PRINCIPIANTE

Ciao e complimenti per l'acquisto!!! Per quanto riguarda l'oggetto della Tua richiesta, il sugo, posso dirTi che a volte mia moglie porta dei sughi preparati a casa ma non li conserva in frigo perchè li cuoce a bagno maria, o qualcosa del genere. Ciao e buone vacanze. Alfredo

Ciao, devi preparare il sugo dopo lo metti nei barattoli delle marmellate con il suo tappo che deve chiudere bene, oppure nei barattoli bormioli o similari. In seguito dopo avere chiuso i barattoli con cura li fai bollire in acqua circa 20 minuti e li lasci raffreddare nell'acqua della bollitura quando sono freddi se hai usato i barattoli usati per altri alimenti noterai che se premi il coperchio non farà alcun rumore perche si sarà formato il vuoto. Cosi dovrebbero mantenersi per un paio di mesi, di più non so. Saluti.

Io ho un amico che i sughi pronti li prende direttamente dal banco del supermercato, ogni tanto ci prova a rifilarmi qualche spaghetto colorato di rosso ma io che lo so non ci casco![;)] Cmq a parte gli scherzi io sono uno di quelli che di roba pronta nel camper la trovi sempre, come sughi poca roba, magari il pesto, la salsa di noci che se trovi dei ravioli buoni, tartufo se capita, ora al supermercato trovo anche il sugo al cinghiale, una cosa con cui mi trovo bene e' il riso pronto, quello di marca ovviamente, tipo riso con gamberi e zucchine, alla milanese, funghi porcini,insomma di questa roba, non sono malvagi se consideri che poi con una noce di burro e un po di parmigiano riesci a dargli un senso. Altro scatolame diciamo che sono sempre fornito di cannellini, mais, ceci, piselli, tanto per non morire di fame vero? Fatto sta che alla fine dopo quasi 30 giorni in camper a queste scatole in pratica gli ho fatto fare la vacanza e adesso in buona parte se ne stanno tranquille in cantina. Anche perche' poi e' roba che uso se sono in viaggio, quando mi fermo da qualche parte due pomodori con la mozzarella o due fili di pasta riesco a farmeli, in finale sto' in vacanza, no? Ciao Il Taccio

in frigo lo devi conservare solo quello aperto e non utilizzato. in un supermercato francese una volta ho comprato un ottimo sugo con un tricolore e con su scritto bolognese il resto ricordo solo il buon sapore. anche io tutti gli anni faccio le conserve ma i pomodori li compro e mi sto convincendo sempre di piu che non sono sicuro che quelli che faccio io sono migliori di quelli del supermercato fin quando non riesco ad avere sotto controllo l'intero ciclo produttivo ciao romeo

Ciao sughi pronti di vario genere ottimi sterilizzati al forno. -prepara qualsiasi sugo -mettilo caldo nei barattoli e tappa bene - mettili in forno - accendi il forno fino a 120°c - attendi 20 min -spegni e preleva dopo 4 ore ciao

questa del forno mi interessa perchè ho un bel forno e ni è molto semplice mentre a bagnomaria troppo impegnativo ti chiedo tu usi questo metodo con buoni risultati gia da tempo??????? ciao romeo

Ciao usa tappi nuovi, segui il metodo descritto e non te ne pentirai. Alla mia studentessa "nel continente", da 2 anni, spedisco le cose più strane conservate con il metodo forno, sugo ai funghi, sugo al ragù, sugo al tonno, polpettine in brodo vegetale, sugo vegetale al pomodoro, battuto di verdure per soffritto o per brodino, etc.. fin ora tutto bene[:D][:D] ciao...prova!!

quote:Originally posted by vespucci
questa del forno mi interessa perchè ho un bel forno e ni è molto semplice mentre a bagnomaria troppo impegnativo ti chiedo tu usi questo metodo con buoni risultati gia da tempo??????? ciao romeo >

