dolcezze

RISOTTO AI FUNGNI PORCINI 350 g di riso, 40 g di funghi porcini secchi, dado da brodo aromatizzato ai funghi, 200g di panna da cucina, parmigiano grattugiato, burro, 1 cipolla. Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi porcini secchi almeno 1 ora prima. Fate rosolare in una pentola una cipolla con il burro aggiungete i funghi ben scolati. Scaldate dell'acqua e mettete a sciogliere il dado da brodo. Unite il riso al soffritto e fatelo dorare, prima che si attacchi bagnate con il brodo. Mescolate continuamente e bagnatelo spesso fino a quando non sarà cotto. A cottura ultimata versate la panna da cucina e spolverate con il parmigiano.

PASTICCIOTTO 500 g di farina 4 uova intere 200 g di burro 200 g di zucchero 1 bustina di lievito per dolci scorza grattugiata di 1 limone 150 g di farina 1 uovo intero 3 tuorli 1 l di latte 300 g di zucchero Disporre la farina a fontana sul tavolo e fare un buco al centro. Versare il burro tagliato a pezzetti e le uova all'interno della farina. Mescolare bene e subito dopo aggiungervi lo zucchero,il lievito e la scorza grattugiata del limone, quindi impastare il tutto lavorando il composto per qualche minuto. A questo punto, dividere l'impasto in due parti. Stendere un disco di pasta e sistemarlo nella teglia già imburrata e infarinata, avendo cura di premere con le dita per rialzare i bordi.A questo punto farcire con la crema pasticcera, e coprire col secondo disco di pasta,chiudendo bene i bordi superiori con quelli inferiori. Spennellare la superficie con un po' di latte e pungere qua e la l'impasto con una forchetta. Infornare il dolce e farlo cuocere per un'ora a 100°. Volendo si può aggiungere alla crema qualche amarena sciroppata oppure si può aggiungere del cacao durante la preparazione della crema.

RAPAKI ANANAS 1 ananas piuttosto piccolo 2 banane tagliate a fettine 3 cucchiai di zucchero 1 bicchierino e ½ di rum 200 g. di panna montata leggermente zuccherata 1 bustina di vanillina 50 g. di pinoli tritati finemente 1 tazza di pane grattugiato un pizzico abbondante di sale burro per gli stampini. Con un taglio circolare asportate la calotta superiore dell’ ananas e mettetela da parte; svuotate il frutto all’ interno con un coltellino dalla lama aguzza lasciando circa un centimetro di polpa e tagliate la polpa estratta a dadini, dopo aver eliminato la parte centrale. Ponete questi cubetti a macerare in luogo fresco (frigorifero, parte centrale) in un piatto concavo, mescolati alle fettine di banane e ricoperti dallo zucchero, dalla vanillina e dal rum per trenta minuti. Al momento di servire in tavola, sgocciolate il tutto dal succo eccedente e amalgamate in una terrina, con parte della panna montata. Riempite con questo composto l’ananas svuotato e ricopritelo con la panna rimasta, quindi richiudetelo nuovamente con la calotta che prima avevate tagliato. Presentate l’ ananas così preparato su un letto di ghiaccio tritato finemente. Al posto del rum si può utilizzare altro liquore come maraschino o strega. Volendo si possono distribuire sui dadini di ananas, una decina di mandorle tostate. (marco te la fotti la "tua" pasticchetta blu,dopo ti cresce davvero la criniera[:D][:D][:D][:D][:D])

