Stasera Pizza fatta in casa

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 10/02/2015  16:17:50 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Ma dove si trova? cioè dal pizzaiolo trovi gli impasti pronti o ti vendono(regalano?) anche questo lievito? cosa vuol dire va fatta mangiare? aggiungi impasto o cosa?? PdA

quote:Risposta al messaggio di poesiadAmore inserito in data 10/02/2015  17:37:15 (

Visualizza messaggio in nuova finestra

)>

> Penso che anche dalle tue parti un qualsiasi fornaio che usa il "lievito madre" o naturale che sia... te ne possa dare o vendere un panetto che puoi utilizzzare una sola volta, mischiandolo con la farina al posto del lievito di birra, oppure lo puoi "curare" e far "crescere" (ecco perchè da noi si chiama "criscito"[;)]), perchè quella è una materia viva, ci sono enzimi e batteri (buoni [:)]) che si nutrono di zuccheri contenuti nella farina. Qui c'è la spiegazione su come si "cura" [;)]

http://www.lacuochinasopraffina...

Pasta madre? Non pervenuta. Ho già un figlio da nutrire e rinfrescare, mi ci manca il blob in frigo!! Ma... voi teorici e pratici della pizza con 300 q di legna e il forno, la lievitazione lunga, la farina speciale, il lievito madre etc etc... Oltre alla pizza di che vi occupate in famiglia?!? No perchè io tra amenità varie, spesa, servizio taxi, cucina, lavatrici, varie ed eventuali non è che mi rimanga poi tutto sto tempo. Ah beh, certo, ho anche il vizio di lavorare fuori casa e di voler leggere... Senza offesa, neh! Io alla fine ho studiato un metodo che mi permette di ottenere il meglio con le risorse a disposizione! E il lievito secco (che posso dosare serenamente con la mia bilancia della Lidl che pesa anche i grammi) fa parte delle scorte per poter decidere all'ultimo minuto cosa cucinare! [:D]

quote:Risposta al messaggio di Emme48 inserito in data 11/02/2015  09:51:08 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Perché noi facciamo l'impasto il mattino o la sera prima (è la stessa roba) e POI andiamo al supermercato o simili a prendere i condimenti (abbiamo anche un caseificio vicino a casa ottimo se per questo). Prima del secco non pochi erano i panetti che finivano nell'immondizia, e non abbiamo MAI avuto problemi di lievitazione, dico MAI. Adesso un nostro amico ci ha dato un sacco di lievito "madre" delle panetterie che a nostro avviso non è molto differente da quello secco della lidl; anzi, sul lievito madre delle panetterie mi permetto di esprimere seri dubbi. In ogni caso, constatato da almeno 6 anni che non vi è nessuna, e ripeto, nessuna differenza tra il lievito secco e quello in panetti, che il secco è più pratico all'uso, si conserva meglio, con una buona bilancia si dosa uguale, visto che giocare con i tamagoci non ci piace, visto che quello della lidl costa pure meno, non capisco cosa cambi. Poi non è che io venga a buttartelo nella tua pizza, sia chiaro ... http://tinyurl.com/poyhyhh Per quel che mi riguarda, io viaggio non per andare da qualche parte, ma per andare. Viaggio per viaggiare. R.L. Stevenson

24 ore di lievitazione non significa che devi stare 24 ore a guardare la pasta. Mi permetto di dissentire su una cosa. Non è che tu fai lievitare 24 h, poi stendi e inforni. Ad un certo punto tiri fuori la pasta dal frigo e la rilavori e la fai lievitare ancora a temperatura ambiente, poi la stendi e la inforni. Ecco, io anche quando faccio la pizza di solito passo le ore di lievitazione a fare altro, spesso e volentieri fuori casa, quindi tutti gli step intermedi talvolta si saltano! Ma detto questo non voglio fare una crociata ideologica sulla pizza. Sono d'accordo che il processo lungo mi garantisce una buona pizza, ma io sto dicendo che possiamo preparare una buona pizza anche con un processo breve... Andiamo su, non passiamo il messaggio che solo la pizza col processo di lavorazione lungo è buona e il resto fa ******! A me gli integralismi, di qualsiasi genere, non piacciono per nulla!

quote:Risposta al messaggio di Ophelia inserito in data 11/02/2015  10:11:31 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> E chi ha mai detto che la fast-pizza fa [xx(][xx(]fo...? Si sostiene semplicemente che qualitativamente è alquanto diversa da una pizza fatta come si deve. E' ovvio che non tutti hanno il tempo e/o la voglia di mettersi a "perdere tempo" per gustarsi un pizza fatta all'antica. Non è mica un caso che l'industria dei cibi precotti, pizza compresa, risponde a queste domande del mercato. Però mi sento di sostenere che in questo caso, preparare una buona pizza è più difficile a dirsi che a farla, è una semplice questione di tempistica e un pò di manualità, perchè tutte le fasi non prevedono che una decina di minuti per volta. A meno che non devi preparare una pizza per una ventina di persone. [;)]

quote:Risposta al messaggio di Ophelia inserito in data 11/02/2015  10:11:31 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> "Non è che tu fai lievitare 24 h, poi stendi e inforni. Ad un certo punto tiri fuori la pasta dal frigo e la rilavori e la fai lievitare ancora a temperatura ambiente, poi la stendi e la inforni.id="green">" io faccio la pasta da pizza, metto il contenitore con la pasta coperto con un piatto in frigo e poi non faccio più nulla finchè la tolgo dal frigo per usarla (a quel punto la stendo solamente) e il resto della pasta da pizza torna in frigo. come lievito ci metto pochissimo lievito fresco che tengo congelato in congelatore in cubettini già tagliati.