> Io uso questo stesso sistema già da anni con ottimi risultati. Uniche cose cui fare attenzione sono: la pulizia dei barattoli, che i barattoli non siano pieni ma vi sia uno spazio libero di almeno un paio di cm tra il contenuto e il tappo e che la temperatura del forno non sia esageratamente alta (molto dipende dal singolo termostato, i 120°C NON sono sempre uguali!, nel mio forno devo impostare 103°, altrimenti i barattoli esplodono). Prima di utilizzare i barattoli io uso sterilizzarli, da vuoti, mettendoli nel forno freddo, portandolo poi gradualmente a 250° per poi spegnerlo dopo raggiunta tale temperatura da qualche minuto e non aprendolo per almeno 3 ore (toccando i barattoli prima si rischia di lasciarci attaccata la pelle). Un amico biologo mi consigliò, una volta, di sottoporre, a due processi di sterilizzazione a 24 ore di distanza l'uno dall'altro, con forno a temperatura di circa 90° (anziché a oltre 100°) per almeno 30 minuti alla volta, facendo raffreddare nel forno chiuso i barattoli fino al giorno dopo. Con questo sistema io preparo regolarmente delle marmellate di arance o di fragole (senza aggiunta di zucchero ma solo, per quella di fragole, di pectina) che utilizzo senza alcun problema anche dopo diversi anni; il gusto di quanto viene conservato in questo modo è molto più vicino a quello del prodotto fresco di quanto non sia con una sola sterilizzazione a temperatura più elevata. Ciao, Aldo

a che temperatura????????????????????? 120 il mio forno è a legna e lavora bene tra i 250 e 350 che dite è meglio che evito di provare??????? ciao romeo

quote:Originally posted by vespucci
a che temperatura????????????????????? 120 il mio forno è a legna e lavora bene tra i 250 e 350 che dite è meglio che evito di provare??????? ciao romeo >

> Si, penso sia meglio evitare! Ciao, Aldo P.S.: nel forno a legna riescono bene: pizza, pasta al forno, carni e pesci arrosto e molte altre cose ma non i barattoli di conserva!

Ciao dalle mie parti le contadine con i capelli bianchi conoscevano le temperature del forno a legna come i loro figli e riuscivano a pastorizzare e a sterilizzare senza l'ausilio di alcun termometro. Un buon forno elettrico ventilato normalmente è molto preciso...quasi come le contadine[8D] Ciao

quote:Originally posted by settembre2000
Salve sono nuova del forum e anche come camperista.L'anno scorso abbiamo affittato un camper per 10 giorni e quest'anno abbiamo deciso di acquistarlo.Sto' cercando di preparare tutto quello che mi serve per andare all'isola d'elba.Ho sentito dire che qualcuno si porta i sughi gia' pronti da casa.La mia domanda e' come fate a conservarli visto che il frigo e' piccolissimo?Grazie un salutone da roma...... >

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puoi tranquillamente invasare il sugo ancora bollente e chiudere il vaso con il suo tappo a vite, in questo caso eviti qualsiasi bollitura successiva del vaso, il sugo si conserva bene anche per dei mesi,

quote:Originally posted by settembre2000
Salve sono nuova del forum e anche come camperista.L'anno scorso abbiamo affittato un camper per 10 giorni e quest'anno abbiamo deciso di acquistarlo.Sto' cercando di preparare tutto quello che mi serve per andare all'isola d'elba.Ho sentito dire che qualcuno si porta i sughi gia' pronti da casa.La mia domanda e' come fate a conservarli visto che il frigo e' piccolissimo?Grazie un salutone da roma...... >

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Concordo con Monica67, però secondo la mia esperienza (sono un'amante delle conserve fatte in casa) una volta invasato il sugo bollente, sarebbe opportuno girare il vaso con il coperchio all'ingiù e lasciarlo così fino a quando non si sarà raffreddato. In questo modo, almeno con i vasi di buona qualità, si crea il vuoto e la conservazione sarà migliore. Buon lavoro!