dolcezze

SACCOTTINI DI MELE 250 g di pasta sfoglia surgelata 3 mele Golden 3 mele Granny Smith 150 g di zucchero 50 cl di sidro 50 cl di Calvados 1 uovo 1 pizzico di cannella zucchero a velo. Per la salsa: ½ albume 125 g di zucchero 3 gocce di succo di limone. Preparate la salsa mescolando con una spatola di legno l'albume e lo zucchero per 2 minuti. Aggiungete il succo di limone, mettete la salsa in una sacca da pasticcere e tenete in frigorifero. Pelate le mele e tagliatele a grossi pezzi. Cuocete le mele Golden a fuoco dolce per 15 minuti circa, bagnandole con il vino e unendo metà dello zucchero. Fate cuocere le altre mele con il sidro, il Calvados, la cannella e lo zucchero rimasto. Sgocciolate i due tipi di mele, passatele al setaccio e fate ridurre della metà il loro sugo di cottura senza però mischiarli. Stendete la pasta sfoglia ad uno spessore di 3 mm. Ricavatene 4 dischi di 12 cm di diametro e disponeteli su una placca da forno leggermente unta con burro. Picchiettate leggermente i dischi di pasta con una forchetta e inumidite leggermente il bordo (1 cm circa) di ciascuno con un pochino d'acqua. Mettete un po' di composta di mele su una metà di ciascun disco di pasta e poi ripiegate l'altra metà premendo bene con le dita sui bordi per chiudere i saccottini. Sbattete bene l'uovo, spennellate ciascun saccottino e poi infornate a 230°C per 15 minuti circa. A cottura ultimata, ponete un saccottino in ogni piatto, decorate con un po' di salsa e poi versate i due sughi di mele ristretti.

ARANCINI DI RISO 300GR.riso semifino o Arborio 4 uova 150 g. di pecorino siciliano 100 g. di carne tritata 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1,5 dl di salsa di pomodoro ½ bicchiere di vino rosso 40 g. di farina 60 g. di pangrattato 4 cucchiai di olio di oliva sale pepe. Rosolate la carne tritata in un tegame con l'olio extravergine, versate il vino e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per ½ ora affinché il ragù si restringa. Salate e pepate. Lessate per 10 minuti il riso in acqua bollente salata, scolatelo bene e mettetelo in una terrina. Condite con 2 uova, metà del pecorino grattugiato e amalgamate. Tagliate il restante pecorino a dadini. Prendete un' abbondante manciata di riso, mettetevi al centro un cucchiaio di ragù e 1 dadino di formaggio, richiudete formando una polpetta rotonda che contenga il ripieno. Infarinate gli arancini nel forno molto caldo e portate in tavola. Potete anche servirli tiepidi o freddi.

PANZAROTTI 500 g. di pasta da pane 150 g. di prosciutto cotto a dadini 150 g. di mozzarella 1 tazza di salsa di pomodoro sale olio per friggere. Stendete la pasta allo spessore di 1 mm, ritagliate dei dischi del diametro di circa 10-12 cm. Su ogni disco mettete qualche dadino di prosciutto cotto, qualche pezzetto di mozzarella e una cucchiaiata di salsa di pomodoro. Richiudete i dischi sigillando bene i bordi e friggeteli in abbondante olio. Sgocciolateli su una carta assorbente e serviteli caldi.

BARRA DOLCE DI LENTICCHIE (per capodanno) 300 g di lenticchie 100 g di burro 150 g di zucchero 2uova 3 banane 3 cucchiai di yogurt intero 6 cucchiai di farina ½ bustina di vanillina gherigli di noce sale Sciacquate 300 g di lenticchie, cuocetele per 50 minuti in acqua salata e passatele al passaverdura. Lavorate 100 g di burro ammorbidito con 150 g di zucchero finchè saranno spumosi. Unite 2 uova e lavorate per 1 minuto. Sbucciate 3 banane, tagliatele a fettine e schiacciatele con una forchetta, mescolate alle uova assieme alla purea di lenticchie, 3 cucchiai di yogurt intero, 6 cucchiai di farina e ½ bustina di vanillina. Amalgamate e riempite con l'impasto uno stampo da plum cake imburrato e spolverizzato con gherigli di noce tritati. Fate cuocere il dolce nel forno ben caldo per 40 minuti e lasciatelo raffreddare prima di servire.

