Mikkki come devo fare la coda alla vaccinara?

lascia perdere..e' complicato e ci vuole un sacco di tempo... se la vuoi magna' fatta a mestiere, devi andare in Via del Vignola (vicino Olimpico)..da Sireno.. ciao

quote:Risposta al messaggio di elefantin inserito in data 13/04/2012  21:21:53 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Il cacao ce l'hai messo? [|)]

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 14/04/2012  09:37:58 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> la morte sua e' il caramello..[8D]

E l'uva passa... Il bello e il cattivo tempo, non dura tutto il tempo

quote:Risposta al messaggio di elefantin inserito in data 13/04/2012  20:00:33 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Premetto che è un piatto che adoro Coda 1,5Kg o più 1 bottiglia di sugo o un kg di pomodori maturi uno battuto di lardo, oppure tre cucchiai di strutto, (io metto pure il guanciale) olio extravergine 1 spicchi di aglio prezzemolo q.b. 1 gamba di sedano 1 carota 1 cipolla media 2 foglie d'alloro ed un po'di rosmarino ( i romani non mettono le erbe a me piacciono) sale pepe o peperoncino 1 bicchiere di vino rosso di quello buono ed 1/2 di quello bianco profumato Preparazione: Trita l'aglio, prezzemolo, sedano e cipolla e taglia la carota a tocchetti. Fai soffriggere per qualche minuto in una pentola con il battuto di lardo/o strutto e l'olio extravergine, poi aggiungete la coda a pezzi e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungi quindi le erbe, il vino e fallo evaporare del tutto, poi metti il sale, pepe ed infine tanta acqua fino a coprire. Copri con un coperchio e lascialo cuocere a fiamma bassa per 2 ore o più. Inoltre mi chiami e, ti aiuto a finirla e ti faccio pure compagnia. [:D][:D][:D][:p][:p]Mikkki id="size3">

Mica scherzavo col cacao amaro... a sti romani bisogna sempre insegnargli tutto... [;)] "Ecco finalmente la ricetta definitiva direttamente dal gambero rosso (se avete modo recuperate il video di max mariola ;-)) Da Max Mariola del Gambero Rosso: La coda alla vaccinara fa parte di quella che a Roma si chiama la cucina del ´quinto quarto´ cioè la cucina delle frattaglie, uno dei cardini della cucina tradizionale romana. Deve il suo nome al fatto che i vaccinari [gli addetti al mattatoio che vivevano per la maggior parte nel quartiere Testaccio] venivano in parte retribuiti con la coda dell´animale macellato che provvedevano a farsi cucinare dagli osti della zona. Piatto povero e popolaresco, la coda alla vaccinara è tuttavia una pietanza squisita e tuttora attuale. Non deve stupire la presenza del cacaoid="red">. Nella Roma papalina, infatti, le spezie erano molto diffuse e il cacao era appunto considerata una spezia".

http://www.21gradi.it/Ricette/D...

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 14/04/2012  10:19:32 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Ok..allora stasera prima di iniziare il turno di notte, come sempre vado al ristorante che ho citato in precedenza e che ho di fronte al lavoro.. di solito prendo proprio i rigatoni con sugo alla vaccinara..ma stasera mi porto appresso la Nutella...poi ti racconto..[8D]

quote:Risposta al messaggio di umma gamma inserito in data 14/04/2012  10:25:24 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Non c'è bisogno c hde ti porti dietro la nutella, alcuni ristoranti conservano la coda direttamente nei vasetti... [8D]

Di solito i piatti popolari non hanno una regola fissa, ma si distinguono di poco da un paese all'altro, oppure da un quartiere all'altro.Perciò anche la coda alla vaccinara, subisce questa regola. Una volta l'ho provata a Viterbo, e l'ho trovata fantastica con il guanciale a pezzettoni grandi come la coda,e tanto sedano,con tante erbe aromatiche, persino l'erba cipollina.Era una bomba di calorie,ma che bontà ragazzi!. Poi ci sarà anche il gambero arancione che dice come viene fatta, ma io preferisco quella della sora Amelia di Viterbo. [:D][:D][:D][:p]Mikkki

Se continua questo freddo,una di queste sere voglio fare il gulash alla casertana!! 250 g di manzo magro per spezzatino, 500 g di punta di petto olio extravergine di oliva 150 g di cipolle rosse di Tropea, due spicchi d'aglio, un cucchiaio di farina, 1,5 di brodo di carne,oppure vegetale sale, pepe, peperoncino piccante 500 g di patate, erbe aromatiche:alloro, rosmarino,Timo. 2 pomodori maturi o un barattolo di passata di pomodoro un bicchiere di vino rosso. e per ultimo una grossa crosta di formaggio vecchio. Preparazione: Tagliare la carne di manzo a pezzetti regolari, abbastanza piccoli. Scaldare in una casseruola l'olio, unirvi la carne e farla rosolare,con le erbe aromatiche, mescolando ogni tanto. Sbucciare le cipolle e gli spicchi di aglio, affettarli finemente e farli rosolare con la carne. Spolverizzare con la farina, mescolare bene e versate il vino rosso. Dopo che è evaporato, coprire con il brodo di carne. Condire con sale, peperoncino e aggiungete la grossa crosta di formaggio. far cuocere il tutto per 40/50 minuti a fuoco lento. Nel frattempo sbucciare e tagliate le patate a pezzi abbastanza grossi, Aggiungerli assieme alla passata di pomodoro alla carne e fare cuocere per almeno altri 30 minuti.a chi piace la cipolla cruda,mettetecene una mezza tritata finemente,mescolare tutto bene e servire. il Vino deve essere abbastanza robusto. [:D][:D][:D][:p][:p]Mikkki id="size3">

quote:Risposta al messaggio di Mikkki inserito in data 14/04/2012  09:58:12 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

>Spero che inizino a censurarti per attentati contro la dieta.[:D] Ciao Alessandro

quote:Risposta al messaggio di Alex52 inserito in data 14/04/2012  20:08:07 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> [:D][:D][:D][:p][:p][:p][:p][:p][:p][:p][:X] Sono tornata a dOPArmi...

L'ho cucinata una volta sola seguendo la ricetta originale... E' venuta buonissima, ma ho giurato di non farlo mai più! [:0][:0][:0] Una giornata intera passata in cucina [:0][:0][:0][:0] Molto meglio andare da "Felicetto" a testaccio, ma credo che ormai sia morto... Stefano

Un tocchetto di cioccolata fondente ci và, è vero. Dobbiamo andare e non fermarci mai, finché non arriviamo. Per andare dove? Non lo so, ma dobbiamo andare! Jack Kerouac

Oggi è domenica..e la domenica che si fa?...la salsa!! Ho già messo sul fuoco da circa un'ora a fare la salsa, con pezzi di carne ed un pezzo di salsiccia, insieme ad una bottiglia di salsa fatta in casa. Questa dovrà cuocere almeno per un paio d'ora, finché non si addensa la salsa. Naturalmente sara abbinata a tagliatelle fresche. Comunque buona domenica e buon appetito. [:D][:D][:D]Mikkkiid="size3">

quote:Risposta al messaggio di elefantin inserito in data 14/04/2012  14:20:13 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Solo i dietisti hanno la possibilità di morire di fame;Io la dieta non la faccio!perciò non penso che sia un mio o nostro problema. Abbasso la dieta! [:D][:D][:p][:p]Mikkkiid="size3">