CROSTATA DI RICOTTA 250 gr. di farina 100 gr. di burro 75 gr. di zucchero un uovo intero e 1 tuorlo metà bustina di lievito 250 gr. di ricotta un uovo intero ed un tuorlo 150 gr. di zucchero gocce di cioccolato fondente + scagliette di cioccolato un pò di acqua di fior d'arancio Su un tavolo, disporre a fontana la farina setacciata. Porre al centro il burro, tagliato a dadini e lavorare col palmo della mano. Mettere al centro il tuorlo e l'uovo intero, lo zucchero, il sale ed infine il lievito setacciato. Amalgamare bene il tutto, velocemente, finchè non si ottiene una pasta omogenea. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti. Mettere la pasta tra due fogli di carta da forno, è più facile da stendere. Per il ripieno: In una terrina, mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere, una alla volta, le uova intere ed il tuorlo. Unire, infine, le gocce di cioccolato, il cedro candito e l'aroma fior d'arancio. Stendere i 2/3 della pasta frolla sul fondo e sulle pareti di uno stampo rotondo di 24 cm imburrato ed infarinato formando un bordo alto, quindi versarvi all'interno il ripieno. Con l'impasto rimanente formare delle strisce e disporle a grata sulla torta. Negli spazi vuoti mettere delle scagliette di cioccolato fondente. Cuocere per un'ora in forno, preriscaldato, a 180/190°. Quando sarà fredda, spolverare la superficie con zucchero a velo.

INSALATA DI RINFORZO 1 cavolfiore di media grandezza 2 peperoni sottaceto 200 gr tra cipolline, cetriolini, fagiolini, carotine e sedano sottaceto 5 o 6 alici salate 50 g di olive di Gaeta 50 g di olive verdi 1 dl e ½ di olio d'oliva tre cucchiai di aceto bianco sale Lessate il cavolfiore in acqua salata, fatelo raffreddare e mettetelo in una insalatiera tagliandolo a pezzetti. Aggiungetevi i peperoni tagliati a listerelle, i sottaceti, le olive, le alici salate a filetti, l'olio e l'aceto. Mescolate bene e aggiungete il sale se necessario. Questa insalata va preparata almeno 24 ore prima di servirla.

STRUFOLI AL CIOCCOLATO 3 uova 100 gr di zucchero 1 bicchierino di anice 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale 1 pizzico di bicarbonato farina quanto basta a far staccare la pasta olio per frittura SALSA AL CACAO: 70 gr di cacao amaro 250 gr di latte 100 gr di zucchero 1 cucchiaio di farina Impastate per gli struffoli tutti gli ingredienti in una ciotola; riponete l'impasto su un tavolo di legno e lasciatelo riposare per una mezz'oretta; lavorate l'impasto con le mani e formate con esso dei sottili bastoncini che taglierete a cubetti e da cui ricaverete delle palline; friggete le palline in abbondante olio per frittura; preparate la salsa al cioccolato mescolando in una terrina tutti gli ingredienti, ricordandovi di unire alla fine il latte; ponete sul fuoco la terrina e portate la salsa ad ebollizione fino a che non si addensi; ora mettete le palline fritte nel tegame con la salsa al cacao e lasciatele irrorare in essa; ponete gli struffoli in un piatto da portata e decorateli con dei confettini; lasciate raffreddare e servite.

BUONDI' 250 gr di farina 00 15 gr di latte 10 gr di lievito di birra 5 gr di sale 50 gr di zucchero 150 gr di burro 2 uova per l'impasto 1 uovo per lucidare 20 gr di granella di zucchero Per una migliore riuscita di questa ricetta utilizzare un'impastatrice o un robot. Nell' impastatrice versare la farina. In una ciotola, amalgamare il latte al lievito. Mescolare ed aggiungere la metà dello zucchero. Unire alla farina lo zucchero rimasto, il contenuto della ciotola e il sale. Azionare l'impastatrice. Quando la macchina è in azione, unire le uova una alla volta. Tagliare il burro, che deve essere molto freddo, a cubetti e introdurli un poco per volta nell'impastatrice. Continuare a far funzionare la macchina per altri 5/10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infarinare un piano di lavoro. Impastare molto velocemente, formando un panetto e metterlo a lievitare per 45 minuti. Ricavare dal panetto lievitato delle piccole quantità di composto, e con le mani arrotondarle sul piano di lavoro. Disporre le brioche su di una placca da forno foderata di carta forno, ad una distanza di qualche centimetro l'una dall'altra, e lasciarle lievitare per altri 30 minuti.Rompere un uovo in una ciotolina. Utilizzando un pennello da cucina, lucidare con l'uovo le brioche, quindi cospargerle di granella di zucchero. Infornare per 20 minuti a 180°.

