Stasera Pizza fatta in casa

Buona anche Farina tipo 1, più ricca di fibre Buona Pizzata DoppioZero

quote:Risposta al messaggio di errepi inserito in data 11/01/2015  14:11:43 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Il mio vado a sceglierlo personalmente sulle colline di Vadobbiadene, riempio le damigiane, lo lascio riposare (ronf ronf) e poi lo imbottiglio. Ecco perché nel garage abbondano i "pieni". Proprio nel Perugino, a Deruta in libera, una signora mi ha dato allaccio elettrico dalla sua casa, in cambio di due Bottiglie[:o)][:D][:D]

ciao a tutti...anche noi grandi amanti della pizza e cosi 2 anni fa mio marito ha costruito un bellissimo forno a legna in garage...le prime pizze non si mangiavano...anche perché il forno appena costruito vuole il suo tempo per iniziare a dare il meglio di se... ora siamo dei bravissimi pizzaioli e panettieri e non c'è cosa più buona della pizza nel forno a legna! io pero sapete che farina uso? solo farina di semola rimacinata di grano duro...e viene una pizza da favola e un pane ottimo! per l'impasto uso sempre acqua fredda e poco lievito (tipo su 3 kg di farina metto circa 10 gr di lievito ) e una lunga lievitazione... qualcuno di voi invece usa il lievito madre? "nessuno può giudicare le mie scelte o i miei pensieri..perché nessuno ha mai provato le mie emozioni o i miei dolori.. AIUTIAMO ANGELO

https://forum.camperonline.it/t...

quote:Risposta al messaggio di McFamily inserito in data 01/02/2015  21:52:23 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Lievito madre e lunga lievitazione. Non ti rimarrà niente sullo stomaco. [;)]

La pizza, come il caffè, è oggetto di gusti diversi, per cui non esiste IMHO una "legge". Siamo stati recentemente nella pizzeria vicino a casa più rinomata in assoluto, e abbiamo cassato totalmente quella pizza che pur una volta ci piaceva. Io sono così pigro in queste cose che mai mi verrebbe in mente di gestire e usare un forno a legna. Ne avremmo uno a disposizione bellissimo dallo zio di mia moglie, che sarà 20 anni che giace li inutilizzato. In compenso quello delle farine è un discorso interessante. I 2 cent che possiamo spendere con mia moglie è che, essendo noi troppo pigri anche per allevare la pasta madre come un tamagoci, onde evitare di sentire il gusto del lievito, abbiamo scelto di metterne mezza dose (secco in polvere) se non meno e fare una lievitazione tripla in tempo; impastiamo alle 8 del mattino per fare la pizza alle 7 di sera. http://tinyurl.com/poyhyhh Per quel che mi riguarda, io viaggio non per andare da qualche parte, ma per andare. Viaggio per viaggiare. R.L. Stevenson

Anche a me piace fare la pizza fatta in casa. anche io utilizzo le lunghe lievitazioni, poco lievito. riposo in frigo fino alle 17.30 poi tiro fuori le pallozze le lascio a temperatura ambiente per almeno un'ora in modo che finiscano di lievitare e poi stendo. per la cottura ho ovviato acquistando un forno elettrico che arriva fino a 300 gradi e utilizzo due pietre refrattarie. accedno il forno per tempo in modo che arrivi ai 300 gradi e in modo che le pietre si arroventino per bene. In questo modo ottengo delle buone pizze, non sicuramente come quelle cotte in forno a legna, ma un compromesso sicuramente più che dignitoso!

quote:Risposta al messaggio di mammottola inserito in data 02/02/2015  11:00:32 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Domanda tecnica: perché lievitare in frigo ? Noi, al contrario facciamo bollire un bicchiere d'acqua nel microonde e li mettiamo l'impasto (togliendo la spina, non si sa mai ..), in modo che i lieviti possano lavorare al meglio in un ambiente caldoumido. http://tinyurl.com/poyhyhh Per quel che mi riguarda, io viaggio non per andare da qualche parte, ma per andare. Viaggio per viaggiare. R.L. Stevenson

