dolcezze

certo che ti do la ricetta delle "zeppole sale e pepe". allora incomincia a scrivere: 1\5 kg. farina 1 bustina lievito liofilizzato(panetto lievito di birra) 1 uovo sale\pepe q,b. acqua. 1 cucchiaino di zucchero Impastare tutti gli ingredienti insieme,mettendoli in un contenitore abbastanza alto per la lievitazione dopo 40\50 minuti mettere sul fuoco un tegame atto a contenere quasi un litro di olio,portarlo ad una temperatura atta a friggere. con un cucchiaio immeggerlo prima nell'acqua poi prendere in po' di impasto e buttarlo nell'olio bollente,far dorare la frittella,metterla ad asciugare su un foglio di carta assorbente. spolverare con sale e servire.

quote:Originally posted by barbi70
Ciao a tutti, ho visto che siete molto informati in materia di pasticceria. Qualcuno di voi ha la ricetta per fare il latte portoghese? E' una specie di semifreddo da cuocere in forno a bagno maria ma non conosco gli ingredienti e le modalità vere di cottura. Grazie per l'aiuto, Barbara >

> onestamente non sapevo neanche che esistesse una cosa che si chiamasse "latte portoghese",mi dispiace non poterti essere utile

quote:Originally posted by mikidadda
ciao france che aroma usano i pasticcieri nelle graffe miki.[;)]id="Lucida Console">id="size4">id="blue"> >

> Michele quello che ti piace di piu',basta non esaggerare. personalmente preferisco o il limone o il gianduia.

allora boh!!

PALLONE DOLCE per la pasta biscotto: 8 uova 200 g di zucchero 250 g farina 00 + 25 nell’ impasto chiaro 2 cucchiaini di lievito 2 pizz. sale 30 g di cacao per l’impasto scuro Montare a neve i bianchi con un pizzico di sale. Sbattere i rossi con metà dello zucchero ( 100g ) e 3 cucchiai di acqua fino a che diventano chiari, setacciare 150 g di farina col lievito e incorporarli ai rossi, aggiungere infine i bianchi, delicatamente per non far smontare il composto. Versare sulla placca rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 10/15 minuti. Lasciar raffreddare 5 minuti prima di sformare. [img][/img]Mentre il biscotto chiaro è in forno preparare quello scuro nella stessa maniera aggiungendo il cacao alla farina . Per la crema interna chiara: 250 g di mascarpone 3 uova 3 cucchiai di zucchero 2 fogli di gelatina Sbattere i tuorli con lo zucchero finchè diventano chiari e spumosi, aggiungere il mascarpone e i due fogli di gelatina prima messi a bagno in acqua fredda, strizzati e fatti sciogliere in 1 cucchiaio di acqua. Montare i bianchi a neve ed unirli alla crema. Riempire una scodella che sia per dimensione la metà dello stampo e metterla prima in frigo e poi in freezer . Per la crema al cioccolato: 4 tuorli 120 g di zucchero 500 ml di latte 50 g di maizena 100 g di cioccolato fondente Preparare una crema pasticcera aggiungendovi il cioccolato fondente Per la bagna: Mettere 100 g di zucchero in 200 ml di acqua in un pentolino, aggiungere alcune gocce di estratto di vaniglia e far sciogliere sul fuoco Montaggio: Preparare le forme di un esagono e di un pentagono col lato di 4,6 cm. Attenzione a farle precise altrimenti poi i lati non coincidono !!! Tagliare dalla pasta scura 6 forme a pentagono [img]http://img514.imageshack.us/img514/1767/tortapallone1dl7.jpg[/img] Dalla pasta biscotto chiara 10 forme ad esagono [img]http://img233.imageshack.us/img233/4182/tortapallone2si2.jpg[/img][img][/img] In una scodella da 2,5 litri ricoperta con pellicola, disporre le forme degli esagoni e pentagoni nella scodella [img]http://img107.imageshack.us/img107/2117/tortapallone3za2.jpg[/img] bagnarle con lo sciroppo di zucchero, versare metà crema al cioccolato, togliere la crema chiara dalla scodella e metterla nel centro, [img]http://img169.imageshack.us/img169/1251/tortapallone4ng1.jpg[/img] versare il resto della crema al cioccolato [img]http://img186.imageshack.us/img186/645/tortapallone5wc3.jpg[/img] Coprire con un disco di biscotto scuro [img]http://img514.imageshack.us/img514/2545/tortapallone6kh7.jpg[/img] Coprire con la pellicola e mettere in frigo tutta la notte. Rovesciare sul piatto di portata e lucidare con gelatina. CI VUOLE UN PO DI TEMPO MA PER UNA FESTA E' UNO SPETTACOLO[:p][:p][:p]

