Stasera Pizza fatta in casa

... fatta in casa per avere traccia di quello che c'è dentro. [:)] Si parte alle ore 8:00 del mattino per mangiare la pizza a cena. - In una ciotola inox si stemperano 330 cl di acqua tiepida (dose di una bibita in lattina) con un paio di grammi di lievito in polvere e un paio di cucchiaini di zucchero (che è cibo per il lievito). - Impastando si aggiunge 1/2 Kg di farina di tipo 0 (NON la 00) facile da trovare in vendita tra quelle adatte alla pizza. - Facoltativo un cucchiaio di olio di oliva (di quello buono). - A fine impasto (da effettuare sul tavolo) si aggiunge un po' di sale (che va messo alla fine perché danneggia il lievito) e si lavora ancora fino a creare una palla di pasta. - Si lascia riposare e lievitare "lentamente" la pasta in una cassetta di legno (con sotto carta-forno) coperta da uno straccio inumidito per creare una pasta ben digeribile che poi non finisce di lievitare nella pancia di chi la mangia. - Dopo 3 ore si lavora ancora la pasta e la si suddivise in tante dosi da circa 150 grammi sotto forma di palline più piccole. - Prima di cena (dopo 8 - 10 ore dalla preparazione) si prendono le monodosi e si stendono fino a formare delle piccole pizze di dimensione inferiore al forno elettrico per pizza mod. Ferrari capace di raggiungere i 350 gradi centigradi. - Le sfoglie di pasta si posizionano su dei pezzi di legno compensato pronte per essere farcite. - Si prepara il pomodoro sciogliendoci dentro un po' di pasta d'acciughe. - Si chiude a chiave in cucina la figlia con le pizze da farcire e un frigo pieno di cibarie [:D] - Riaprendo la cucina dopo mezz'ora si trovano per magia le pizze già farcite in maniera fantasiosa e si scalda il piccolo forno alla temperatura di cottura (non quella di riscaldamento delle pizze surgelate precotte in olio di palma [}:)]) - A questo punto tutti a tavola (meno un volontario che si alza ogni tanto e cuoce le pizze). [xx(] - Si passa un filo d'olio di oliva su ogni pizza poco prima della cottura (olio genuino by Emme48). - La cottura ad alta temperatura si fa mettendo un pezzetto di cartaforno tra la pizza e il piano di pietra del fornetto per non sporcare la pietra che è abbastanza porosa. - Cuocendo una pizza per volta va tagliata in spicchi da servire ai commensali. - Si ripete con una pizza per volta fino ad esaurire tutte le pizze preparate in precedenza servendo sempre a tutti uno spicchio di pizza calda appena cotta facendo zapping tra le varie farciture fantasiose disponibili. Io la faccio così... Marco.

Si devono considerare TUTTI gli aspetti. Il forno a legna pretende: - I soldi per comprarlo. - Lo spazio per metterlo. - La canna fumaria grande che dal mio secondo piano in condominio va fino sul tetto. - La legna. - Il tempo per scaldarlo. Quando aprirò una pizzeria per fare le pizze due volte al giorno mi attrezzerò sicuramente in quel modo (scalderei però a metano). Io il sapore lo faccio con gli ingredienti non col fumo cancerogeno della legna che brucio accanto al cibo [;)] Il mio intervento voleva illustrare quello che si può fare in un normale appartamento oppure addirittura in vacanza all'estero (come suggerisce Nemo Family) dove la pizza non sanno neanche cos'è, sempre se si riesce ad alimentare quel fornetto in qualche modo.[:)] E' anche vero che quel fornetto l'ho scoperto da due amici che abitano a Tavarnelle Val di Pesa (Firenze) che hanno un forno a legna come si deve ma che lo considerano troppo complicato da usare saltuariamente. Marco.

quote:Risposta al messaggio di sport15 inserito in data 10/01/2015  11:10:32 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Si, poco appetito, immagino [:D] La ricetta l'ho ricavata da internet cercando di mettere insieme le stranezze che ci si trovano dando un po' più di credito a quelli che spiegavano il perché di alcune scelte. Gianluca, vedendo la pasta in questo momento direi che domani per pranzo è più probabile che stasera per cena [;)] Il fumo è cancerogeno così come le parti bruciate della pasta e della farina. Evitarlo potrebbe essere una cosa troppo difficile da fare per chi non ha come te uno spazio adatto e fa la pizza spesso quindi ho indicato non "il modo migliore" per fare la pizza ma il "modo fattibile a casa" con attrezzatura alla portata di tutti a costo limitato. O.T. in questo momento Andrea è alla Torre a mettere la WebCam. Per alexia76 Si usano il forno elettrico, sanno usare bene quello a legna ma non sanno nulla di smartphone. Probabilmente così come il forno a legna anche quello elettrico ha bisogno di saper essere usato per avere dei buoni risultati. Le mie sono solo prove che potranno sicuramente essere aggiustate nel tempo. Comunque massimo 3 minuti (2 con pizze sottili e piccole) è un tempo di cottura che di solito uso, ovviamente a forno caldissimo. Però non mi piace il calzone perché forse rappresenta l'unico modo per avere una pizza non cotta [:(] Marco.

quote:Risposta al messaggio di Mgdroid inserito in data 10/01/2015  10:42:00 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Una volta ho mangiato una Pizza "vera napoli" in Camargue. Secondo me c'erano gli estremi per dichiarare guerra alla Francia. [:D] Se ci attrezziamo e vendiamo delle gustose pizze italiane nei campeggi all'estero ci ripaghiamo le vacanze [;)] Marco.