Stasera Pizza fatta in casa

Io ho impastato ieri pomeriggio e stasera a cena ho un po'di amici da "sfamare". Garofalo 260 e Petra 3 (non insieme, ma due impasti separati). Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""

Ricorda di non impastarla nuovamente al momento di fare i panetti perché in quel momento, meno si maneggia (e quindi meno si scalda) e meglio è. Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""

Ha fatto la pasta alle 15 farina 00 adesso la stende, non sará buona come la vostra ma io la mangio senza aspettare il giorno dopo[:D][:D][:D][:D][:D][:D] Tanto a me piace solo col pomodor -------------------------------------------------------------------------- Tutti pensano a cambiare il mondo, ma nessuno pensa a cambiar se stesso.

stasera sono andato all'eur e con l'occasione mi sono preso un po di pizza a quella famosa pizzeria che ripetutamente ho consigliato al Grinza come pranzo veloce ( nei pressi di Bacicalupo ..)logicamente in mia compagnia e offerta anche da me .. ma lui... ormai ... come si dice a Roma SE NE FOTTE ![:(][;)][^] ciao !! elio.m di Roma

quote:Risposta al messaggio di elefantin inserito in data 07/02/2015  22:12:21 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Elio ma se é quasi un anno che non vengo a Roma, ma la prossima mi fermo volentieri[:D] -------------------------------------------------------------------------- Tutti pensano a cambiare il mondo, ma nessuno pensa a cambiar se stesso.

quote:Risposta al messaggio di Grinza inserito in data 07/02/2015  22:16:59 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Senti Ganzo ! io per il momento e anche " purtroppo" sto sempre "li" ... percio' aspettarti non mi costa nulla ... ciao !! elio.m di Roma

quote:Risposta al messaggio di Emme48 inserito in data 07/02/2015  22:19:21 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> A noi piace, croccante e bassa[;)] -------------------------------------------------------------------------- Tutti pensano a cambiare il mondo, ma nessuno pensa a cambiar se stesso.

ieri ho fatto l' esperimento. Farina per pizza della Mettone . mia moglie ha messo due bustine (invece di una) di lievito in polvere. e' lievitata come una mongolfiera , l' ho stesa a mano ma siccome l' ho fatta piu' grande una volta in teglia l' ho ridimensionata raggrinzendola come la pelle degli elefanti cotta a 200 gradi come sempre , risultato scarso mediocre [xx(] Ci sono solo due giorni all' anno in cui non puoi fare niente: uno si chiama ieri, l' altro si chiama domani, perci� oggi � il giorno giusto per amare, credere, fare e, principalmente, vivere. (Dalai Lama)

Dunque, ho impastato alla sera ( ad essere onesta ho fatto impastare all'impastatrice, quella del pane per capirci) 1 ora e mezza poi l'ho fatta riposare in microonde dopo aver fatto scaldare 1 bicchiere d'acqua ( l'ho letto, non chiedetemi perchè [8D])al mattino dopo la pasta era lievitata quasi del doppio. Vorrei capire meglio però i rapporti tra farina e acqua oltre che quelli del lievito. Dopo che era lievitata ho impastato ancora a mano e ho fatto i tre panetti che ho lasciato riposare mentre accendevo il forno (non ventilato) al massimo. Ho fatto il sugo, l'ho passato sul fazzoletto di mia nonna perchè la nonna di Ophelia non era in casa [:o)]. Infornato circa 15 minuti. Il risultato era buono ma non ottimo nel senso che la crosta era troppo croccante e l'interno in certi punti non perfettamente cotto che non significa crudo ma nemmeno quella base si impasto ben definita. Ho concluso che potrebbe essere un problema di forno, stavo pensanso veramente ad una pietra refrattaria in alternativa alle piastre. Ancora non ci siamo del tutto ma mi è venuto lo sghiribizzo di fare la pizza perfetta! [:D] Ricapitolando ho usato: 200 gr farina tipo 0 manitoba 200 gr farina integrale 350 ml acqua fredda 1/2 bustina di lievito secco con lievito madre essicato un pizzico di sale un pizzico di zucchero Comunque abbiamo mangiato una megapizzona a testa e ognuno rubava quella dell'altro [:D][:D] PdA

quote:Risposta al messaggio di poesiadAmore inserito in data 09/02/2015  11:09:25 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> A mio avviso, da gnurant, se uno ha un forno ventilato lo usi da tale. Noi non abbiamo mai sperimentato il problema di secchezza, anche perchè la pizza di solito ha sin troppe cose umide. Piuttosto puoi pensare di cuocerla prima solo col pomodoro,, sfornarle, metterci sopra gli altri confdimenti e reinfornarle per gli ultimi 5 minuti. Il molle al centro è legato IMHO a formaggio e altre cose troppo umide. Inoltre a mio avviso metà di mamitoba è davvero tanta. Sopratutto per la pizza, che non è pane, basta molta meno farina di forza. Certo, dipende da quanto la vuoi cicciosa. http://tinyurl.com/poyhyhh Per quel che mi riguarda, io viaggio non per andare da qualche parte, ma per andare. Viaggio per viaggiare. R.L. Stevenson

oggi ho comprato la farina spadoni per pizza gran mugnaio. http://www.molinospadoni.it/prod_cf_42.php piu' due confezioni (4 panetti) di lievito di birra. sulla confezione di spadoni e' consigliata una lievitature di un paio d' ore. in seconda battuta proveroa' la manitoba , secondo voi per quest' ultima un panetto e' ok ? pensavo di prepararla la sera prima , lasciarla lievitare in frigo una notte , quindi estrarla , dividerla in due blocchi (faccio due teglie) e lasciarla lievitare a temp ambiente 4-5 ore quindi impastarla. il forno lo mettero' al massimo , a occhio e croce quasi 300 °. ulteriori dritte ? ciao Roberto Ci sono solo due giorni all' anno in cui non puoi fare niente: uno si chiama ieri, l' altro si chiama domani, perci� oggi � il giorno giusto per amare, credere, fare e, principalmente, vivere. (Dalai Lama)

quote:Risposta al messaggio di sport15 inserito in data 02/02/2015  12:00:26 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Il panetto di LDB e' da 25 g , davvero ne metti un venticinquesimo ? Penso di impastare un kg. di Manitoba la sera prima ... Sui panetti viene riportato uno per ogni Kg di Farina. Mi spieghi il mistero ? Ci sono solo due giorni all' anno in cui non puoi fare niente: uno si chiama ieri, l' altro si chiama domani, perci� oggi � il giorno giusto per amare, credere, fare e, principalmente, vivere. (Dalai Lama)

id="left"> Chi vuole intendere in tenda,gli altri tutti in camper

Cos’è questo? E’ il “lievito madre”, detto anche “lievito naturale” che da noi viene chiamato “criscito” E’ una cosa viva che va fatta “mangiare” periodicamente (una volta a settimana), va tenuto in frigo altrimenti muore, questo fa la differenza, oltre alle farine e gli ingredienti di primissima qualità, tra una pizza qualsiasi e una pizza fatta come si deve, perché questo lievito ne arricchisce il gusto, la morbidezza e i sapori, oltre ad aumentarne la digeribilità. [;)][^] Qui tutte le info del caso sul “criscito”. http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/lievito-madre.html

A proposito di "pizza". [8)][:0] La parola "pizza" è nata a Gaeta. E' tra i primi vocaboli italiani: risale al 997 dopo Cristo. Ma non è a Napoli, secondo uno studio dello storico Giuseppe Nocca, che sarebbe stata usata per la prima volta.

http://napoli.repubblica.it/cro...