ZUPPA INGLESE NAPOLETANA 300grammi di pan di Spagna una quantità di crema pasticcera preparata con mezzo litro di latte 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di maraschino, 3 cuchiai di ruhm, 250 gr di confettura di amarena, 250 gr di marmellata di albicocche, 5 albumi, 200 gr di zucchero a velo. Preparare - meglio se con qualche ora di anticipo -la crema pasticcera ( utilizzando anche un albume, oltre ai tuorli, in modo che venga ben soda). Farla raffreddare bene, magari riponendola un paio di ore in frigo in modo che si raffreddi e rassodi al meglio. Tagliare il pan di spagna a fette e disporlo in una ciotola (rivestita precedentemente di carta di allumiio) in modo da foderarla completamente. Spruzzare le fette con uno sciroppo preparato mettendo in una casseruola 2 cucchiai di zucchero, due di acqua, il maraschino e il ruhm. Su questa base di pasta stendere uno strato di crema e spalmarvi sopra la confettura di amarena. Coprire con uno strato di pan di spagna, ribagnare, stendetervi sopra altra crema e - sopra - la confettura di albicoche. Coprire con un ultimo strato di pan di spagna e ribagnare. Mettere in frigo per qualche ora in modo da far rassodare il dolce, meglio se per tutta la notte. Estrarre il dolce dallo stampo e montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero e ricoprire il dolce LA MERINGA "I cinque albumi si montano a neve fermissima e verso la fine si aggiunge zucchero a piacere (meglio zucchero a velo); montare ancora e disporre la meringa sulla crema a coprire tutta la crostata. Prima la copro uniformemente poi comincio a coprire con la siringa per dolci. Ora si inforna di nuovo spostando la griglia del forno un paio di tacche in alto. Mi raccomando va guardata a vista perchè il tempo non può essere suggerito; può essere un minuto come 2 o 3 ma l'intensità della doratura della meringa è critica; un attimo di troppo e le punte sono nere anziche' dorate; naturalmente la superficie non sara' dorata in modo uniforme e questo è il bello in quanto i picchi saranno più dorati e le parti più in basso o le fossette saranno meno dorate o anche bianche." Servite freddo

VITELLINA AL LATTE 1,5 kg di girello di vitello farina q.b. cucchiai di olio di oliva 2 carote una costa di sedano mezza cipolla 1 bicchiere di vino bianco 1 litro e mezzo di latte intero pepe q.b. 1 dado (Potete sostituire la carne di vitello con la lonza di maiale). In una casseruola ovale, riscaldate l'olio, poi unite la carne passata nella farina che farete rosolare bene su tutti i lati a fuoco alto. Aggiungete carote,sedano e cipolla fate rosolare ancora e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete il pepe , coprite con il latteaggiungere il dado e fate cuocere a fuoco basso per circa un ora e mezza, girando la carne di tanto in tanto. Quando la carne è cotta, toglietela dal fuoco, e fatela riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo, frullare con il mixer il latte e le verdure. Tagliate la carne a fette sottili e servitela ricoperta con la sua salsa.