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO 300gr.di biscotti secchi 100gr.di burro 80gr.di zucchero 250gr.di mascarpone 250gr.di ricotta un limone un cucchiaio di farina una bustina di vanillina 3 uova un vaso di marmellata ai frutti di bosco Tritare i biscotti finemente e unirli al burro sciolto mescolare bene e stenderli in una tortiera,col fondo di carta da forno ritagliato a misura. Montare i tuorli con lo zucchero,il mascarpone,la ricotta e unire la farina,la buccia di limone grattugiata,la vanillina e infine le chiare montate a neve. Stendere l'impasto sopra i biscotti e mettere in forno a 180° per 30 minuti circa. Far raffreddare completamente e sformare su un piatto da portata. Mescolare in una tazza mezzo vaso di marmellata con un cucchiaio di succo di limone e spalmare sulla torta. [:p][:p][:p][:p][:p][:p]

PROFITEROLES AL LIMONE Acqua g 200 Burro g 75 Farina g 120 Uova 3 (medie) 1 pizzico di sale Crema al limone latte g 750 Zucchero g 150 Farina g 80 5 tuorli scorzetta di 3 limoni (freschi di giardino e non trattati) vaniglia 1 bustina panna g 250 limoncello cl 200 Esecuzione: In un tegame porre l'acqua, il burro e il sale, portare a bollore e versare la farina in un sol colpo. Mescolare e cuocere per un paio di minuti fin quando sarà diventata un'unica palla. Far raffreddare, unire le uova uno alla volta e formare i bignè. Infornare a 200° per 30 minuti circa. Preparare la crema pasticcera mescolando in un tegame lo zucchero con la farina e i tuorli, aggiungere la vanillina e unire il latte a filo affinché non si formino grumi. Aggiungere le scorzette di limone e cuocere fin quando la crema non si sarà ben addensata. Togliere le scorzette. Aggiungere un bicchierino di limoncello. Montare g 100 di panna con un cucchiaio di zucchero, e incorporarla alla crema pasticcera con delicatezza. Tagliare i bignè e farcirli con la crema. Alla crema rimasta, aggiungere il restante limoncello e la panna liquida zuccherata con 1 cucchiaio di zucchero un po' alla volta mescolando bene, si dovrà ottenere una crema abbastanza fluida ma ricoprente. Intingere i bignè, uno alla volta e napparli. Disporli a piramide in un piatto da portata. Decorare con qualche filino di scorzetta di limoni

sempre presente dalle 08 alle 20 orario continuo[:D][:D]

PANNA COTTA DI BASE 800 ml di panna 200 ml di latte 100 gr di zucchero 15 gr di colla di pesce una stecca di vaniglia in una pentola sciogliere lo zucchero con la vaniglia nella panna a fuoco moderato. Ammorbidire, intanto, per 5 minuti la colla di pesce in acqua fresca. Aggiungere alla panna il latte fresco e la colla di pesce ben strizzata. Versare il tutto in una forma bagnata e lasciar riposare in frigo per almeno 12 ore. Servire con salsa di frutta fresca. SI PUO decorare con caramello alla frutta o al cioccolato