dolcezze

MATTONELLA DI FRUTTA[:p][:p][:p] 1 base di pan di Spagna Per la farcia 2 tuorli 100 g di zucchero 250 ml di latte 1 limone 12 g di colla di pesce 250 g di panna fresca 1 baccello di vaniglia 300 g di albicocche (anche sciroppate) 1 kiwi 1 pera 1 banana Alchermes Cointreau Per decorare Panna montata Esecuzione: Mondate e sbucciate la frutta, riducetene la polpa a tocchetti e bagnatela con poco Cointreau, quindi lasciatela a macerare. A parte, in una casseruola, fate scaldare il latte con la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e metà dello zucchero. Allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire il tutto nella casseruola chiusa con un coperchio. A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto. Quando il composto è bianco e spumoso, diluitelo con il latte filtrato e aggiunto a filo. Fate addensare la crema a fiamma non troppo vivace e continuate a mescolare fino a quando è abbastanza densa da velare il cucchiaio e, allora, allontanatela dal fornello. Fate attenzione che non raggiunga il bollore. Ammollate in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela e poi scioglietela nella crema. Lasciate raffreddare completamente la crema prima di inglobarvi la panna montata e la frutta accuratamente sgocciolata. Affettate il pan di Spagna e pennellatelo con l?Alchermes, poi rivestite il fondo e le pareti di uno stampo a cassetta, che riempite con la farcia, che livellate in superficie con il dorso di un coltello. Chiudete lo stampo con altre fettine di pan di Spagna. Lasciate solidificare in frigorifero per almeno mezza giornata. Prima di servire in tavola, sformate il dolce e decoratelo con ciuffi di panna montata zuccherata. [:p][:p][:p]

RISOTTO AI CARCIOFI INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 360g di riso 5 cuori di carciofi 1 piccola cipolla 50g di burro 1 litro di brodo ½ bicchiere di vino secco parmigiano grattugiato Procedimento: Tagliare a fettine i cuori di carciofi, fateli rosolare nel burro con la cipolla. Bagnateli con il vino bianco fino a evaporazione. Versate il riso, aggiungete il brodo caldo poco alla volta e mescolate fino al completo assorbimento. A fine cottura aggiungete una noce di burro ed il parmigiano grattugiato.

quote:Originally posted by I Lilla
Grazzzzzzzzzzie per le ricette ne ho fatto una bella scorta ma volevo chiedere x la torta di mollica e nutella cosa posso sostituire alla la zucca che al mio maritino NON piace in nessun modo? Certo che riuscire a stare a dieta è proprio un suicidio!!! Grazie mille per la tua disponinilità a farci partecipi della tua arte. Bye bye Lella LA COSA diventa estremamante difficile[8)][8)]prova a togliere la zucca e mettici 100\150gr.di baci e coccole[:D][:D] la torta diventa piu' dolce a tutti gli effetti[:D][:D][:D][}:)][}:)][;)] >

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ARRIVA NATALE, SI COMINCIA CON I DOLCI NATALIZZI: STRUFOLI 400 gr di farina, 3 uova più due tuorli, buccia grattugiata di un limone, 2 cucchiai colmi di zucchero, 40 gr di burro, sale, 300 gr di miele, confettini colorati olio per friggere, 150 gr di zucchero, cedro e scorzette d'arancio candite. PREPARAZIONE Impastate la farina con lo zucchero, le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, lavoratela bene e lasciatela riposare per due ore. Prendendone un pezzo per volta, formatene dei bastoncini dello spessore di mezzo centimetro che taglierete a dadini, infarinerete leggermente e friggerete, pochi pe rvolta, in olio bollente abbondante e a calore moderato. Quando saranno appena dorati, sollevateli e poneteli su una carta che assorba l'unto. Fate bollire in un largo tegame il miele e lo zucchero con 4 cucchiai di acqua. Quando lo sciroppo avrà preso un colore dorato, abbassando la fiamma al minimo, versatevi gli struffoli con una parte dei canditi e girate velocemente e delicatamente con un cucchiaio di legno affinchè se ne rivestano. Rovesciateli subito su un piatto da dolce aggiustandone se necessario la forma con le mani bagnate d'acqua, e decorateli con la frutta candita e i confettini. Volendo accentuare il sapore, aggiungete agli ingredienti dell'impasto di farina anche un cucchaio di alcool puro. [:p][:p][:p]