CANNONI DI CREMA 260 g di farina 25 g di lievito di birra 125 ml latte tiepido 50 g di zucchero 2 tuorli la buccia grattugiata di un' arancia burro per ungere le forme dei cannoli e zucchero semolato da spolverizzare sui cannoncini. 400 ml di latte 125 g di zucchero 40 g di farina 4 tuorli d' uovo la buccia grattugiata di due arance Preparare l’ impasto dei cannoncini amalgamando tutti gli ingredienti e impastare fino a quando il composto non risulta morbido e uniforme. Far lievitare in una ciotola coperta e in luogo caldo per due ore. Intanto preparare la crema. In una pentola miscelare lo zucchero e la farina. Aggiungere lentamente il latte, girando con una frusta, formando una cremina densa. Aggiungere i tuorli e continuando a girare, versare il resto del latte. Mettere sul fuoco dolce e cuocere fino al raggiungimento di una consistenza morbida senza portare ad ebollizione. Aggiungere la scorza grattugiata delle arance e far raffreddare. Trascorso il tempo, pesare l’ impasto e dividerlo per 10. Ogni pezzetto deve essere steso con il mattarello in modo da formare un rettangolo. Ungere la forma del cannolo con il burro e avvolgere l’ impasto su se stesso. Mettere i cannoncini in un vassoio spolverato di farina e coprirlo con un canovaccio. Far lievitare ancora due ore. Friggere in olio a 170° per pochi minuti. L’ impasto è molto soffice quindi si cuocerà rapidamente. Scolare ogni cannoncino su un vassoio con carta assorbente e dopo due minuti circa, toglierli dalla forma e spolverizzarli con succhero semolato. Quando si saranno raffreddati, si farciscono con la crema aiutandosi con una sacca a poche.

ROCCOCO' gr.500 farina, gr.500 zucchero, 1/2 bicchiere d'acqua fredda, gr.250 mandorle, 12 chiodi di garofano, mezza noce moscata grattugiata, buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone, un cucchiaino di pepe, gr.2 carbonato di ammonio, sale, un tuorlo d'uovo. Riunite sul tavolo tutti gli ingredienti, con tutti gli aromi che avete triturato in un mortaio, mentre in ultimo aggiungerete la buccia grattugiata del limone e dell'arancia. Mescolate tutti gli ingredienti a secco ed aggiungete a poco alla volta l'acqua. Lavorate poco la pasta (la presenza dello zucchero non lo consentirà) ed in ultimo aggiungete il carbonato d'ammonio, dando ancora un'ultima lavorata all'impasto. Lasciate riposare l'impasto per tutta una notte in un luogo riparato e fresco coprendolo con un canovaccio. A pasta riposata prendete le mandorle, pulitele con un panno e fatele tostare in forno a calore moderato per circa 15 minuti, dopo di ché mescolate la paste alle mandorle intere e formate tanti bastoncini dello spessore di un dito e la lunghezza di circa 12 cm. Riunite le estremità dei bastoncini saldando con le mani i due punti d'incontro. Spennellate i roccocò con un tuorlo d'uovo, appena diluito con un goccio di latte, e infornateli distanziandoli l'uno dall'altro di circa 2 cm. utilizzando la teglia del forno precedentemente coperta da carta forno. Il calore del forno, all'inizio, dovrà essere al massimo 250° per dare modo ai rococò di gonfiarsi e consolidarsi. Dopo 7/8 minuti potrete diminuire il calore a 180°. La cottura dovrebbe eesere completa dopo circa 20 minuti. Non appena tutti i rococò saranno pronti, perché durino un certo tempo, rimetteteli in forno a biscottare a calore moderatissimo (50°) anche per qualche ora.

CROCCHETTE DI BACCALA 500g di baccalà dissalato in acqua circa 100ml di besciamella pangrattato quanto basta pepe prezzemolo maggiorana 1 cucchiaino di senape 1 cipolla 1 spicchio di aglio 2 tuorli. Cuocere al vapore il baccalà. Frullare il tutto nel mixer fino al ottenere un composto morbido ma non tanto appiccicoso, regolandosi con il pangrattato. Farne crocchette e friggere in olio bollente. Varianti possibili: aggiungere olive e capperi o pomodori secchi al composto.

