Stasera Pizza fatta in casa

quote:Risposta al messaggio di Emme48 inserito in data 24/02/2015  08:58:37 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> "Su Subito.it ne ho visto anche uno con la pietra che gira durante la cottura (come per i microonde) e con un oblò di vetro che permette di vedere la pizza senza dover aprire il fornetto.id="green">" per me l'ideale sarebbe avere un forno che arriva addirittura a 450 gradi con oblò e con temperatura regolabile. 400 gradi penso siano già ottimi. non sapevo che ci fossero fornetti non taroccati che arrivano a tanto. avevo guardato anni fa e non c'erano. se nei miei viaggi in italia ne vedo uno non escludo l'acquisto anche se da quel che ho visto ora online secondo me il fornello elettrico per pizza veramente ottimo non c'è ancora. per me dovrebbero metterci resistenze più potenti di quelli che fanno ora per avere veramente una temperatura stabile e alta. la pietra in un forno casalingo da 300 gradi massimi per la mia esperienza serve a qualcosa ma a poco. ci vuole temperatura superiore secondo me. appena inserisci la pizza la temperatura inizia a diminuire e la pizza cuoce in 10 minuti quando ti va bene e in più di 10 minuto negli altri casi. la pizza dovrebbe cuocere in 1-2 minuti.

quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 24/02/2015  10:46:06 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Il Ferrari pare che arrivi a 390 gradi (almeno, così è scritto sul loro sito !). Poi se sia vero o meno, non lo so !

quote:Risposta al messaggio di bottastra inserito in data 24/02/2015  12:01:56 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> sul sito di un altro fornello ho letto qualcosa come "spunto termico 400 gradi" [:o)] quando apri il forno e ci metti la pizza la temperatura diminuisce di sicuro secondo me. lo vedo nel mio forno con pietra: lo preriscaldo a 300 gradi ma quando lo apro e ci metto la pizza la temperatura scende e durante la cottura non riesce più ad arrivare ai 300 gradi. un forno a legni non credo reagisca allo stesso modo perchè ha tutte le mattoncelle calde che tengono il calore.

quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 24/02/2015  12:16:56 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Beh, è ovvio che da questi fornetti non ci si può aspettare gli stessi risultati di un forno a legna, però - leggendo i vari commenti che ci sono in giro - pare che il loro dovere lo facciano più che egregiamente.

quote:Risposta al messaggio di sergiozh inserito in data 24/02/2015  12:16:56 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

>. La temperatura nei forni a legna cala all'inserimento delle pizze come in altri forni. La differenza è che la temperatura più alta e la presenza della fiamma laterale che dovrà essere sempre tenuta viva,compensa questo calo. Il trucco è avere a disposizione legna di ottima qualità, soprattutto ben secca e di diversa sezione per questa operazione che dovrà essere ben regolata per evitare di bruciare le pizze. Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""

Ieri sera ho girato i principali negozi di elettrodomestici della GDO presenti nella mia città (Unieuro, Trony, MediaWorld, Euronics) alla ricerca del fornetto della Ferrari, ma non l'ho trovato da nessuna parte. Avevano solo marche semi-sconosciute oppure quello dell'Ariete, che esteticamente a me sembra molto simile al Ferrari. Su quest'ultimo, però, non ho letto molti commenti, per cui non vorrei sbagliare. Diversamente dovrei prenderlo da Amazon o da qualche altro venditore on-line, ma vorrei essere certo che sia l'ultimo modello, perché ho letto che ci sono in giro anche modelli ormai superati (ad esempio: con la resistenza ad omega anzicché circolare). C'è qualcuno che ne sappia di più ?

Che io sappia dovrebbe essere il G3

http://www.ebay.it/itm/ROTEX-G3...

Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""

quote:Risposta al messaggio di sport15 inserito in data 25/02/2015  07:47:18 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Sì, è esattamente quello che cerco io, ma nei negozi non l'ho trovato ! Ho inviato una mail a quel venditore on-line, per chiedergli - visto che è delle mie parti - se posso andare a ritirarlo di persona, in modo da vederlo prima dell'acquisto.