MUSTACCIOLI ingredienti: 1 kg di farina 800 g zucchero 5 g ammoniaca 3 bustine vanillina 8 g cannella 7 g chiodi di garofano 1 bicchierino di strega 100 g cacao amaro Cioccolato fondente (per spennellare) Preparazione: Sul piano di lavoro mescolare la farina, lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e l'ammoniaca. Allargare il composto e al centro mettere il cacao, la strega , la vanillina. Mescolate il tutto, aggiungendo lentamente dell'acqua tiepida e lavorate fino a quando il composto sarà morbido ed omogeneo. Stendete una sfoglia alta mezzo cm., dividetela in striscie larghe 8 cm. e ricavatene dei rombi oppure aiutatevi con delle formine. Infornare a 160°C. per venti minuti circa, in una teglia con carta forno. Sciogliere il cioccolato a bagno maria. Con un pennellino da cucina distribuire il cioccolato sulla parte posteriore del rombo, lasciare solidificare il cioccolato. Prendere i rombi ed immergere il lato opposto nel cioccolato liquido e poggiare i mostaccioli, così ottenuti, su una grata lasciando cadere il cioccolato in eccesso. I mostaccioli saranno pronti quando il cioccolato sarà completemente solidificato.

ROTOLO DI SPINACI E RICOTTA 500 gr. di patate, 700gr. di farina, sale, 2 uova. 500gr. di ricotta, 1 kl di spinaci 2 uova, formaggio grana una bella manciata sale, pepe nero. Prepariamo il ripieno facendo cuocere in padella gli spinaci, tritiamoli( ci sono quelli già tritati)..e uniamoli alla ricotta, uniamo le uova, sale e pepe aiutandoci un una forchetta. Prepariamo la pasta degli gnocchi, facendo bollire le patate, pelandole e schiacciandole con lo schiacciapatate. Uniamo la farina, le uova e un po di sale, impastiamo il tutto e con l'aiuto del mattarello, stendiamo due rettangoli. Spalmiamo il ripieno in ogni rettangolo, arrotoliamo i rettangoli e chiudiamoli in uno strofinaccio chiudendo le estremitaà. Mettiamo a bollire dell'acqua salata e versiamo i rotoloni di gnocchi appena l'acqua bolle. Aspettiamo che riapra il bollore..e facciamo cuocere per altri 30 minuti. Scoliamo i rotoloni..e facciamoli diventare tiepidi. A parte prepariamo una bella salsa di pomodoro in modo semplice...affetiamo i rotoloni, e poniamoli in un bel piatto...condiamoli con la salsa di pomodoro e una bella spolverata di grana...maronnnnnnnnn che bontà!!!! Questo piatto può essere servito anche in occasioni speciali e feste...

SAKER TORT 250gr. di cioccolato fondente 225gr. di zucchero 150gr. di burro 150gr. di farina 5 uova 1/2 bicchiere di acqua marmellata di albicocche Preparate la torta grattugiando 150g. di cioccolato e facendolo sciogliere a bagnomaria, mescolandolo in modo che non si attacchi. Fate ammorbidire il burro, tagliatelo apezzetti e lavoratelo con 80g.di zucchero, fino ad ottenere una crema soffice cui aggiungerete il cioccolato liquefatto e, uno per volta, i tuorli d'uovo. Montate a neve gli albumi con 70g. di zucchero e incorpolateli alla crema di cioccolato, alternandoli alla farina. Versate il composto in una teglia tonda per 45 minuti circa in forno a 180°. Dopo sfornaro il dolce e fatto raffreddare, taglitelo a meta' e farcitelo con la marmellata diluita con l'acqua. Preparate la farcitura di cioccolata sciogliendo lo zucchero rimasto in mezzo bicchiere di acqua; unite poi il cioccolato. Fate ridurre un poco la glassa, poi smalmatela sulla torta in modo da ricoprirla uniformemente. Fate raffreddare in ambiente fresco prima di servire. CECIO QUESTA E ' PER TUA FIGLIA

quote:Originally posted by free spirit
non so se Cecio te l'ha detto ma noi l'estate scorsa siamo andati all'Hotel Sacher di Vienna a mangiare la "sacher torte"[:p]un'esperienza indimenticabile................[;)]ancora mi sento il sapore in bocca[:)] >

> LO SO PER QUESTO LO INDIRIZZATA A CECIO SISTER(so che ne ha fatto indigestione)[:D][:D][:D]

CASTAGNOLE 500 gr farina 00 150 gr zucchero 2 uova grandi buccia grattugiata di un'arancia 75 gr farina di mandorle (FACOLTATIVO) mezza bustina di lievito in polvere 50 gr latte 50 gr maraschino un pizzico di sale 80 gr burro fuso freddo Montare le uova con lo zucchero, unire il burro e poi aggiungere gli altri ingredienti.Impastare fino ad ottenere una pasta della consistenza di una frolla morbida. Arrotolare bastoncini di circa 2,5cm e tagliare tronchetti di circa 2cm. Friggere in olio profondo a 175°. Passarle calde nello zucchero semolato e consumare tiepide. Assorbono pochissimo olio, tanto da sembrare cotte in forno. Si può aggiungere essenza di mandorle e sostituire il liquore con quello preferito.

