Ingredienti

• Gr. 500 di filetto di maiale

• Gr. 220 di pane raffermo grattugiato

• La scorza grattugiata di 1/2 limone

• 2 uova

• Gr. 60 di burro

• Gr. 200 di porcini

• 1 spicchio d'aglio

• Dl. 0,5 di Madera

• Dl. 1,5 di panna densa

• Sale

• Pepe

Procedimento

• Tagliate il filetto in diagonale a fette di cm.1 e battetele con batticarne, poi mescolate il pangrattato con la scorza del limone.

• Passate quindi nel composto di pane le fettine di maiale precedentemente bagnate nelle uova sbattute.

• Fate sciogliere in una padella gr.45 di burro e friggetevi le fettine di maiale su ogni lato.

• Trasferitele su un piatto e tenetele in caldo.

• Sciogliete il rimanente burro in un'altra padella, unitevi i funghi tagliati a fettine e l'aglio schiacciato.

• Fateli rosolare finchè sono teneri. Bagnate con il Madera e cuocete a fuoco vivo finchè il liquido è ridotto della metà.

• Abbassate la fiamma e amalgamate la panna. Salate e pepate.

• Versate i funghi al centro di un piatto da portata e contornateli con le fettine di maiale.