pienza= fiorentine?

ciao Ulisse; io sono stata a Pienza al ristorante Il Falco [^] a mangiare la fiorentina ed era buonissima [:p][:p] come gli altri piatti che abbiamo mangiato.(eravamo in 8 )il prezzo era molto onesto.Ci siamo stati all´inizio mese buon appetito[:D]

Caro Ulissee, ti dico solo stati attento alle "fiorentine". Ricorda che la COSTATA ALLA FIORENTINA è una bella fetta di carne, tagliata piuttosto spessa, LO SPAZIO DI UNA COSTOLA, nella costata con il filetto ed il controfiletto attaccato. IL FAMOSO TAGLIO A "T". E' difficile trovare la "fiorentina" fuori da Firenze e zone limitrofe, figurati dalla Toscana, anche perchè le nostre bestie marcate 5R sono tipiche delle nostra zone. Io abito ad Arezzo e quando ho voglia di una bella bistecca, me ne faccio una di 1/1,100Kg (mai di meno) e di CHIANINA: la brace deve fare la "camicia" 5 minuti di cottura sali la parte poi rigiri altri 5 minuti finisci di salare e te la gusti con un filo d'olio e necessariamente al sangue senno diventano "carbonate" (altro piatto di carne toscano). La chianina è più dura, come carne, ma imbattibile come sapore). La carne proposta dai ristoranti (anche perchè è più economica della chianina), la maggior parte delle volte è carne francese (limosine), piemontese o romagnola. Io personalmente non mangerei mai una "fiorentina" di taglio francese o altro, che non sia chianina. Luca