quote:Risposta al messaggio di morodirho inserito in data 19/07/2012 17:40:54 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>
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il montepulciano d'abruzzo è un ottimo vitigno quasi tutti gli anni riporta qualche premio dal vinitaly di verona, poi dipende molto da come è stato curato la vite, si inizia gia dall'anno precedente con le potature, poi conta l'esposizione, se è coltivato in una vallata, nelle prime colline verso il mare oppure piu verso l'interno, dal clima che queste stagiuni sempre piu pazze, raccolto con il giusto grado di maturazione, dall'umidità della notte e tanti altri fattori, comunque se riesci ad avere delle uve senza marcio e senza muffe con un grado zuccherino superiore a 20 dovrebbe venire un buon vino
per la lavarazione delle uve, prima cosa, massima pulizia, lavaggio di tutti gli attrezzi che devi usare prima dell'utilizzo, poi negli appositi negozi vendono un prodotto per lavare e disinfettare meglio e soprattutto sul torchio che ha parti in legno, basta un chicco che ne è rimasto impigliato e non si è ascugato subito, li fa la muffa che poi se non lavi bene fermenta nel mosto e ciao vino buono, io il torchio e la pigiatrice lo lavavo con idropulitrice prima solo con acqua, poi con questo prodotto e poi ancora con acqua sia prima di utilizzarlo che dopo
alcune cantine dopo la frantumazione delle uve e la separazione dalla parte legnose del grappolo, abbattono la temperatura fino a portarlo vicino allo zero per poi togliere tutti i depositi e poi far partire la fermentazione
comunque visto che il montepulciano d'abruzzo da molte possibilità a partire dallo spumante, molto chiaro che da appena appena sul rosso fino ad arrivare ad un vino fermentato con le bucce che è talmente scuro che si ha difficoltà a lavare il bicchiere e se cade una goccia sulla tovaglia ti tieni la macchia.
quindi prima dovresti prefissarti un tipo di vino che vuoi fare e poi ti metti sotto
alcuni consigli oltre alla pulizia, io punterei per un rosato o leggermente piu scuro che diventa color rubino, ma alla luce deve far apprezzare la sua trasparenza e il suo colore intenso, quindi una volta che hai l'uva, schiacciandone un grappolo ti rendi conto di quanto è scuro di suo il mosto e da li decidi quanto tempo far macerare le bucce con il mosto perchè piu tempo restano insieme e piu viene scuro, il tempo puo variare da una nottata fino ad un giorno e mezzo/due, ricordati sempre che le bucce tornano a galla ed hanno bisogno di essere riimmerse nel mosto perchè la parte superficiale se si asciuga puo anche fare la muffa, ti fai un bastone con un pezzo di legno in cima ed ogni 4/6 ore vai e rimetti giu la parte leggera, una volta passato per il torchio io lo mettevo in un grosso tino che poggiavo su due cavalletti e cio per far si di poter metterci sotto un termosifone ad olio che accendevo in caso si abbassasse la temperatura esterna, gli serve d'aiuto per iniziare a fermentare e gli serve anche per far si che finisca di fermentare, perchè se il mosto ha molti gradi zuccherini è facile che comincia a fermentare senza nessun aiuto ma quando ci restano due/quattro gradi zuccherini ancora da trasformare in alcol lì bisogna fare attenzione che non si ferma, perchè se si ferma farlo ripartire è un gran casino
per la botte in legno, non è semplice, ci volevo provare, poi mi è passata la voglia, è importante la qualità dei vini che ci è stato in precedenza, gia annusando con il naso nel buco gli esperti sanno dare un giudizio, poi se non è stato utilizzato per un po va bagnato e tenuto con l'acqua fino a che ti assicuri che non perde, poi va lavato l'interno ben bene ed oltre a qualche prodotto per sanificarlo se ricordo bene mi avevano detto che sci si dovrebbe accendere una zolletta di zolfo, ma dopo tutte queste informazioni ho lasciato perdere le botti in legno e puntavo a quelli in acciaio con la serpentina per il controllo della temperatura, poi per mancanza di spazio non ho fatto piu nulla
altra cosa che si puo fare, visto che il montepulciano è un vino corposo lo puoi tagliare con uve meno corpose, una volta ho messo il 10/20 % di uva
italia mi è venuto incredibilmente buono, l'uva italia ha una bassa gradazione zuccherina ma ha un profumo ed un'aroma buono, quell'anno feci anche una cinquantina di bottiglie di frizzantino ed uscì anche quello ottimo ma preciso non perchè sono bravo io, ma pura fortuna
come si dice dalle mie parti buon san martino
ciao romeo
Dario 
