Forno a legna

In risposta al messaggio di IlVagabondo del 07/09/2020 alle 14:58:30

Ciao a tutti,  argomento poco attinente ai camper, vorrei installare un forno per pizza nel rustico (rudere...) che sto recuperando dal vicino. L'idea è di avere un forno capace di 3-4 pizze, poichè lo userei soprattutto

con ospiti (e famiglie numerose...) Qualcuno di voi ha esperienza e può consigliare qualche marca specifica? Ovvio, il rapporto qualità prezzo è fondamentale, non ho velleità di pizzaiolo  Tra chi darà i consigli migliori estrarremo il vincitore di un buono pizza se viene in visita a Padova (abito vicino all'area di sosta comunale)  Avanti con i suggerimenti! Grazie Vittorio La vita è ciò che ti accade quando sei tutto intento a fare altri piani.

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ti dirò la mia esperienza, ho un barbeque autocostruito di grosse dimensioni, tutto rivestito con pietra refrattaria ( anche la base)
quest'anno con il look-down ho voluto fare una prova a cuocere le pizze. sempre con un bel fuoco all'interno e chiudendo l'apertura ampia tipica dei barbeque ( a differenza dei forni) , devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente. quindi credo che, oltre la marca, dipende da quanto calore disperde, se rivestito in refrattario, uno vale l'altro, a mio avviso

In risposta al messaggio di IlVagabondo del 07/09/2020 alle 15:31:35

Grazie Silvio,  ti dirò, anch'io nel lontano 1990 mi sono autocostruito un forno per pizza, tutto in refrattario, mattoni e non tavelle. Era elettrico (per portarlo in temperatura a 380 gradi ci mettevo circa 4 ore), ma

tutto sommato faceva il suo lavoro e 2 pizze le cuoceva in 2 minuti. Il problema secondo me è che comunque il giro fumi è la chiave del forno per pizza, altrimenti la base non raggiunge le temperature corrette per un'omogenea cottura. Ma per quanto cerchi in giro, trovo tanti pareri discordanti, per cui ben vengano i consigli di vita vissuta!  

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il mio era solo per dire che, se sono riuscito a cuocere le pizze su un qualcosa che non è stato studiato per lo scopo, credo che uno apposito ben fatto riesca ancora meglio.
nel mio caso, va via un sacco di legna per via del camino con maggior tiraggio, e di conseguenza, molto calore va via da li, ma il risultato ha superato le mie aspettative.

In risposta al messaggio di IlVagabondo del 07/09/2020 alle 14:58:30

Ciao a tutti,  argomento poco attinente ai camper, vorrei installare un forno per pizza nel rustico (rudere...) che sto recuperando dal vicino. L'idea è di avere un forno capace di 3-4 pizze, poichè lo userei soprattutto

con ospiti (e famiglie numerose...) Qualcuno di voi ha esperienza e può consigliare qualche marca specifica? Ovvio, il rapporto qualità prezzo è fondamentale, non ho velleità di pizzaiolo  Tra chi darà i consigli migliori estrarremo il vincitore di un buono pizza se viene in visita a Padova (abito vicino all'area di sosta comunale)  Avanti con i suggerimenti! Grazie Vittorio La vita è ciò che ti accade quando sei tutto intento a fare altri piani.

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Ciao Vagabondo,
le pizze non le so fare e non ho il forno ma,  per due tre pizze ma fossero anche 5 non ti conviene spendere molto, se compri quelli già assemblati, ce ne sono di tutti i tipi, credo che non spenderai molto e ti troverai bene.
Buone Pizze Aless

Penso che si vai in una pizzeria che conosci e gli chiedi chi ha fatto il forno potresti scoprire che magari te ne fanno uno a prezzo ragionevole. Provare non costa nulla.

 ...mi hai incuriosito e avendo tempo sono andato in internet ed ho visto che a spizxichi trovi le informazioni delle misure e metodo di costruzione
Non ho più l occasione di chiedere alla amico fumi sta , artista del refratario nel costruire le stufe a " ole" Stufe che hanno un percorso ben definito dei fumi/calore 

In risposta al messaggio di IlVagabondo del 08/09/2020 alle 13:35:31

Ciao Aless,  hai idea di qualche prodotto in particolare? In giro (e non solo su web) se ne trovano, ma non è che possa provare... una volta installato ... 

Ciao , questi forni li ho visti diverse volte alle Ipercoop, ma anche in grandi negozi come Brico erano sia in muratura che in metallo, quelli in metallo anche forniti di ruote.
Se digiti il nome della tua città e poi forni prefabbricati per hobby, credo che troverai qualcosa.
Una volta acquistato il forno è d'obbligo che le pizze te le fai da solo e non compri quelle surgelate.
Ciao Alessandro

Caro:

https://buonoedeconomico.it/for...

meno caro:

https://www.megshopitalia.it/ho...

quanto vuoi spendere per il forno ?

100 euro non penso bastino, a meno di comprare i materiali e costruirlo tu.

anni fa ho comprato una pietra refrattaria da mettere nel forno elettrico e solo quella credo l'ho pagata 50 euro.

