Natale, tradizioni, usanze, ricette e...

Oggi, primo dicembre, siamo entrati di diritto in pieno clima natalizio! L'idea sarebbe quella di raccontare usanze e tradizioni da tutta Italia, scambiarci ricette, idee o quant'altro legato a questa splendida festa. Una modo per sentire il Natale anche su COL! Spero che l'idea vi piaccia, ciao Raffaella.

Per noi napoletani, diversamente da molte altre parti di Italia, la festa più sentita ed importante è la vigilia. La preparazione del menù è lunga ed articolata per una cena, che anticamente, iniziava alle 17,00 per finire quasi alla mezzanotte! Le portate sono molte e chiaramente variano da famiglia a famiglia. Ma, in linea di massima, questo sarebbe il menù: per primo o gli spaghetti ai frutti di mare, o, la versione più antica e "povera" spaghetti olive nere e capperi; per i secondi non può mancare il baccalà fritto ed il capitone o fritto o all'aceto; scarola con uvetta ed olive o la pizza di scarola e poi la famosa "insalata di rinforzo" realizzata con cavolo, peperoni sotto aceto da noi chiamate papaccelle, olive, alici. A questo punto si passa alla frutta secca, tradizione immancabile sulla tavola di Natale. Fichi secchi del Cilento, datteri, noci di Sorrento, nocciole infornate di Mercogliano e la "castagna del prete" di Montella, ma anche le mandorle siciliane. Dopo la frutta fresca con il tipico melone di Natale, si passa ai dolci! Gli struffoli non possono assolutamente mancare, insieme ai roccocò, cassatine siciliane, mustaccioli, susamielli, le sapienze ed i torroni del beneventano. In più si è aggiunta la pastiera, dolce tipico pasquale, che ormai usiamo anche per Natale. Questo, in linea di massima, il tradizionale cenone del 24/12! A questo punto, tombola e giochi vari in attesa della mezzanotte per andare a messa o mettere il Gesù bambino nella mangiatoia del presepe, con una piccola processione alla quale partecipa tutta la famiglia! Ciao Raffaella.

STRUFFOLI Come promesso, ed ogni promessa è debito, parliamo degli struffoli, sicuramente il più antico piatto della tradizione natalizia napoletana. L’origine degli struffoli è greca: il nome, deriva da strongulos, cioè pasta a forma sferica, arrotondata ed anche l'uso del miele, presenza fondamentale nella pasticceria ellenica, ne rivela le origini. Ma è anche un piatto povero, che si è arricchito nel tempo, dei confettini, che noi chiamiamo diavulilli, e della frutta candita. Anticamente, gli struffoli venivano preparati dalle suore nei conventi, famosi quelli di S. Maria dello Splendore, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità. Gli struffoli vanno preparati almeno il giorno prima per farli insaporire; si conservano a temperatura ambiente per diversi giorni. Ed ecco la ricetta: ingredienti - Farina 600 gr , - Uova 4 + 1 tuorlo, - zucchero 2 cucchiai , - burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.) - 1 bicchierino di limoncello o rum, - Scorza di mezzo limone grattuggiata - Sale un pizzico - olio (o strutto) per friggere Per condire e decorare: -Miele 400 gr , -confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli") -confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella) -100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo. Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole. Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli. Mi raccomando, le palline non devono essere troppo grandi, così saranno più saporite. Ciao Raffaella. Per maggiori info: http://www.struffoli.it/index.htm

quote:Risposta al messaggio di annapasqua inserito in data 01/12/2010  11:11:04 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Cara Anna, anche da noi, il giorno di Natale, si mangia di magro! (si fa per dire!) Il menù tradizionale, e quindi quello antico, prevede come primo la minestra maritata o "menesta maretata" non proprio leggerissima in quanto ha di base un brodo di gallina, manzo e cotica di maiale nel quale vengono cotte diverse verdure locali. Come secondo le carni del brodo accompagnate dai tipici broccoli di Natale conditi olio e limone e l'insalata di rinforzo, più i vari avanzi della sera prima. 'E chiaro che questa è la tradizione antica che non prevede antipasti, poi, molti di noi hanno aggiunto a variato a seconda dei propri gusti ed esigenze. Io, che amo molto gli antipasti e le tartine, preparo per la vigilia dal cocktail di scampi ai fagottini di salmone ma sono evoluzioni moderne, così come per il giorno di Natale non faccio la minestra, che a noi non piace, ma i nordici tortellini in brodo di carne! Come vedi, cara Anna, abbiamo qualcosa in comune nel pranzo di Natale, anche se io i tortellini li compro già fatti. Ciao Raffaella.

quote:Risposta al messaggio di poesiadAmore inserito in data 01/12/2010  12:22:52 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Grazie Poesia per il meraviglioso albero che ci hai regalato! L'importante è avere dei bei ricordi di quelle emozioni che questa festa ha saputo donarci. Per me, il Natale è lo stare in famiglia, che si svolgeva, quando ero piccola, tra zii arrivati apposta per l'occasione e cuginetti con cui giocare. Una folla di gente che rendeva la casa viva ed allegra. Una vera festa! Si, questo dovrebbe essere il Natale, ciao Raffaella.

quote:Risposta al messaggio di Decimo Massimo inserito in data 01/12/2010  13:17:47 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Caspiterina, il 25 dicembre, oltre il Natale, dobbiamo festeggiare anche il compleanno dell'immenso comandante Decimo Massimo Meridio![:D]Certo, data la coincidenza, si potrebbe usare un'espressione tipicamente napoletana per esprimere ammirazione: si' nu pataterno![:D] Per le leccornie, lo sai quale linea di spedizione uso, al massimo, a mezzo fax![:D] Ma con i garbati modi del tuo alter-ego, il Fenomeno, non sarà difficile convincere la Princy a realizzarti una delle ricette che ho postato e posterò![:)] Ciao Raffaella.