Ingredienti

4 persone

• 4 sogliole di media grandezza

• Gr. 100 di burro

• 2 uova

• Farina

• Pangrattato

• 1 limone

• Latte

• Olio

• Sale

• Pepe

Procedimento  

• Lavorate a crema metà del burro, unite un pizzico di sale e pepe e qualche goccia di succo di limone.

• Formate con il burro aromatizzato un piccolo panetto rotondo. Avvolgetelo in carta oleata o in un foglio di alluminio e riponetelo a solidificare in frigo.

• Pulite, lavate e asciugate le sogliole, quindi privatele della pelle partendo dalla coda.

• Salatele e pepatele.

• Passate le sogliole in poco latte, poi nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato premendo con il palmo della mano per farlo aderire bene.

• Ponete in una padella il burro rimasto con un poco d'olio e, quando il condimento è caldo, friggetevi le sogliole facendole dorare bene da ambo le parti.

• Scolatele, ponetele in un piatto fondo o in una pirofila intervallandole con il burro aromatizzato tagliato a fettine. Con il calore delle sogliole si scioglierà formando uno squisito sughetto.