Pizza: vacilla un mito.

Non proprio. La classificazione delle farine è rappresentata da quello che è definito "forza" ed è simboleggiato con W. Tipo 1 o 2 indica una farina più raffinata nel primo caso e decisamente meno nel secondo. La forza delle farine serve a garantire ed assicurare lievitazioni lunghe nella panificazione e pizza con tempi che arrivano anche a 24/48 ore. Le farine con W bassi dette "farine deboli"sono più indicate per preparazioni di dolci e cibi che non richiedono lunghe lievitazioni e forti stress meccanici. Generalmente per arrivare ad un compromesso si mescolano farine con gradi diversi,dando comunque forte prevalenza a quelle forti,sempre rimanendo in tema di pizza, ovviamente. Le farine definite forti, hanno anche un alto potere di assorbimento dell'acqua che può arrivare anche al 90% in volume. In questo caso e con idratazione fino al 60/70% si avrà anche un consistente aumento di volume e una bella alveolatura che unita alle fasi dette nell'altro post ed alla giusta temperatura del forno, permetteranno di ottenere una pizza che poi difficilmente ci farà entrare in una pizzeria "qualunque"... Io uso prevalentemente la farina Petra nelle sue varianti, del Molino Quaglia

http://www.farinapetra.it/

Gianluca ""Il Paradiso può attendere...., il Fritto no...!""

Conoscevo Tibiona,che comunque è solo un distributore, perchè tempo fa ho accquistato del Tempeh da usare come starter. Visto che ti piace l'integrale, se ne hai la possibilità, prova la Petra 9 ,tagliandola ovviamente , magari con Petra 3. Gianluca ""Il Paradiso può attendere....., il Fritto no...!!""