Perchè lo stazionamento in frigo per 24/36/48 ore permette una maturazione lenta dell'impasto a vantaggio della digeribilità e del sapore. In questo modo si può mettere pochissimo lievito. Noi questo fine settimana abbiamo usato 5kg di farina e 4 grammi di lievito (in genere uso 1kg per 1g di lievito) con maturazione di 36 ore in frigo e poi una volta fatti i panetti,sono rimasti a temperatura ambiente per circa 6 ore (la stanza era abbastanza calda). Una volta, se vuoi, prova a mettere l'impasto a maturare in un contenitore che sigillerai con la pellicola. Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""

Anche noi , praticamente tutti i sabato sera rinnoviamo il rito della pizza fatta in casa. Mia moglie e' molto brava ma io vorrei ricevere suggerimenti su come ottenere una pizza molto alta tipo trancio. usiamo il lievito in polvere e abbiamo probato a farla sia con 00 che con manitoba ma dal punto di vista altezza non vi sono variazioni. su alcuni siti ho letto che l' impasto dovrebbe essere fatto da un mix di 00 e maintoba. confermate ? altre dritte in tal senso ? Ci sono solo due giorni all' anno in cui non puoi fare niente: uno si chiama ieri, l' altro si chiama domani, perci� oggi � il giorno giusto per amare, credere, fare e, principalmente, vivere. (Dalai Lama)

quote:Risposta al messaggio di Roberto66 inserito in data 02/02/2015  12:07:57 (

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> Credo che la farina ideale per la pizza sia la farina di grano tenero tipo 2" e non la "00", mia moglie ci aggiunge anche una certa quantità di farina integrale. [;)] Qui ci sono alcune informazioni:

http://fysis.it/3922/panificazi...

http://www.tibiona.it/farina-ti...

http://www.greenme.it/spazi-ver...

quote:Risposta al messaggio di Roberto66 inserito in data 02/02/2015  12:07:57 (

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> Per avere una pasta alta, è fondamentale l'impasto e la maturazione. Durante l'impasto dovrai avere l'accortezza di far inglobare aria usando la tecnica delle pieghe e dovrai lavorarci più a lungo possibile ,ma senza scaldare troppo la massa. Nella stesa, poi, è BANDITO il mattarello, altrimenti l'aria che ha inglobato l'impasto verrà buttata fuori. Se ne hai voglia, puoi leggerti questo

http://laconfraternitadellapizz...

e comunque su questo forum trovi veramente tutto quello che un appassionato di pizza e panificazione può cercare. Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""

Quando faccio le pizze,in genere mi lascio un pò di "materiale" per fare del pane o altre cosette sfiziose che mangio i giorni seguenti. Se leggo ancora che usi mezzo chilo di farina con 15g di lievito, ti faccio bannare...e lo zucchero poi!! A questo punto dicci che hai montato anche il Dual Battery e siamo contenti... Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""

Come già detto sopra, normalmente uso 1g di lievito di birra fresco con 1kg di farina,con idratazione del 70% e sale nella misura del 3%. Qualche volta uso il 3% di olio,ma non sempre. Dello zucchero non voglio neppure sentir parlare... Ho anche lievito madre,ma ho praticamente smesso di usarlo perchè i risultati che ho con il LDB non me lo fanno rimpiangere. Se ti piace la croccantezza puoi aggiungere della semola rimacinata nella misura del 20% e se ti piace avere solo la base croccante, puoi usare la semola sul piano di lavoro e la stendi con quella. Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""

quote:Risposta al messaggio di sport15 inserito in data 02/02/2015  16:43:20 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Io non massacrerei il povero m48; alla fine lui fa quanto riportato nelle ricette formali con una lievitazione di tre ore. Il limite vero di queste ricette è che in effetti si sente ancora il gusto di lievito, che poi non a tutti dispiace. Vero è che mettendo meno lievito e allungando la lievitazione questo gusto viene meno. Oggi ho scoperto che in frigo la lievitazione si può ancora allungare, ma già con le nostre 10 ore circa la pizza migliora di molto. http://tinyurl.com/poyhyhh Per quel che mi riguarda, io viaggio non per andare da qualche parte, ma per andare. Viaggio per viaggiare. R.L. Stevenson

quote:Risposta al messaggio di dani1967 inserito in data 02/02/2015  17:02:34 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> I lieviti in eccesso e la scarsa fermentazione dell'impasto, danno un gusto di acidità e difficoltà di digestione, specie in chi ha già delle "sensibilità" di stomaco. [;)]