sconveniente che ci sia; di solito si spende moltissimo per prendere un prodotto molto scarso; quando sono in giro per lavoro (unico caso in cui non mangio del mio) preferisco di solito un modesto ristorante alla pizzeria. Per quel che mi riguarda, io viaggio non per andare da qualche parte, ma per andare. Viaggio per viaggiare. R.L. Stevenson

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 03/10/2014  14:28:37 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Grazie, molto gentile [:)]

quote:Risposta al messaggio di dani1967 inserito in data 06/10/2014  09:45:29 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

>anche noi ci regoliamo allo stesso modo, la pizza fuori era solo un ripiego in situazioni eccezionali ma visti i dati delle analisi evidenziati dal servizio di Report eviteremo anche le eccezioni salvo conoscenza diretta di ristoratori seri e disponibili alla trasparenza del loro operato. elena

Sono alemno 30 anni che dopo aver mangiato una pizza sto male ergo cerco di sgattaiolare il + possibile mangiando altro. Qui a Fiumicino ne ho trovato pero' uno che oltre a farla eccellente, non mi crea nessun problema. Non per nulla ha vinto un premio internazionale. slt

Di qualcosa si deve morire[:D][:D]

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 06/10/2014  20:27:24 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Sarebbe un controsenso. Uno non riuscirebbe a farsene una ragione...[8D]

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 06/10/2014  19:09:33 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Infatti... la mia pizza è preparata con cura e tempo, tanto tempo per la lievitazione! Uso poco lievito e tanto tempo. Fu propio un pizzaiolo a dirmi, qualche anno fa, che troppo lievito e poco tempo rendono la pizza una vera schifezza, che finisce di lievitare in pancia con tutte le pesantezze del caso... Per il forno... uso quello di casa, è l'unico compromesso... ma anche qui, ormai conosco e mi regolo! Mi sa che sabato mi cimenterò nell'ennesima pizza!

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 06/10/2014  22:25:38 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> In ogni caso l'aspetto più vergognoso non è tanto la discussione sulla pizza verace napoletana, ma sul fatto che laddove c'è afflusso turistico noi italiani diventiamo vergognosamente ladri. Propiniamo sistematicamente delle schifezze ai turisti, prendendoli per fessi, senza capire che nel mondo di internet e della comunicazione le bugie hanno le gambe corte. E poi ci lamentiamo che abbiamo una frazione risibile del turismo della Francia. Noi dovremmo distinguerci per il fatto che in Italia, ovunque la si prenda, la pizza è buona. Non ci vuole tanto, basterebbe ad esempio obbligare , per potere tenere un locale ad esempio a Venezia, a dare un prodotto di qualità invece che immondizia. Dico Venezia non a caso, perché a mio avviso se non si va con uno nato e vissuto a Venezia, li si mangia davvero il peggio. Salvo, io non metto in dubbio che tu sappia fare una buona pizza, qui la questione è se in media queste buone regole vengono seguite diffusamente o solo a casa di Salvo, nostra o di qualche avveduto forumista. Noi abbiamo visto comunque il magazzino di un nostro amico che fornisce decine e decine di forni, e anche se non extra vergine, aveva solo latte di olio di oliva direi di accettabile qualità. Per quel che mi riguarda, io viaggio non per andare da qualche parte, ma per andare. Viaggio per viaggiare. R.L. Stevenson

Ma si, finirà che è sempre colpa del governo. Questa ,per me, è l'ennesima testimonianza che siamo il paese che siamo e ci meritiamo i governanti che abbiamo. A volte mi domando:ma perché i Savoia non hanno ceduto anche Torino e il mio paesino alla Francia? PERCHÉ'Bruno id="size3">id="green"> Se tremi per l'indignazione davanti alle ingiustizie, allora sei mio fratello.-- Che Guevara

quote:Risposta al messaggio di bruno b inserito in data 07/10/2014  11:15:11 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Oramai le baquette vengono preconfezionate e surgelate in stabilimenti industriali, e moltissime panetterie le cuociono al momento prendendo prodotti preconfezionati semplicemente terminando la cottura. Risultato una baguette buona da calda, che però ti lievita ancora nello stomaco, e diventa una mazza da baseball (o in chewing gum) in mezza giornata. In Francia spesso, prima di prendere il pane, verifico che ci sia un forno. Questo per dire che rischiavamo d i cadere dalla padella alla brace, per restare in argomento. Comunque concordo, inutile protestare tanto con i governanti se poi noi siamo così. Per quel che mi riguarda, io viaggio non per andare da qualche parte, ma per andare. Viaggio per viaggiare. R.L. Stevenson

La maggior parte delle pizzerie usano farine mediocri che poi "arricchiscono" con prodotti vari per aumentarne la forza e così te l'hanno già messo "sotto la coda"... E molte farine commerciali usate nella panificazione faidate, non riportano il fattore W che rappresenta la forza e l'unico modo che utente ha se vuole conoscere in modo approssimativo la forza della farina in questione, è leggere bene il valore delle proteine che sarà alto quanto alto sarà il fattore di forza W. Poi in rete e su carta esistono decine e decine di ricette per impasti, molte delle quali sono abbastanza vaghe perchè non riportano dati importanti come i tempi di puntata e appretto, senza diversificarli in modo chiaro. Così come non viene accennato all'importanza dello staglio e del conseguente rafforzamento della maglia glutinica e quindi del tempo necessario durante l'appretto al glutine di tornare ai valori precedenti tale fase. E maggiore sarà il tempo e l'energia profusa per lo staglio, maggiore dovrà essere il tempo di attesa per lun corretto appretto. Qualche appunto ci sarebbe da farlo anche alla ricetta che viene proposta nel link dell'oncologa, dove manca il dato relativo alla quantità di acqua necessaria a quell'impasto per avere una giusta idratazione. Anche sulla quantità di lievito proposta, ho qualche perplessità, visto poi che il consiglio arriva da chi si occupa di salute. Se nel pomeriggio,decidete di mangiare la pizza a cena, fate uno sforzo e rimandate al giorno dopo... Lievitazioni lunghe e pochissimo lievito ed il vostro organismo vi ringrazierà. Oltre al palato, ovviamente. Gianluca ""Il Paradiso può attendere...., il Fritto no...!""

quote:Risposta al messaggio di sport15 inserito in data 08/10/2014  13:25:17 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Interessantissimo, ma poi mi cadi sula firma [:D][:D][;)][;)] Per quel che mi riguarda, io viaggio non per andare da qualche parte, ma per andare. Viaggio per viaggiare. R.L. Stevenson

Si, ma io non ne facevo una questione di salute, ma di completezza delle informazioni. E poi, sul fritto non si discute e neppure si fa attendere quando pronto. Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""