CARISSIMA roberta se hai problemi di dieta[:D][:D][:D]puoi tranquillamente (dopo il cenone, natale, capodanno e festivita a venire[:D][:D])prepararti un brodino leggero come questo: BRODINO DI UOVA SCALDATE 2 ciuffi di prezzemolo fresco 4 uova Per il brodo: 1 litro d'acqua 1 osso 1 ala 1 coscia di pollo 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano sale Preparate il brodo cuocendo per 1 ora in 1 litro d'acqua 1 osso, 1 ala e 1 coscia di pollo, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano. Mettete il brodo in frigorifero e lasciatevelo per 1 ora. Quindi levatelo, togliete il grasso che si sarà solidificato in superficie, filtratelo e salatelo. Tritate finemente 2 ciuffi di prezzemolo fresco. Fate cuocere per 8 minuti 4 uova, in modo da rassodarle. Sgusciatele e tenetene solo i tuorli, che dovrete sbriciolare servendovi di una grattugia dai buchi grandi. Scaldate il litro di brodo, unite i tuorli sbriciolati e il prezzemolo, quindi servitelo molto caldo. dovresti vedere come ti fa' dimagrire[}:)][:D][}:)][:D] l'unica condizione e' avere il doppio servizio sempre libero[:)][:)][:)][:)] AUGURISSIMI DI BUON NATALE E FELICE ANNO NUOVO (hai debiti ci pensiamo a gennaio,per il momento pensiamo a goderci il nostro cibo[;)][;)] )

SPIEDINI NAPOLETANI Spiedini alla napoletana melanzane, 2 –olio per friggere – sale – pomodori piccoli e non maturi – pane – mozzarella, g. 250 –latte o brodo – farina – uovo sbattuto. Sbucciate le melanzane, ritagliatele in fette di un centimetro e friggetele in una padella con abbondante olio, senza infarinarle, fino a che avranno preso un bel colore d’ oro chiaro. Toglietele allora dalla padella, lasciatele sgocciolare e spruzzatele leggermente di sale. Spellate i pomodori, tagliate una calotta superiore, vuotateli dell’ acqua e dei semi e metteteli ad asciugare capovolti su un panno. Ritagliate le fette di melanzane fritte in quadrati di circa 4 cm. di lato e preparate anche dei quadratini di pane spessi 1 cm. e dei pezzi di mozzarella della stessa forma e dimensione. Incominciate con infilzare in speciali spiedini, lunghi una dozzina di centimetri e piuttosto sottili, un quadratino di pane, uno di mozzarella, uno di melanzana, un pomodoro, fino ad avere riempito lo spiedino, e terminando con un quadratino di pane. Badate di lasciare ai due lati degli spiedini un pezzettino libero per poterli maneggiare più facilmente. Quando avrete ultimato tutti gli spiedini, tuffate uno spiedino alla volta nel latte o nel brodo, passatelo quindi nella farina, nell’ uovo sbattuto e mettetelo in una padella con abbondante olio. Friggeteli di bel colore d’ oro e, quando li avrete tutti fritti, togliete delicatamente lo spiedino e accomodateli in un piatto con salvietta

che bello sentire la simpson family, lo spero anche per te che siano giorni di festa gioia e nessun mal di pancia[:D][:D][:D] lo sai che a napoli se il capodanno non e'" SCOPPIETTANTE"NON E' CAPODANNO.[:D][:D][:D] per quello che ne so io quest'anno anche a roccaraso sara molto scoppiettante ed incandescente[:D][:D]. un bacionegrosso quando noi due messi insieme solo a TIZIANA[:D][:D] tu ti devi accontentare di un abbraccio [:D][:D][:D]

