quando imbottigliare il vino a breve

Il vino nuovo, di solito, si travasa a Marzo-Aprile, a Gennaio, sempre di solito[;)] si fa il secondo travaso per toglierlo dal sedimento che si è formato. Se poi si ha necessità di berlo, perchè le scorte sono finite, se ne può imbottigliare una piccola quantità per la bisogna. considerare anche che i travasi, gli imbottigliamenti, si fanno con la luna calante, pressione atmosferica stabile e calma di vento. [;)]

quote:Risposta al messaggio di Roberto66 inserito in data 10/01/2012  13:44:26 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Luna calante? Se si va bene, però considera che il vino ancora non si è del tutto affinato, non è perfettamente limpido e quindi, mettendolo in bottiglia adesso, potresti trovarti poi le bottiglie con un sedimento sul fondo. [;)]

Se il vino sa di "troppo" e devi smaltirlo, bè... ricordati di me per la differenziata. [:D][:D][:D]

Dalle mie parti,Piemonte, i vecchi imbottigliavano nella settimana di Pasqua (preferibilmente il lunedì dell'angelo) personalmente imbottiglio quando mi serve senza controllare se luna crescente o calante. Un detto dice: se guardi la luna per imbottigliare, il vino lo versi per terra Carlo

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 10/01/2012  12:52:29 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Scusa Salvo, non vorrei dire una kkkkta, ma dato il vino che è, non sarebbe il caso che si facesse la malolattica prima di essere imbottigliato aspettando i primi caldi ? Chiedo lumi... [;)] Del Paradiso adoro il clima...dell'Inferno...LA COMPAGNIA !! 14 Luglio 1789

quote:Risposta al messaggio di Roberto66 inserito in data 11/01/2012  10:53:54 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

>...E beviamolo e non se ne parla più[:D]A parte gli scherzi secondo me, da come mi è sembrato di capire, il Vino in questione è da un pò che l'hai in damigiana quindi è buono da imbottigliare, ma come ti hanno già consigliato in giornata di "calma" visto anche che non ti piace frizzante(come a me[^])ho un brutto ricordo di un Malvasia,gasato all'ennesima potenza [V] dopo averlo imbottigliato in una giornata ventosa,da non credere[:0]Buon proseguimento Diego[;)]id="Times New Roman">id="size3">id="blue">

quote:Risposta al messaggio di TuaregSR inserito in data 11/01/2012  10:28:10 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Se ho capito bene è l'annata 2010 quindi il problema non c'è[;)], anche se all'inizio mi sembrava di aver capito che fosse la 2011. [8)]

quote:Risposta al messaggio di giova-10 inserito in data 10/01/2012  23:23:29 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> La luna influisce sulle masse liquide, dalle maree al vino messo in una damigiana di 54lt. Se c'è luna crescente e pressione atmosferica instabile, tempo variabile con vento, il liquido nella damigiana si muove e se ha dei sedimenti non cristallizzati, come succede nei vini nuovi, questi si mettono in circolo compromettendone la limpidezza del vino, ovviamente questi residui si depositeranno nella bottiglia. [;)] Il frizzante si ottiene, naturalmente, in due modi. a- Se al momento dell'imbottigliamento c'è ancora un residuo zuccherino nel vino, probabilmente perchè non ha fatto completamente tutta la fermentazione a causa del freddo che ne ha abbassato la temperatura, questa fermentazione si riattiva in bottiglia col rialzo delle temperature primaverili, quindi si otterrà un vino frizzante (anidride carbonica) con dei residui della stessa sul fondo. b- Si può agevolare la fermentazione aggiungendo nel liquido degli enzimi attivatori (fermenti), magari dello stesso tipo di vitigno, con l'aggiunta di 100-150gr di zucchero che serve ad alimentare i fermenti e poi si imbottiglia. [;)]

quote:Risposta al messaggio di Hans67 inserito in data 11/01/2012  23:02:40 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Il frizzante non dipende dalle condizioni atmosferiche, ma dalla quantità di residuo zuccherino presente nel liquido, evidentemente quando l'hai imbottigliato il residuo era molto elevato, da qui l'eccesso di frizzante, mi meraviglio che qualche bottiglia non sia saltata. [;)]

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 11/01/2012  23:43:10 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

>...Hai sentito anche Te il Botto delle 5[V] Bottiglie che sono scoppiate[:D]Ciao a Tutti Diego[;)]id="Times New Roman">id="size4">id="blue">

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 11/01/2012  23:26:17 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Avevo capito il 2011 anche io... [B)] Nel caso fosse stato del 2011 si sarebbe dpvuta aspettare (e favorire) la malolattica prima di imbottigliare ? Del Paradiso adoro il clima...dell'Inferno...LA COMPAGNIA !! 14 Luglio 1789

quote:Risposta al messaggio di TuaregSR inserito in data 12/01/2012  12:19:51 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Dipende... se piace secco, asciutto, è preferibile, a condizione però che si sia la temperatura adatta, al di sotto dei 18° non si attiva. Di solito gli enotecnici non aspettano la primavera che agevolare la "fermentazione malolattica", che poi non è una vera propria fermentazione come quella zuccheina, bensì una sorta di degradazione degli enzimi lattici. Gli enologi, dopo la prima fermentazione, al massimo due mesi dopo, provvedono al rimontaggio, cioè innescano una seconda fermentazione per far consumare tutti gli zuccheri residui ed agevolare così la "malolattica" che in presenza di zuccheri potrebbe far degradare il vino. Se poi piace frizzantino e se c'è ancora del zucchero residuo, basta imbottigliare a marzo-aprile e chi s'è visto s'è visto. [;)] A me piaceva molto fare il mio vino, ma più andavo avanti e più capivo che senza i fondamentali delle conoscenze chimiche, non avrei mai ottenuto ciò che volevo, la stessa uva, dello stesso posto, negli anni non dava mai lo stesso risultato e considerando che non ho una vera cantina che mi tenga almeno temperature costanti... [:(] ho deciso che alla fine è meglio comprare delle buone bottiglie [;)]. Ma la passione è rimasta. [8D]

Sempre di Vino.. ma ora vorrei porre un quesito. Da non bevitore causa problemi di digestione , ho notato che con quelli quelli " burini" il problema non sussiste. Fossero i Solfiti non presenti, a darmi problemi? slt

quote:Risposta al messaggio di Kurt inserito in data 12/01/2012  16:07:04 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Specialmente con i bianchi?

quote:Risposta al messaggio di Kurt inserito in data 12/01/2012  16:07:04 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Credo che il tuo problema si presenti con i bianchi in bottiglia mentre con i bianchi burini NO. E' vero ? Se è così...è chiaro il problema ma la soluzione te la dà SalvoSA...gli tocca di diritto ! [;)] Del Paradiso adoro il clima...dell'Inferno...LA COMPAGNIA !! 14 Luglio 1789