Noi abbiamo 'investito' 10 anni fa nel forno pizza party. Spesa che si rifarebbe ad occhi chiusi, si ripaga da sola in risparmi e qualita'. Poi ci vuole anche la passione dell'impasto, lievitazione, preparazione... insomma non e' che poi ci metti dentro le pizze gia' pronte del supermercato. Ok ce le puoi mettere ma sarebbe penoso. Ormai fatichiamo ad uscire e trovare pizze buone, sono davvero rare, rispetto alla qualita' che si e' ottenuta con quelle in casa. Una chicca... abbiamo smesso anche di comprare il pane in quanto col calore restante dopo aver fatto le pizze ci metti dentro una pagnotta di pane e si cuoce, utilizzando tutto fino alla fine e non sprecando nulla.

 

In risposta al messaggio di alexia76 del 09/09/2020 alle 17:05:51

Noi abbiamo 'investito' 10 anni fa nel forno pizza party. Spesa che si rifarebbe ad occhi chiusi, si ripaga da sola in risparmi e qualita'. Poi ci vuole anche la passione dell'impasto, lievitazione, preparazione... insomma

non e' che poi ci metti dentro le pizze gia' pronte del supermercato. Ok ce le puoi mettere ma sarebbe penoso. Ormai fatichiamo ad uscire e trovare pizze buone, sono davvero rare, rispetto alla qualita' che si e' ottenuta con quelle in casa. Una chicca... abbiamo smesso anche di comprare il pane in quanto col calore restante dopo aver fatto le pizze ci metti dentro una pagnotta di pane e si cuoce, utilizzando tutto fino alla fine e non sprecando nulla.  

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Postaci le foto delle tue pizze 

ilvagabondo

alexia76

Per cortesia è possibile avere Vs. ricetta impasto ...e a che temperatura cuocete le pizze ?

Grazie 1000
Ho provato varie ricette senza un risultato soddisfacente.
Utilizzo un vecchio forno trovato già realizzato in una vecchia casa di campagna 

In risposta al messaggio di claudio10 del 09/09/2020 alle 20:48:06

ilvagabondo alexia76 Per cortesia è possibile avere Vs. ricetta impasto ...e a che temperatura cuocete le pizze ? Grazie 1000 Ho provato varie ricette senza un risultato soddisfacente. Utilizzo un vecchio forno trovato già realizzato in una vecchia casa di campagna 

Si cuoce tra i 300/320 max 350 gradi (vicino ai 350 bisogna stare accorti e girarla spesso). Deve esserci sempre la fiamma, caldo e basta non va bene, ci vuole la fiamma per la pizza. Per 'legge' deve stare nel forno circa 2 minuti. Se vai oltre quel tempo hai gia' 'rovinato' la pizza e non avevi calore ottimale, se impieghi meno e' perche' hai troppo calore e dentro non si cuoce. Noi usiamo legna di faggio. Per il pane invece si usa il calore restante del forno e la fiamma proprio non deve esserci. Cerco le foto in archivio e ve le posto. Non conta solo la ricetta ma anche la farina che si usa. La farina di qualita' costa e nelle pizzerie difficilmente alzano troppo questo dettaglio perche' gli costerebbe troppo ed i guadagni sarebbero piu' risicati (anche se cmq noto in giro per una pizza ormai chiedono 9e con facilita' o piu e sul bere invece si sfiora la rapina). In casa invece il risparmio ottenuto dal non farsi servire e riverire al tavolo permette di investire in qualita' dall'impasto fino a quel che metti sopra come ingredienti.

Un mio carissimo amico ha fatto un signor forno a legna per le pizze, ma proprio bello e capiente.
Tempo fa ci ha invitati per fare una pizzata insieme, 9 persone in tutto.

Sorpresa... non ha usato il forno a legna ma un normale forno elettrico Ferrari specifico per le pizze.
Lui dice che con la legna va scaldato il forno ore prima con una quantità impressionante di legna, poi va pulito ecc... in estate è una sofferenza e altre cose negative.

Col forno Ferrari lui cuoceva una pizza per volta dividendola a spicchi, uno per ciascuno, e così via fino alla fine delle pizze preparate in precedenza.
Si alternavano pizze in vari modi, napoli, margherita, funghi ecc...in modo che tutti assaggiassero di tutto e sempre ben calde.
Magari se esce quella con i funghi che non ti piacciono aspetti semplicemente quella dopo...

Anche io ho un forno Ferrari (di quelli rossi tondi da tavolo) e lo uso con successo e soprattutto senza sporcare o impazzire più del necessario.

Inoltre, se usi il forno a legna, come si dice a Firenze, ci vuole il "bischero". cioè colui che invece di godere della compagnia degli amici, se ne sta li al caldo a preparare le pizze per tutti.

Informati da chi ha dei forni a legna sul reale numero di volte all'anno che li usa...
Quando siete solo voi di famiglia che fai? Bruci un quintale di legna ore prima per fare 3 pizze?

Questo ha il termostato e arriva fino a 400 gradi.


Marco.

carino il fornetto ferrari... sicuramente e' meglio di un forno elettrico casalingo... ma quella che fa il forno ferrari non e' una pizza come riesce nel forno a legna. E' un discreto compromesso ma... Forno a legna e' forno a legna. Io tutti sti problemi di pulire il forno, metterlo in temperatura ecc non li ho mai avuti. Pulirlo ci vogliono 4 minuti. Portarlo in temperatura in estate 30min, in inverno 45min. La pizza la facciamo quasi tutte le settimane, tutto l'anno. Elettrico no grazie, mai. E anzi se mi capita di andare a mangiarla fuori me ne guardo bene se non c'e' un forno a legna classico. Gia' a pellet mi fa storcere il naso.