Ns pizze semplici QUASI dietetiche di lunedi sera cotte rigorosamente con forno a legna, impasto manuale, farina caputo, crescito caputo: - Bufalina con bufala pomodorini e olive nere - Bufalina con bufala e pesto fatto in casa - Focaccia cipolla e granelli sale grosso [:p]

quote:Risposta al messaggio di alexia76 inserito in data 25/02/2015  10:09:27 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Il risultato "appare" ottimo... [8)][8D], anche se alla vista sembra alquanto croccante, niente male... [;)]

quote:Risposta al messaggio di alexia76 inserito in data 25/02/2015  10:09:27 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Vorrei prenotate un tavolo per tre persone per quest Sabato...[:p] Ci sono solo due giorni all' anno in cui non puoi fare niente: uno si chiama ieri, l' altro si chiama domani, perci� oggi � il giorno giusto per amare, credere, fare e, principalmente, vivere. (Dalai Lama)

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 25/02/2015  12:02:38 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Ben cotta come piace a noi, si un po' croccante, smorlacchiata non ci aggrada. Ma su richiesta degli eventuali invitati la si cuoce anche piu indietro. [:)] Noto che le foto sono un po' sul rossiccio... e' colpa della tovaglia rossa, scattando senza flash ha creato quell'effetto sulla lente dello smartphone... cmq non era poi cosi' rossiccia. [:p]

quote:Risposta al messaggio di Roberto66 inserito in data 25/02/2015  12:39:56 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> 3+2=5... mmmm si potrebbe ANCHE fare... [;)]

quote:Risposta al messaggio di alexia76 inserito in data 25/02/2015  19:05:58 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> "... smorlacchiata non ci aggrada"id="size1"> De gustibus... [;)] ma almeno l'hai mai provata quella "smorlacchiata" [8D] che fanno in quelle pizzerie, quelle d'eccellenza ovviamente [;)], dov'è storicamente nata?

quote:Risposta al messaggio di Salvo Sa 2 inserito in data 25/02/2015  21:35:48 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> No dov'e' storicamente nata mai provata, mi piacerebbe. Smorlacchiata l'ho mangiata qui al nord ma non mi e' piaciuta, mi riferivo a questo. Tendenzialmente mi piacciono le cose ben cotte e croccanti, anche la pasta al dente...

Anch'io per anni ho preferito la pizza bassa e croccante, poi nel corso degli ultimi anni, da quando mi sono appassionato a farine ed impasti ho iniziato a preferire la pizza più alta ed ho praticamente abbandonato quelle sottili. Pizza alta non vuol dire moscia,come purtroppo si trova spesso in molte pizzerie che si vantano di questo nome. Se l'impasto ha raggiunto la giusta maturazione con i tempi lunghi riportati nei post sopra, si avrà la pizza con una bella alveolatura che manterra' anche al suo interno la leggera croccantezza(sempre morbida,ma non gommosa) che è difficile da descrivere se non con il palato... Ho apprezzato anche condimenti magari nuovi, ma semplici e non massicci perchè nelle pizze strabordanti di condimenti si viene a pedere il sapore del prodotto base di tutto il nostro lavoro, la pasta. In questo modo si potrà apprezzare anche il diverso sapore delle varie farine e dei loro grani e non l'acidità dei lieviti che ancora non hanno fatto il loro lavoro e continueranno a farlo nel nostro stomaco. Ovviamente sui gusti personali non si dicute, altrimenti non avrebbero aperto con tanto successo i vari fast food... Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""

quote:Risposta al messaggio di sport15 inserito in data 26/02/2015  09:41:06 (Visualizza messaggio in nuova finestra)>

> Ma io dove l'ho mangiata smorlacca... non l'ho trovata di qualita'.. cioe' veramente non era la tecnica di farla cosi ma una pizza ******setta per cui ci sta che come tipologia di pizza se ben fatta sia da apprezzare. Di suo la preferisco bassa ma non troppo fine.. quando e' troppo spessa tipo focaccia o pizza al taglio non ho un gran grandimento... mi va bene ugualmente ben s'intende ma se posso scegliere opto per queste tipologie a me preferite. Rigorosamente poi no olio sopra, per scelta. Ho visto piu spesso persone INONDARE la pizza appena arriva in tavola (si con olio piccante che normale)... che gusto ci sia nel coprire tutto con il solo gusto dell'olio non so, ma va bene ugualmente.

Sono stato assente causa lavoro e il discorso è proseguito, sono contento di vedere un po' di foto. Se volete un forno specifico per pizza senza spendere dei capitali c'è l'F1 che nasce specificatamente come forno casalingo, ma con caratteristiche professionali.Non ho rapporti con questa azienda, sia chiaro... http://www.effeuno.biz/it/linea-easy-pizza.php Per rispondere a Sergiozh, il mio forno è un vecchio forno della Foster da incasso che mi era invecchiato a magazzino e che essendo alto 36 cm nella sua totalità (quindi con una camera di cottura piccola) ben si prestava ad alcune modifiche tecniche come lo spostamento della sonda del termostato e il fatto di bypassare un sensore che spegne il forno oltre i 300°. L'utilizzo della refrattaria ha fatto il resto. Sergio Ghido Viaggio su Camper Italia professional