BIGNE DI TONNO Bignè già pronti Tonno sott'olio, 100 g. Cipolla piccola 1 Olive farcite Prezzemolo Latte Ricotta fresca g. 100 Tuorlo 1 Olio Aceto un cucchiaio Sale. Con il tuorlo e l'olio preparate una maionese, che alla fine insaporirete con l'aceto e con un pizzico di sale. Mettete in una ciotola la ricotta e ammorbiditela con il latte, rimestandola con cura. Incorporatevi un trito di tonno, prezzemolo e cipolla; quindi aggiungete, poco alla volta i due terzi della maionese. Tagliate i bignè orizzontalmente, con un coltello affilato, e appoggiateli sul piano di lavoro, tenendo ciascuna metà vicino al resto del bignè. Distribuite nelle dodici metà inferiori un cucchiaino di ripieno e copritele con la calotta superiore. Sistemate i bignè farciti su un piatto di portata e fate su ciascuno di essi uno spruzzo di maionese. Ponete su questa nocciola di maionese mezza oliva farcita e mettete il tutto in frigorifero fino al momento dell'antipasto.

ZUPPA DI PESCE 300 g di cernia in tranci 200 g di rana pescatrice in tranci 300 g di scorfano in tranci 2 triglie da 200 g l'una 20 gamberi 2 calamari 2 seppie 20 vongole 20 cozze 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva ½ cucchiaio di maggiorana ½ cucchiaio di timo 1 pizzico di peperoncino 100 g di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 7 dl di acqua sale e pepe. Lavate e pulite seppie e calamari, eliminando cartilagini, occhi e beccucci, oltre alla sacca dell'inchiostro, e tagliate tutto a pezzi grossi. Lavate anche le triglie ed evisceratele. Sgusciate i gamberi, incidetene il dorso con un coltellino per eliminare il filamento scuro dell'intestino. Togliete la pelle ai tranci di pesce e tagliateli in pezzi piuttosto grossi. Spazzolate e lavate le cozze e vongole e fatele aprire a vapore. Tenetele da parte lasciandole nei gusci. Affettate la cipolla, tritate l'aglio, unite il peperoncino e fate rosolare tutto a fuoco medio nell'olio. Quando il trito sarà dorato, coprite con 7 dl di acqua tiepida e portate a bollore. Unite calamari e seppie, abbassate la fiamma e cuoceteli per 10 minuti. Bagnate con il vino bianco, unite le erbe, la passata di pomodoro e i tranci di pesce, escluse le triglie. Aspettate 10 minuti, quindi aggiungete le triglie, i gamberi, le cozze, le vongole, sale e pepe. Lasciatele sul fuoco per altri 10 minuti per portare a termine la cottura e servite.

innanzitutto buon giorno, facevo il cuoco[^][^] ora sono il titolare

www.ITALIA CATERING srl mense collettive e manifestazioni in genere.[;)][;)][;)] consocio[^][^]

dopo aver mangiato ad ufo questo e' il momento di "pariare" il tutto, quindi per una settimana solo brodino[:D][}:)][:D][:D][:D] CONSUMME' 500 g di vitellone molto magro 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 2 foglie di alloro 1 chiodo di garofano 2 tuorli e 1 albume 100 g di lingua salmistrata sale 2 litri d'acqua Eliminate il più possibile eventuali filamenti di grasso della carne e passatela al mixer per ridurla quasi in poltiglia. Pelate la carota, pulite il sedano e tagliate a metà la cipolla. Mettete la carne e le verdure in una pentola con 2 litri d'acqua fredda, l'alloro e il chiodo di garofano; unite l'albume, mescolate con una frusta per scioglierlo e salate leggermente. Portate a bollore, quindi fate cuocere a fuoco molto basso per 1 ora, mescolando ogni tanto, in modo da evitare che la carne si attacchi sul fondo. Tagliate la lingua a fettine, o in forme di fantasia usando gli appositi stampini. Filtrate il brodo con cura, salatelo, amalgamatevi i tuorli, quindi guarnitelo con i pezzetti di lingua salmistrata. Servite il consommé caldo. [:p][:D][:p][:D][:p][:D][:p][:D]

