Umbria bassa Toscana

Non vi voglio chiedere le solite informazioni sui luoghi da visitare, mi sto leggendo tutto il possibile su internet, ma la mia domanda riguarda il caos delle ferie in agosto. Sono parecchi anni che vado all' estero durante le ferie lunghe, che purtroppo ho solo in agosto, ma mi piacerebbe visitare queste regioni privilegiando campagna, agriturismi, cittadine storiche e giri in bici.Ho qualche speranza di fuggire dalla solita calca o meglio che mi prepari all'italico caos? Grazie.