FUSILLI ALLA GRECA 500gr. fusilli peperoni grigliati 600 g pomodorini piccoli tagliati a cubetti 3 melanzane, a cubetti 150 g formaggio feta a cubetti 1 spicchio d’aglio 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva 100 g olive snocciolate basilico q.b. sale e pepe q.b. Mettete nella ciotola, dove poi metterete la pasta, i pomodorini, lo spicchio d’aglio, il formaggio feta a cubetti e l’olio. Lasciate riposare questo sugo per mezz’ora. Nel frattempo friggete le melanzane in un po' d'olio e, quando belle dorate, scolatele bene su della carta assorbente e salatele ma non troppo. Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella ciotola del sugo dove avrete aggiunto le melanzane, i peperoni tagliati a listarelle e le olive snocciolate. Mescolate ricordandovi di togliere lo spicchio di aglio e servite a temperatura ambiente decorando con qualche fogliolina di basilico.

quote:Originally posted by elevenpigs
....ma è un pò che aspetto.....[xx(][xx(] ...niente più ricettine[V][V][V] dov'è il cuoco[?]dove si è messo[?] >

> UNA RICETTA AL GIORNO toglie l'appetito ed ilò medico di torno[:D][:D][:D] ricordo sempre se avete richieste particolari "addea parla sul"(dovete solo chiedere)[:D][:D][:D]

ANANAS RAPAKI 1 ananas piuttosto piccolo 2 banane tagliate a fettine 3 cucchiai di zucchero 1 bicchierino e ½ di rum 200 g. di panna montata leggermente zuccherata 1 bustina di vanillina 50 g. di pinoli tritati finemente 1 tazza di pane grattugiato un pizzico abbondante di sale burro per gli stampini. Con un taglio circolare asportate la calotta superiore dell’ ananas e mettetela da parte; svuotate il frutto all’ interno con un coltellino dalla lama aguzza lasciando circa un centimetro di polpa e tagliate la polpa estratta a dadini, dopo aver eliminato la parte centrale. Ponete questi cubetti a macerare in luogo fresco (frigorifero, parte centrale) in un piatto concavo, mescolati alle fettine di banane e ricoperti dallo zucchero, dalla vanillina e dal rum per trenta minuti. Al momento di servire in tavola, sgocciolate il tutto dal succo eccedente e amalgamate in una terrina, con parte della panna montata. Riempite con questo composto l’ananas svuotato e ricopritelo con la panna rimasta, quindi richiudetelo nuovamente con la calotta che prima avevate tagliato. Presentate l’ ananas così preparato su un letto di ghiaccio tritato finemente. Al posto del rum si può utilizzare altro liquore come maraschino o strega. Volendo si possono distribuire sui dadini di ananas, una decina di mandorle tostate.

BISCOTTI ALL'ARANCIA 2 – 3 cucchiai di farina bianca 150 g. di mandorle pelate 100 g. di arancia candita (scorrette) 85 g. di burro 120 g. di zucchero 2 cucchiai di latte tiepido. Fate tostare per qualche minuto in forno non troppo caldo le mandorle, poi tritatele molto finemente. Allo stesso modo tritate le scorrette di arancia candita e unitele alle mandorle, mescolando molto accuratamente. Mettete in una terrina 80 g. di burro leggermente ammorbidito e lavoratelo a lungo con una spatola o con un cucchiaio di legno; unite lo zucchero e continuate a lavorare fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete a questo punto due o tre cucchiai di farina bianca passata al setaccio, rigirate, unite il latte leggermente intiepidito e continuate a mescolare per qualche minuto, prima di unire mandorle e arancia candita tritate. Ungete accuratamente con il poco burro rimasto la placca da forno e allineatevi delle piccole cucchiaiate d’ impasto, ben distanziate, cercando di dare loro una forma circolare e un volume uguale. Passate in forno molto caldo per non più di sette minuti. Lasciate che i biscotti si raffreddino completamente prima di staccarli dalla placca di cottura.