Stasera Pizza fatta in casa

quote:Risposta al messaggio di Emme48 inserito in data 10/01/2015  09:24:53 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> io non credo sia buona così come la fai te. esigo di poterla assaggiare per giudicare[:D][:D][:D][:D]

Marco,io non ti ho consigliato il forno a legna,ma ho disquisire solo sugli impasti. E quando ci vediamo ti faccio provare un paio di farine con elevata forza(W) perché la differenza nel sapore e digeribilità la fanno anche loro. Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""

quote:Risposta al messaggio di Grinza inserito in data 10/01/2015  12:55:01 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Ma se e' la parte piu buona la crosta... dio bonino... [:I][:I][:I]

quote:Risposta al messaggio di Emme48 inserito in data 10/01/2015  15:43:12 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Se cerchi bene trovi anche la farina 10w40 apposta per i camperisti!! [:D][:D][:D][:D]

Mia moglie la sta spianando adesso,poi la mette nel forno elettrico e viene che una meraviglia... Il forno a legna ? troppo ammattimento...

Mi sono incuriosito ed ho chiesto alla moglie che ogni tanto ci si mette con la pizza casalinga. Per l'impasto grosso modo come indicato da Emme, solo che lei la lievitatura la fa nel forno a 30° finchè la mescola raddoppia di volume(circa 20 minuti). Farcitura tradizionale con pomodoro e mozzarella(wurstel a richiesta) e cottura nel forno elettrico ventilato a 250°(che è il massimo)per 15 min. ca. Essendo in quattro fa 2 pizzone piuttosto grandi che vengono cotte contemporaneamente. Nel gusto non sfigura con quella del pizzaiolo, sottile quanto basta e croccante nei bordi. Bruno

quote:Risposta al messaggio di bruno it inserito in data 10/01/2015  20:10:17 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> mia moglie la fa lievitare nel forno (elettrico) spento con la solo luce accesa...però non chiedetemi il perchè !?

quote:Risposta al messaggio di nemo family inserito in data 10/01/2015  20:52:27 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> il lievito ha paura del buio e cresce meglio con la luce. [;)]

Mia moglie prepara l impasto la sera precedente per la sera successiva e prima di "stenderla"lo sbatte(l impasto) sulla "spianatora"(tavola di legno dedicata alla preparazione di cibo) cosi da permettere una migliore ossigenazione A me l oneroso compito di "scaldare il forno" a legna che necessita del suo rituale ;la temperatura che si legge nel termometro DEVE essere stabilizzata e quindi và acceso con un discreto anticipo In questa fase, prima di raggiungere la temperatura corretta per una rapida cottura che và da 350 ai 400 gradi ne approfitto per cuocere verdure ed altro Se lievitata correttamente si noteranno ,una volta cotta, delle bolle d aria all interno dell impasto @alexia concordo sulla velocità di cottura che nn deve superare i 2 due minuti dissento sulla presenza della fiamma Ps:siamo solo in due a mangiare ma è diventato un rito settimanale che partendo dall acquisto della mozzarella al caseificio alla salsa fatta con pomodoro dell orto nn ci scoraggia[:)] Quella di Napoli resta cmq buonissima inimitabile [:p] saluti roberto

Ciao Sport 15 ma toglimi una curiosità :quando hai sfornato la 21esima pizza la prima era ormai gia "fredda"[:D] Considerazione personale : se hai gente, specie se tanta, a mangiare ti fai un mxxo e tu mangi poco e male[:D]

quote:Risposta al messaggio di sport15 inserito in data 10/01/2015  11:10:32 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> saluti roberto

quote:Risposta al messaggio di alexia76 inserito in data 10/01/2015  11:54:36 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> "Sempre questa mia amica dopo aver speso soldi e soldi in cose 'alternative' ha deciso di comprarsi un forno elettrico (costoso!) apposta per pizza ma casalingo quindi non industriale.id="green">" che temperatura raggiunge il suo forno nuovo e quanto l'ha pagato ?

quote:Risposta al messaggio di errepi inserito in data 10/01/2015  22:17:12 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Quando siamo abbastanza numerosi, usiamo il forno più grande che permette la cottura di oltre dieci pizze per volta, quindi mangiamo più o meno tutti insieme. Stendiamo i panetti tutti insieme e mentre cuociono le prime, prepariamo le altre, quindi l'attesa è minima. Poi prima di servire le pizze in genere preparo delle schiacciate semplici con l'olio o con delle fette di Lardo di Colonnata che servono per "intrattenere" gli ospiti, che non rimangono mai delusi.... E poi in queste occasioni per me è importante stare con gli amici e poco importa se c'è da aspettare cinque minuti per avere la pizza. Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""

quote:Risposta al messaggio di Emme48 inserito in data 10/01/2015  15:43:12 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Farine con elevato W le trovi anche all'Esselunga a marchio Mettone, Molino Chiavazza ecc. Da Conad invece trovi diversi tipi di Spadoni che sono ottime in specialmodo la Pulcinella. Questo parlando di confezioni da kg, perché un'ottima farina la produce Caputo nella versione Rossa e Blu per pizzeria, ma è difficile da trovare da kg ed i sacchi sono da 25kg.Se vuoi provarla ne ho una decina di kg. Super è la Petra, macinara a pietra, appunto, disponibile in diverse gradazioni, ma la compri solo online o presso qualche pizzeria compiacente. La produce il Molino Quaglia in provincia di Padova. Ma nelle pizzerie commerciali non la usano in molti perché costa cara e le pizzerie alla sera devono guardare la cassa .... Molti usano farine da pochi centesimi che rinforzano in altro modo. Gianluca Ps. Prova la Petra 3 o la 9 e poi he riparliamo. E poi, non l'appesantire con un chilo di condimento ed assaggiane una bianca per assaporare il gusto del grano ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""

[:D] Posso partir anche in giornata. Un tour di un mese con la mia signora ad assaggiar le varie pizze nella vs cucina.[:p] Tra una trentina di giorni i risultati qui sul forum. Il prosecco (che accompagna la pizza, visto che la birra lievita nello stomaco se accompagnata all'impasto) lo porto io[:o)]

Se domani mi ricordo ti mando una foto dello scaffale di Esselunga di via del Gignoro. Comunque, prova la Spadoni Gran Mugnaio (Pulcinella) che trovi da Conad o alla Metro. Altrimenti, per velocizzare vai su Google e cerchi "farine Garofalo" che sono quelle che trovi all'Esselunga con W350. Buono anche il mix 260+integrale. Gianluca ""Il Paradiso può attendere..., il Fritto no...!""

Proporrei una sfida, io giudice, sport15 vs emme48. -------------------------------------------------------------------------- Tutti pensano a cambiare il mondo, ma nessuno pensa a cambiar se stesso.

Ciao per quello che mi riguarda fà sapere prima quando pensi di arrivare e se preferisci a pranzo o cena (se per cena puoi anche pernottare ed esagerare con il prosecco[:D][:D]) Naturalment3 vale anche per gli altri[:)][;)] @ sport15: chiaramente il piacere della buona compagnia supera qlq "disagio" [;)][:)]

quote:Risposta al messaggio di Geogalle inserito in data 11/01/2015  08:55:50 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> saluti roberto