Concordo! Con chi direte voi? ma con tutti ovvio. Ma più di tutti con Ophelia, perchè mi sta simpatica, perchè sento in lei le stesse difficoltà mie di donna multitasking e perchè lo dico io punto! [8D][:D] A parte le battute mi sento molto vicina a ciò che dice Ophelia perchè conosco un po' il suo modo di essere e quello di cucinare e mi ha colpito molto una sua frase che mi ha detto qualche giorno fa e cioè che tutto va cucinato con amore perchè sia buono. Io vedo che se un piatto è cucinato con amore passione interesse e tempo viene buono sennò viene e basta. Fare più cose insieme o comunque avere la testa su altre cose fa la differenza. A quel punto meglio semplificarsi la vita. E' da domenica che aspetto il tempo di riprovare a fare la pizza come si deve ma ogni giorno ce n'è una. PdA

Questa sera primo esperimento (sinora ci eravamo cimentati soprattutto con le focacce, con o senza mozarella) e direi che il risultato è stato più che buono ! Per la cottura abbiamo utilizzato il forno casalingo e le teglie che si usano per scaldare le pizze surgelate (quelle con il fondo bucherellato, tanto per intenderci), ricoperte con un foglio di carta da forno. Le teglie le abbiamo poi posizionate direttamente sul fondo del forno, per far sì che cuocessero bene anche da sotto. Certo, non posso competere con i vari...professionisti della pizza che ho avuto modo di apprezzare seguendo questa discussione, ma io sono uno che si accontenta... P.S. Sono solidale, comunque, con le gentili signore intervenute, perché dobbiamo riconoscere che noi maschietti siamo un po' troppo perfezionisti e siamo disposti a stare anche ore ed ore davanti ai fornelli. Ma noi possiamo permettercelo perché cuciniamo a livello hobbistico: se dovessimo fare da mangiare due volte al giorno e tutti i giorni....

OT:

http://www.ansa.it/lifestyle/no...

quote:Risposta al messaggio di Emme48 inserito in data 15/02/2015  11:48:53 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Per ritornare a bomba appunto sul fornetto. Ho visto che adesso è in produzione quello con doppia pietra. Ma non ho capito una cosa. La pietra superiore è solo per altre preparazioni e comunque va tolta per la pizza o è fatta proprio per la pizza? Vale la pena rispetto a quello con resistenza a vista? Poi su internet, pur trovando un sacco di ottime recensioni, ho notato che non stiamo parlando di una scienza esatta. Molti dicono che va usato sempre al massimo con la resistenza superiore sempre incandescente, chi dice che non basta e lo hanno modificato per escludere il termostato e arrivare a temperature da fondere vernice e parti in plastica, chi dice di usarlo con termostato originale a metà. Chi dice che comunque quei 7/8 minuti ci vogliono e chi risponde che in 2 si fa una margherita perfetta. Chi dice che la resistenza circolare è il top chi dice che se non è la versione a "omega" è inutile comprarlo. Mah! Mi è venuta voglia di comprarlo, ma con certi dubbi la mozione non passerà al voto di mia moglie.

Sabato ho fatto la pizza. L'ho preparata la sera prima , 1 kg di Manitoba mezzo panetto di lievito un cucchiaio di sale e come riportato in un altro post: Ad un certo punto tiri fuori la pasta dal frigo e la rilavori e la fai lievitare ancora a temperatura ambiente, poi la stendi e la inforni." E' riuscita una pizza da divorzio , se addentavo un pezzo di un XC Camping traevo piu' soddisfazione. Domenica sera mi hanno fatto una minestra liquida e mi hanno obbligato a finire la focaccia lasciandola rammollire a pezzi nella stessa. Per alcuni tratti ho rischiato il ponte (dentale n.d.r) dove ho mancato ? Ci sono solo due giorni all' anno in cui non puoi fare niente: uno si chiama ieri, l' altro si chiama domani, perci� oggi � il giorno giusto per amare, credere, fare e, principalmente, vivere. (Dalai Lama)

quote:Risposta al messaggio di Emme48 inserito in data 16/02/2015  20:12:17 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> io ho fatto piu' o meno cosi' , solo che il lievito era 12 g (mezzo panetto) e la lievitazione , una volta estratta la pasta dal frigo dopo 15h (dove ovviamente non lievita ma semmai matura) ho messo in ciotola e coperto con uno straccio bagnato ho lasciato lievitare sul termosifone per qualche ora. p.s perche' dici che un kg di manitoba e' tanto ? Ci sono solo due giorni all' anno in cui non puoi fare niente: uno si chiama ieri, l' altro si chiama domani, perci� oggi � il giorno giusto per amare, credere, fare e, principalmente, vivere. (Dalai Lama)

quote:Risposta al messaggio di Emme48 inserito in data 16/02/2015  20:26:05 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> ho guardato il filmato tre volte , a parte lasciarla riposare per 15 minuti il resto sembra simile. Per fare un altre prova Ho preso la farina del mulino Mettone per pizza dice di far lievitare 90-120 minuti e basta... Mia moglie fa la pizza buona senza passare per il frigo , io sto cercando di ottenere la pizza al trancio molto alta come in pizzeria. Ci sono solo due giorni all' anno in cui non puoi fare niente: uno si chiama ieri, l' altro si chiama domani, perci� oggi � il giorno giusto per amare, credere, fare e, principalmente, vivere. (Dalai Lama)