SAVIOARDI 40 g. di fecola di patate 130 g. di farina bianca 4 uova 120 g. di zucchero 20 g. di margarina zucchero a velo. Passate insieme al setaccio 110 grammi di farina bianca e la fecola di patate. Ungete con la margarina la carta oleata, spolverizzatela con parte della farina rimasta, scuotetela per eliminare il superfluo e mettetela sulla placca del forno. In una terrina montate a neve ben soda i quattro albumi con 100 g. di zucchero; in una tazza a parte sbattete rapidamente per un minuto i quattro tuorli con lo zucchero rimasto. Aggiungete i tuorli agli albumi (mai il contrario), amalgamandoli con la spatola dall’ alto verso il basso. Aggiungete quindi, facendole scendere a pioggia le due farine, sempre tagliando il composto ottenuto dall’ alto verso il basso con la spatola di gomma. Versate il composto nella tasca di tela da pasticcere e premendo formate sulla carta oleata delle lingue di circa dieci centimetri di lunghezza e tre centimetri di larghezza, ben distanziate tra loro. Lasciate riposare qualche minuto, poi spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo. Mettete la placca in forno già caldo per circa 10 minuti. I savoiardi devono essere appena biondi, gonfi e morbidi. Sfornateli, lasciateli sulla placca cinque minuti, quindi staccateli dalla carta oleata e lasciateli raffreddare.

PANE DORATO CON MOZZARELLA pane mozzarella, 150 prosciutto, g. 50 o acciughe, 6 farina latte o brodo uova sbattute, 2 strutto per friggere sale Si tagliano delle fette di pane non troppo bucherellato in larghi pezzi quadrati o rettangolari, si toglie la crosta e con un coltello tagliente si apre la fetta senza però separare le due parti. Si mette nell’interno qualche fettina di mozzarella e qualche fettina di prosciutto o qualche acciuga. Si infarinano leggermente i cuscinetti, infarinando anche l’apertura, si tuffano per un attimo in un po’ di brodo tiepido o latte e si allineano in un piatto largo ricoprendoli di uova sbattute. Si lasciano così almeno un’ora affinchè possano ben impregnarsi di uovo e poi si friggono, pochi allla volta, nello strutto bollente. Si lasciano sgocciolare, si spruzzano leggermente di sale e si accomodano in un piatto con salvietta. Vanno serviti caldissimi.

GRAFFIE CON PATATE 500 gr farina 00 500 gr patate 2 cucchiai zucchero 1 cucchiaino sale 4 uova 100 gr burro 50 gr lievito di birra scorza grattugiata di un limone Lessare le patate a pasta gialla. E' fondamentale che non siano patate novelle altrimenti risulterebbero troppo acquose. Si fanno, quindi, passare nello schiacciapatate e ad esse si uniscono: il burro (così si scioglie), lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone.Aspettare che le patate siano tiepide, altrimenti assorbono più farina del necessario. Unire, quindi, la farina e le quattro uova precedentemente sbattute dove avevo sciolto i due panetti di lievito. Si lavora il necessario per amalgamare i vari ingredienti. L'impasto risulterà morbido e non appiccicoso. Far lievitare per circa due ore in forno spento e in un recipiente sigillato con la pellicola trasparente Si rompe l'impasto e si inizia a fare le frittelle, NON aggiungendo altra farina Se necessario, passarne giusto un pò nelle mani Preparare le forme a ciambella, noterete che la lievitazione continua... Friggere in abbondante olio, asciugare l'unto in eccesso e cospargere di zucchero.