Stasera Pizza fatta in casa

L' appuntamento e' per questo WE farina per pizza molino Mettone 00 con aggiunta di glutine. tempo di lievitazione dichiarato 2 ore , vedremo . Ci sono solo due giorni all' anno in cui non puoi fare niente: uno si chiama ieri, l' altro si chiama domani, perci� oggi � il giorno giusto per amare, credere, fare e, principalmente, vivere. (Dalai Lama)

per uno smanettone come emme48: ci sono i forni a pirolisi che per la pulizia del forno raggiungono temperature sui 400 gradi credo nella fase di pulizia del forno ad alta temperature, ma bloccano la porta. si potrebbero taroccare per far cuocere le pizze ad alte temperature come in pizzeria...

quote:Risposta al messaggio di Emme48 inserito in data 22/02/2015  08:58:22 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> quello i 400 gradi non li fa e per fare cuocere la pizza in uno o due minuti ci vogliono i 400 gradi. quanti minuti impieghi per cuocere la pizza con quel fornello ?

quote:Risposta al messaggio di Roberto66 inserito in data 20/02/2015  13:53:40 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> questo il risultato ottenuto DALLA MOGLIE [:0] Ci sono solo due giorni all' anno in cui non puoi fare niente: uno si chiama ieri, l' altro si chiama domani, perci� oggi � il giorno giusto per amare, credere, fare e, principalmente, vivere. (Dalai Lama)

quote:Risposta al messaggio di Emme48 inserito in data 22/02/2015  12:18:37 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> nel mio forno domestico che uso con una pietra di 3 cm dal momento che ci metto la pizza spengo l'infrarosso superiore perchè altrimenti la pizza inizia a bruciare sopra prima che sia cotta. potrebbe darsi che con quei fornetti per pizza non succede ma mi viene il dubbio che pure con quelli l'infrarosso superiore faccia bruciare la pizza prima che sia cotta.

quote:Risposta al messaggio di Emme48 inserito in data 22/02/2015  18:53:01 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> ho sbagliato a scrivere, anche nel mio forno c'è la resistenza da forno che mi fa bruciare le pizze se l'accendo.

Qui si scrive ...si scrive.... ma nessuno posta delle foto serie. Mettete le foto delle pizze, delle sezioni, degli ingredienti usati(tipo di farina,% di acqua, grassi si/no quantità di lievito e ore di lievitazione) poi magari se ne può discutere... Sergio Comincio io: Pizza simil Verace 80% farina per pizza ( Pivetti o Spadoni, non ricordo) 10% farina di farro macinata a pietra 10% semola rimacinata senatore cappelli lievito secco pochissimo(vado a occhio) mastro fornaio circa la punta di un cucchiaino su 600gr di farina sale un cucchiaio sempre su 600 gr di farina 70% di h20 su kg di farina no grassi 24h di lievitazione in frigo + 4/5H a Temperatura ambiente Cottura in forno casalingo "elaborato" oltre 300° su pietra refrattaria Sergio Ghido Viaggio su Camper Italia professional

quote:Risposta al messaggio di 508professional inserito in data 23/02/2015  23:09:03 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Ottima iniziativa: qui tutti decantano la propria pizza, sciorinano ricette, ma...non si vedono i risultati ! La tua pizza è davvero invitante: complimenti ! Solo una domanda: ma hai usato vera mozzarella o pasta filata ?

Grazie,qui c'è del grana a scagliette, pomodoro e asparagi, di solito uso o scamorza bianca per praticità perché la taglio al momento e non fa acqua, altrimenti mozzarella messa a sgocciolare molte ore prima Sergio Ghido Viaggio su Camper Italia professional

quote:Risposta al messaggio di 508professional inserito in data 23/02/2015  23:09:03 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> che significa forno casalingo "elaborato" oltre 300°id="green"> ? [:p][}:)] una mia foto antica a vedere dalla foto mi riusciva meglio senza pietra nel forno che ora con pietra. [:0] ma per fare una vera pizza ci vogliono i 400 gradi che non ho. [V]

quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 24/02/2015  00:18:54 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Beh ho letto sul web che c'è la possibilità di "taroccare" i comuni fornetti per pizza, al fine di renderli più performanti. In giro si trovano tutte le istruzioni per farlo, ma io francamente non mi azzarderei a mettere le mani su un aggeggio del genere ! Se vuoi farti un'idea, proprio ieri sera su "subito.it" ho visto in vendita uno di questi fornetti modificati e francamente il risultato, anche da un punto di vista estetico, a me pare molto discutibile. Ovviamente non escludo che il lavoro fatto da Sergio (508professional) sia stato fatto a regola d'arte, ma io - tra l'altro - non ne sarei capace ! Comunque, curiosando sul web, ho visto che ci sono dei veri e propri manuali su come usare al meglio questi fornetti per pizza ed i commenti che si leggono sono tutti molto positivi. Io francamente stavo valutando l'acquisto di una lastra in pietra refrattaria da usare nel forno casalingo, ma ora ho cambiato idea e quasi certamente acquisterò il fornetto (raccomandano tutti il Ferrari: strano, perché ce n'è uno anche della Ariete, che mi sembra un marchio molto più noto).

Il fornetto a conchiglia ce l'ho anche io. Giusto per curiosita' se cercate su Internet trovate un modo di elaborazioni (c'e' un forum di appassionati pizzaioli in particolare) per quei fornetti. Il che dimostra quanti di noi non abbiano un caxxo da fare :-))) Scherzo eh, io mi sono limitato a starare il termostato in modo che se lo metto al max non stacca mai. Guardate qui: [url] https://www.youtube.com/watch?v=1TyBd7_8KP0

Allora, sabato su domenica mia moglie ha fatto l'impasto seguendo abbastanza fedelmente il metodo "Bonci". Ne è risultato un impasto leggermente più liquido di quello che si solito uno ottiene ad esempio, quando fa il pane o la pizza con le ricette standard. Dopo la lievitazione, è comunque venuto un impasto un pelo meno lievitato ma che si stende benissimo e fa subito delle bolle. Mi moglie impasta con il supermegaultra - kenwood. Sono andato io a fare la spesa per i condimenti e si vede. In ogni caso ne è risultato una pizza ottimamente cotta, cresciuta il giusta, senza sapore di lievito e digerita bene. Abbiamo usato il forno di casa, al massimo (250° C credo), e se le pizze vengono così non aggiungerò un accrocchio agli esistenti. Invece della solita weissbeer ci siamo concessi una italiana a doppia fermentazione che costa un botto ma non è male. Quella del

birrificio vicino a casa

, che costa più del barolo, non sapevo dove recuperarla. http://tinyurl.com/poyhyhh Per quel che mi riguarda, io viaggio non per andare da qualche parte, ma per andare. Viaggio per viaggiare. R.L. Stevenson

Se vogliamo proprio proprio esser precisi... ho usato farina 2 buratto del Mulino Marino (500 g)e 300 g di farina di farro bio della coop, 650 g di acqua, lievito secco misto a pasta madre, sale e olio. dalle 18:30 alle 13:00 del giorno dopo in frigo, poi ho lavorato velocemente e lasciato lievitare nel microonde (anche perchè a casa mia con la stufa l'aria è secca che più secca non si può). Quindi ho steso rigorosamente a mano senza usare mattarello e senza rilavorare. In cottura solo col pomodoro, ho aggiunto gli altri ingredienti gli ultimi 2 minuti. Mie considerazioni: ottima e digeribile, ma ritengo che la farina 2 buratto sia un po' troppo pesante per la pizza!