ZUCCOTTO ALL'ARANCIA un pan di spagna da 20cm di diametro -zucchero -scorza d'arancia non trattata grattugiata -crema chantilly -4 arance -liquore all' arancia -zucchero q.b. Preparare il pan di spagna un giorno prima. Preparare una crema pasticcera con 2 tuorli, 20-25 g di amido di mais, 40 g di zucchero, 250 ml di latte, qualche goccia di estratto di vaniglia. Una volta fredda aggiungere 125 ml di panna montata ben soda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mettere in frigo per un'oretta prima di assemblare il dolce. Pelare al vivo le 4 arance, tagliarne tre a rondelle alte poco più di mezzo cm. Dall'ultima ricavare gli spicchi eliminando la pellicina e tagliarli a pezzetti. Tenere da parte il succo fuoriuscito durante l'operazione. Mettere fette e pezzetti d'arancia in una ciotola, spolverizzare di zucchero e irrorare con il succo messo da parte e un bicchierino di liquore. Far riposare per un'ora. Foderare uno stampo da zuccotto (20 cm di diametro) con pellicola per alimenti e disporre le fette di arancia sgocciolate molto bene. Fare uno strato di crema e distribuirvi i pezzetti di arancia ben sgocciolati Tagliare a fette di un cm il pan di spagna e fare uno strato sopra la crema. Bagnare con il succo d'arancia misto a liquore. Continuare facendo strati di crema, pezzetti d'arancia e pan di spagna Terminare con il pan di spagna e richiudere con la pellicola. Pressare leggermente e mettere in frigorifero per un paio d'ore.

COPPOLA DEL CARDINALE "Il colore del dolce è rosa come il copricapo del cardinale". PAN DI SPAGNA Ingredienti Uova intere 10 Zucchero 230 g Farina 00 30 g Vaniglia q.b. Mescolare uova e zucchero, riscaldare il tutto sul fuoco a circa 40° C a bagnomaria; montare fino a raffreddamento, poi mescolare delicatamente la farina a neve. Mettere nelle teglie riempiendo per ¾ lo stampo. Cuocere a 190° C per 15/20 minuti . CREMA DI FRAGOLE Crema pasticciera classica 1 Kg Panna fresca 500 g Fragoline di bosco passate al setaccio 200 g Mescolare tutti gli ingredienti e farcire il pan di Spagna. BAGNA ALLE FRAGOLE Acqua 500 g Zucchero 250 g Distillato di fragola 200 g Per copertura usare zucchero fondente q.b.,riscaldare alla temperatura di 50° C, aggiungere infine 100 g di fragoline di bosco. [:p][:p][:p][:p][:p][:p]

TORTA YOGURT E MELE Ingredienti: 1 vasetto di yogurt bianco da 125 g 3 vasetti di yogurt colmi di farina 3 uova 1 vasetto di yogurt colmo di zucchero 1/2 vasetto di yogurt con olio extravergine di oliva 1 limone sale Miele millefiori 3 mele Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto giallastro e spumoso.Unite poi la farina setacciata e unite l'olio, lo yogurt e gli albumi montati a neve. Travasate l'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Spalmate di miele la superficie della torta. Detorsolate e sbucciate le mele, tagliatele a fette, pigiandole in profondità. Cuocete la torta per circa 45 minuti nel forno già caldo a 180 gradi. Volendo, a metà cottura, spolverizzate la superficie della torta con granella di zucchero.

BISCOTTO AMARENA 500 gr. di farina 400 gr. di grassi (burro + sugna) 400 gr. di zucchero 4 uova intere la buccia di un limone grattugiata vaniglia 250 gr. di marmellata di amarena. 200 gr. di amaretti 150 gr di biscotti vari amaretto di saronno cannella q.b. crema di cioccolata(tipo Nutella) preparare la pasta frolla con farina, il burro, lo zucchero, le uova, la buccia del limone, e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Fatela riposare una mezzoretta in frigo. Stendetela con il matterello, portandola allo spessore di circa mezzo centimetro e tagliare dei rettangoli dei rettangoli. Nel frattempo preparare il ripieno con gli amaretti sminuzzati, un po' di buccia di limone, un po' di amaretto di saronno, la crema di cioccolata e mescolare il tutto alla marmellata dì amarene; con un pennello spalmare su ogni rettangolo un po' d'uovo battuto e sistemare aiutandovi con un cucchiaio il composto al centro del rettangolo ed ripiegare la pasta su se stessa facendo in modo che la legatura capiti sotto il lato di cottura. Spennellare la superficie del rettangolo con 1 tuorto d'uovo e sistemare in delle teglie unte ed infarinate. Forno a 150° per circa mezz'ora. A cottura ultimata cospargere con zucchero a velo. [:p][:p]